[版块公告] 煎饼合子[3P]

材料：嫩韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮一小把，盐适量、山东煎饼适量。
煎饼合子的做法
1.虾皮用水冲洗一下沥干水分备用；
2.鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用；
3.韭菜摘洗干净，沥干水分，切末装盆；

4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了；
5.取一张煎饼，放入馅料，折叠包好，煎锅倒少许油，放入煎饼合子，小火两面煎至表面金黄，取出即可。

做法小贴士
1.合馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌，这样馅料比较不容易出水。
2.炒鸡蛋时不要油温过高，蛋液倒入后不停用筷子搅拌，这样炒出来的蛋碎比较嫩。