西安烧烤培训机构哪家好？烤羊肉串可以说是烧烤的必点，新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜午，回味无边。今天蜀湘情缘就来介绍一下新疆羊肉串的制作方法及如何选料，如何调制。
羊肉串材料的选择：
羊肉有山羊和绵羊之分，山羊比较躁，所以很多人喜欢吃绵羊，如果拿来做羊肉串的话，一般选择羊后腿，后腿肉很精，肉多，肥瘦也比较合适。再其次是前腿，不宜选择肚档，脖子等部位。
羊肉的腌制：
取净羊后腿肉约一斤，放入清水中洗干净，然后切成约宽5CM,厚1CM的羊肉块，有洋葱20克，鸡蛋1个，盐适量，面粉20克，加适量清水腌制约半小时即可。
切块是不宜太大，太大了不容易烤熟，烤的时间长了羊肉容易发干，发柴。但是也不要切得太小，太小了容易烤焦。
中式腌制一般喜欢用香料水和松肉剂来使肉质变嫩，但西式烧烤一般不会腌制，比较注重原汁原味。西式烧烤喜欢放烧烤酱料，如黑椒酱，牛排烧烤酱料等。
香料水可以用清水8KG烧开，然后加入花椒，八角各30克，小茴香25克，砂仁18克，用中火熬制约四五十分钟，当料水剩下约3.5KG时即可。
烤前准备：
左手拿肉，将竹签从肉的背面插入，下面穿出，再从正面的中间位置插入，穿到背面，最后从正面穿出，尽量拿肉平整，厚薄一致。
烧烤：
将羊肉串放在无明火的烤架上烤约3分钟，边烤边翻，同时撒上适量孜然面，适量量辣椒面，以当地的口味来即可，5克就差不多了。烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。
准备准备食材。切肉、穿串，一道工序都不能少。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。切好的牛肉放在案板上，用刀背使劲的拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼。
钢丝是炭烤的最佳搭配。炭火产生的高温通过钢丝传达，受热更加均匀。不过撸串的时候一定不要太激动，烫到嘴可就不好了。
尽管纯碳火烧烤的制作时间相对会比油炸或者气烤慢一些，但会吃的朋友们都知道，用其他方法制作出来的肉质口感是无法与之相提并论的。
新鲜小串，烤到油滋滋的， 再撒上特制烧烤特有的独门干料，翻一到两个面，就可以吃了。泛着辣椒粉孜然粉的小串颜色油亮，香气扑鼻。趁热乎咬上一口，围在一起说说笑笑，才是吃美食的真理。
看似烤起来没难度，只有完全掌握烤的技术和对火候的把控
羊肉串材料的选择：
羊肉有山羊和绵羊之分，山羊比较躁，所以很多人喜欢吃绵羊，如果拿来做羊肉串的话，一般选择羊后腿，后腿肉很精，肉多，肥瘦也比较合适。再其次是前腿，不宜选择肚档，脖子等部位。羊肉的腌制：
取净羊后腿肉约一斤，放入清水中洗干净，然后切成约宽5CM,厚1CM的羊肉块，有洋葱20克，鸡蛋1个，盐适量，面粉20克，加适量清水腌制约半小时即可。切块是不宜太大，太大了不容易烤熟，烤的时间长了羊肉容易发干，发柴。但是也不要切得太小，太小了容易烤焦。中式腌制一般喜欢用香料水和松肉剂来使肉质变嫩，但西式烧烤一般不会腌制，比较注重原汁原味。西式烧烤喜欢放烧烤酱料，如黑椒酱，牛排烧烤酱料等。香料水可以用清水8KG烧开，然后加入花椒，八角各30克，小茴香25克，砂仁18克，用中火熬制约四五十分钟，当料水剩下约3.5KG时即可。
烤前准备：左手拿肉，将竹签从肉的背面插入，下面穿出，再从正面的中间位置插入，穿到背面，最后从正面穿出，尽量拿肉平整，厚薄一致。
烧烤：将羊肉串放在无明火的烤架上烤约3分钟，边烤边翻，同时撒上适量孜然面，适量量辣椒面，以当地的口味来即可，5克就差不多了。烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。
准备准备食材。切肉、穿串，一道工序都不能少。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。切好的牛肉放在案板上，用刀背使劲的拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼。
钢丝是炭烤的最佳搭配。炭火产生的高温通过钢丝传达，受热更加均匀。不过撸串的时候一定不要太激动，烫到嘴可就不好了。尽管纯碳火烧烤的制作时间相对会比油炸或者气烤慢一些，但会吃的朋友们都知道，用其他方法制作出来的肉质口感是无法与之相提并论的。新鲜小串，烤到油滋滋的， 再撒上特制烧烤特有的独门干料，翻一到两个面，就可以吃了。泛着辣椒粉孜然粉的小串颜色油亮，香气扑鼻。趁热乎咬上一口，围在一起说说笑笑，才是吃美食的真理。看似烤起来没难度，只有完全掌握烤的技术和对火候的把控
