水蒸蛋的做法小编发过很多次，各种版本的都有，今天孩子想吃肉，于是在水蒸蛋里加了肉糜一起蒸，别提多鲜美了，孩子三下两下就吃光了。之前蒸肉都是直接蒸，今天多了一个步骤，跟原来清蒸的肉沫是两种不同的风味，这种做法更香。
不论是开水还是冷水，在妖妖这里都能做出滑嫩的水蒸蛋，开水的做法很多人不能理解，总觉得用开水蒸蛋会蒸成蛋花或者烫熟，其实只要尝试一下就知道，今天用的做法是用冷水，跟开水比，冷水蒸出来的凝固性没有开水版的紧实，这种做法蒸出来的要软嫩一些。
【肉沫酱油蒸蛋】
用料：鸡蛋四个，冷开水一碗，盐一勺，猪肉一小块，生抽少许。
步骤：
1，里脊肉一块，洗干净。
2，剁碎。肉的量不大，大概一个鸡蛋大小的一块就够了。
3，肉沫用盐腌上，大概十分钟就可以。
4，鸡蛋四个，我用的土鸡蛋，颜色很漂亮。
5，鸡蛋加盐搅散备用。
6，准备一碗凉开水，大约1.5倍鸡蛋的量。
7，凉开水缓缓加入鸡蛋液，搅匀。
8，用这样的小筛子，过滤两次，过滤掉气泡，这样蒸出来的鸡蛋组织光滑，没有气孔。
9，冷水入锅蒸，水开后调中火，蒸的时候盖上一个盖子或者保鲜膜。
10，大概蒸6,7分钟时开始准备炒肉沫，油锅烧热下肉沫进去炒香。
11，酱油随意，加不加都可以，将肉沫炒至变色，大约有9分熟即可，此时蛋液也即将完全凝固，将肉沫倒入蛋液里，继续蒸两分钟，关火。
12，生抽加少许温水调匀。
13，将酱油水倒在蒸好的鸡蛋羹上即可。
