[吃喝玩乐] 虾头不要扔！一到夏天就想吃它，滋味妙不可言，开胃又省心

最近我的美食小手册里，有一道菜翻牌率特别高，是韩综「咖啡之友」里，白钟元大叔做过的一道蒜蓉虾油炒意面。
要问原因，我只能用三个“太”总结：太香了！太好吃了！！太快手了！！！

这道菜，脱胎于经典的大蒜辣油意面，不过白钟元大叔往里头添了虾油这一味，让整道菜的香气和风味都上了一个层次，特别妙。
而且熬虾油的画面，太撩人了！隔着屏幕，都能脑补出香味。

查了方子，立马把这道菜纳入我的美食小手册里，今天也拿出来分享给大家。

做这道意面，不用单独做意面酱，只需要用大量橄榄油煸香蒜蓉和辣椒段，再下虾头，中小火炸得酥脆。
虾壳的滋味和色泽都融进了这一汪香辣蒜油里，藏都藏不住。
哎，真希望手机能开发出嗅觉共享功能，这样我就可以直接把这香气分享给你们了！

有蒜香、有辣味、有虾油的鲜香，滋味已经足够，所以搭配的食材可以简单些。
我用了鲜虾和口蘑，味道香上加鲜。
鲜虾仁duangduang弹牙，口蘑biubiu软嫩，一咬就出汁。
带着蒜香的辣虾油，和意面缠缠绵绵，在舌尖放起烟花，这滋味，妙不可言。

意大利人戏称大蒜辣油意面有催情的效果。我觉得，这说的大概是和美食堕入爱河吧。
不信？试一下呗。
​- 蒜蓉虾油炒意面 -
[ 食材 ]

鲜虾300g 意面150g 橄榄油100g 蒜片1头
干辣椒10g 小番茄100g 百里香1支
帕玛森奶酪 盐 黑胡椒粉
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鲜虾冲洗干净，剥掉虾头虾壳，开背去掉虾线


2.整头蒜去皮，拍散切碎，干辣椒切成小段

3.口蘑去蒂切片，小番茄对半切

4.起锅倒入100ml橄榄油，放入2/3的蒜片和干辣椒段，中小火煸香
再加入2小勺盐翻炒，倒入虾头煸出虾油，炸3-5分钟


炸至虾壳焦黄，起锅滤出虾油

5.煮一锅沸水，加入一大勺盐、将意面煮至无白芯，捞起沥干备用


6.平底锅倒入2大勺虾油，炒香剩余1/3的蒜片和干辣椒段、再加入百里香

放入虾仁翻炒至两面金黄，加入口蘑煸炒至断生，撒上少许黑胡椒粉和盐，加入小番茄翻炒几下


7.加入意面和1-2大勺煮意面的水，翻炒1-2分钟，起锅前可依据个人口味，加入适量黑胡椒粉和盐调味

煮好的面装盘，撒上少许欧芹碎或百里香增加香气。
如果想更香浓点，还可以慷慨地撒上一大把帕玛森芝士碎。
搅和搅和，让每根面条裹上芝士碎，芝士党看到这大概要控制不住了吧，哈哈。

看「咖啡之友」时，白钟元大叔有一句话让我印象深刻：
如果对做出来的意面没信心，就撒一大把帕玛森芝士上去吧，味道肯定差不到哪去。

这一小把芝士，有种最强后盾的感觉。
看来芝士就是力量这句话，果真不是盖的嘛。