[吃喝玩乐] 花点时间，手工打造出古早味的土凤梨酥

凤梨酥，我只喜欢土凤梨酥，纯凤梨馅的，吃起来虽有点微酸但香气足不腻口，很喜欢淘宝上一位潮汕姑娘开的零食店，里面有一款不定时供应的土凤梨酥就是我爱的那个味道，犹如初恋般的微酸微甜，可惜想吃的时候还不一定有上架。
为了自己这一点吃的爱好，两年里买了几十个菠萝，实践了好多次，终于琢磨出那入口如初恋般感觉的土凤梨酥。菠萝，最终定下的是佳农家的菲律宾菠萝，果肉汁多味甜，重要的是切菠萝时无须挖眼。馅要好吃有纤维感，一定要手工剁制，料理机只能用来处理菠萝心。熬馅的时候要用麦芽糖与冰糖，才能甜而不腻，而且两种糖加起来不能超过菠萝的五分之一，全程用中小火，熬至水分蒸发掉，馅能抱团，不干不湿的凤梨馅是凤梨酥能否成型的关键所在。炒一次凤梨馅真心不容易，一次可以做多点，做好的凤梨馅可以放冰箱冷藏保鲜，但因为是纯天然没有任何添加剂，保存的时间也不能超过两个星期。
有了凤梨馅，剩下的就很简单了，只要按配方准备好各种食材，打发黄油与鸡蛋，活好面团，剩下的就像包包子一样简单，取一面团压扁，包入馅料滚圆，包紧不露馅压扁即可。刚开始做凤梨酥，还要模具压成经典的长方块，后来连这一部也省略了，好吃才是王道，圆圆的，呆萌土凤梨酥也蛮好看的，奶香浓郁，酥香可口的外皮锁住了凤梨馥郁的香味，果肉纤维吃得到。
【食材】
凤梨馅：佳农菲律宾菠萝6个、麦芽糖300g、冰糖300g、黄油75g（成品只有1500g，按每块凤梨酥馅料计算，约可以做150块凤梨酥）
饼 皮：黄油300g、白糖90g、盐3g、鸡蛋液120g、低筋面粉450g、奶粉90g（按每块凤梨酥酥皮15g计算，约可以做70块凤梨酥）
【做法】

准备好菠萝；准备好菠萝；菠萝头尾切掉，对半再对半切成4瓣，就可以轻松切出菠萝肉，菠萝肉用到剁碎，菠萝心用破壁机搅拌成泥；将处理好的菠萝放入不粘锅中；加入麦芽糖与冰糖，中火熬制糖融化；加入黄油，全程中小火熬制；2-3小时后，炒至水分完全蒸干，馅料能抱紧成团；凉却后装入密封盒，可放冰箱冷藏保鲜；做凤梨酥再取出，搓成合适大小的圆。

黄油室温下软化；分三次加入白糖，打发成轻盈羽毛状；再分三次加入打散的蛋液，再次打发成轻盈的羽毛状；加入盐、奶粉与面粉，搅拌至没有干粉状态；取合适大小，将面团搓成圆；取一面团，将其压扁，放入馅料包紧，压扁，放在铺了锡纸的烤盘上；烤箱预热180℃，上下火烤30分钟；凉却后即可食用。
【小五食记】
凤梨酥要做得好看，关键在于馅料要炒的比较干；烤的时间要根据各自烤箱的脾性，自行调整。