[吃喝玩乐] 酥肉的正确做法：鸡蛋是基础，酒是灵魂，发酵是关键

重庆的火锅有好几种不同的类型，除了传统的九宫格牛油火锅，新派的肥肠鸡、梁山鸡、鱼火锅、美蛙鱼头等等。其实这些都是火锅中的细分菜品，只是有所区别。

但神奇的是，它们的菜单上都会出现一道配菜——现炸酥肉。
不知道什么时候开始，酥肉就成了火锅的标配，和它一起升级的还有红糖糍粑。只要是去吃火锅，每桌都会点上一盘，不够的还会再加。

吃火锅的日子总归没有那么多，酥肉更像是一道家常小菜，出现在日常生活的餐桌上。
小徐的妈妈做酥肉有自己的一套方法，比起较场口的某网红酥肉，妈妈做的酥肉更好吃，所以小徐跟妈妈学会了炸酥肉。

上周和外地小伙伴吃火锅，有个妈妈说：“外面这些店里的酥肉都好好吃，炸的酥脆，粉皮也很蓬松，不知道怎么才能炸成这样。”
我反问她：“你没有放水吧？不用加水！只放鸡蛋，还要倒点啤酒，没有啤酒也可以用白酒代替。”她有点吃惊，做酥肉竟然要放酒，还是第一次听说。
小徐就打算给小伙伴们发福利，写了个酥肉教程。
材料准备：猪颈肉（或者梅肉）：1斤
配料准备：花椒、鸡蛋、白酒（或者啤酒）、红薯粉等居家必备调料。
支付清单：猪颈肉20元。
其他配料都是家里现成的，所有材料共计约25元。
制作时间：40分钟左右。
猪颈肉小科普
猪颈肉是猪前腿和猪头相连部位的肉，是咱们重庆人常说的槽头肉最中间的那层，肥瘦不分，肉质较嫩。
步骤一：处理猪肉
把猪颈肉切成条状，厚度稍微薄一点。

步骤二：调料
加入适量的盐和红薯粉，再放一把干花椒，打三个鸡蛋，不太能接受整颗花椒的小伙伴可以用花椒粉代替，但干花椒炸出来更香。

步骤三：注入灵魂
倒入3勺左右的白酒，酒最好是用啤酒，忘了准备啤酒的我，只好用白酒代替。

步骤四：搅拌
用手将调料拌匀，直到红薯粉全部融化，不再是颗粒状，面糊粘稠，包裹着猪肉即可。

步骤五：发酵
放置一旁发酵20分钟左右。

步骤六：炸
下宽油，油烧热之后，把裹好面糊的猪肉，一条一条地依次放入锅中，炸至金黄即可。

虽然放到锅里会黏在成一坨，但中途不要翻炒，以免面糊散开，等炸好之后轻易就能把它们分开。

技术总结
鸡蛋是基础，酒是灵魂，发酵是关键，这样炸出来的酥肉外皮酥脆，粉皮蓬松，色泽鲜艳，肉质紧实。
酥肉是小吃，也是一道家常小菜，但酥肉的吃法，远不如此。
可以切成小块和干辣椒、花椒一起炒，做成辣子酥肉。
它还是泡面搭档，泡在泡面汤里，也很美味。
和青菜一起，做成一碗青菜酥肉汤，这是重庆人最常用的酥肉做法。

你们吃过最好吃的酥肉是哪家？还知道哪些酥肉的吃法吗？