[吃喝玩乐] 霞浦三沙品味海蛎煎，当地人说各家方法不同，爷爷奶奶做的才好吃

在福建游玩期间到了三沙镇，这里属于霞浦县中部，距台湾基隆港126海里，距马祖岛仅16海里。这里属于一级渔港，是著名的闽东渔场所在地，也是福建省最早开放的四个对台贸易二类口岸之一。当地朋友带我逛夜市，在菜场周围看见一对老夫妻再卖当地特产“蚵仔煎”。

海蛎煎当然要用海蛎子，辅料有地瓜粉、鸡蛋等，是当地的特色小吃。据说是郑成功收复台湾省时因缺粮而告急，郑军急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水煎成饼吃，想不到这吃法竟流传后世，成了福建特色小吃。而蚵仔就是海蛎，“蚵仔煎”就是海蛎煎。

海蛎煎除了用海蛎，还要使用鸡蛋和面粉，这次做一个海蛎煎直接打了三个鸡蛋，然后用面粉搅拌均匀，并加上盐、海鲜酱油、胡椒粉等佐料。（书影拍摄写作）

起锅烧油，先煎海蛎。这个环节使用的不是色拉油，也不是豆油，而是猪油，制作的爷爷说用熟猪油才香、才好吃，他说三沙的海蛎煎之所以好吃，使用猪肉是一个重要原因。

在煎海蛎的过程中，不断的添加一些猪油，然后撒上葱花、韭菜叶，再撒上一些花生米。

最后把搅合鸡蛋的面糊均匀的摊在上面，形成一个饼状。（书影拍摄写作）

把这个“饼”两面均匀的煎熟，这个过程是慢火进行的，不能用太急的火候，这样才嫩、口感才好，最后是软脆、鲜香，别小看这简单的海蛎煎，据说每家做出的味道都不同，过去也是考验过门媳妇厨艺的一个标准，但现在会做的年轻人越来越少了，只有爷爷奶奶做的才正宗，才好吃。

这样一个海蛎煎，够两个人吃了，一份卖15元。