中国到底哪里的葱最好吃？章丘：呵呵
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▲ 慌慌张张，葱葱忙忙。
[b]高过姚明[/b]
[b]甜过初恋[/b]
[b]“你是山东人啊！”[/b]
[b]“你们那章丘大葱真有两米高吗？”[/b]
[b]“你们是不是特别喜欢煎饼卷大葱？”[/b]
就像说起重庆就绕不开火锅，说起东北就绕不过酸菜，提起山东，大家都会两眼放光地盯着你说[b]“大葱”[/b]！
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▲ 《舌尖》捧红了山东的煎饼卷大葱。
比起山东发达的经济和悠久的历史文化，人们更熟悉接地气的大葱以及[b]“煎饼卷大葱”[/b]的饮食文化。不过即使是山东人，对大葱的态度也是两极分化，爱者如蜜糖，厌者如砒霜。[b]很多年轻人听到“煎饼卷大葱”就不自觉地翻白眼。[/b]
“葱”并不罕见，南北都有，不过多数南方人眼中的葱是[b]“指如削葱根”[/b]那样的[b]“小葱”[/b]，而北方人眼中的葱，则是可以当成主食一样食用的[b]“大葱”[/b]。
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▲ 你是爱葱派还是恐葱派？
有人一顿饭不吃点葱总觉得少了点什么，也有人即使是煎饼果子里也拒绝任何一点葱花的加入，[b]葱和折耳根、香菜一样，从来没逃脱过被争论的命运。[/b]
今天小编就来和你聊一聊，关于[b]“葱”[/b]的那点事儿
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[b]我竟然输给了一根葱[/b]
[b]“原来我真的还没有葱高！[/b]”办公室里的南方同事看到章丘大葱和姚明放在一起的图片时，大声惊呼。当一个山东妹子以[b]“你没有我们家葱高”[/b]为理由拒绝你时，千万别觉得她在敷衍，她说的都是大实话。
山东济南章丘的葱以“高大”出名，不仅在网络上成为段子手的素材，还被郭德纲放进相声里，《灶厨》里就有这么一段儿：[b]“山东章丘产的这种大葱，叫大梧桐，有两米多高。”[/b]
▲每年大葱节一到，姚明的亚克力牌就被搬出来了。
这话一点不夸张。高考大省山东，不仅学生参加比赛厉害，葱参加比赛也毫不逊色。每年一次的[b]“章丘大葱节”[/b]，就是专门为大葱举办的比赛，在专家评审的精准测量下，选出“葱王”。[b]2019年的大葱状元身高2.43米，讲真，没个两米高，你都不好意思来比赛。[/b]
没有网络传播的时代，章丘大葱就已然“声名在外”了，[b]明代的时候明世宗就御封章丘大葱为“葱中之王”。[/b]章丘丰饶的水资源和良好的生态环境造就了“威武雄壮”的章丘大葱，也造就了这里独特的饮食文化。[b]忙碌收葱的季节来临时，田地间经常能看到辛勤的老农在忙闲间隙，拿着煎饼卷上新鲜大葱，蹲在田里吃饭的盛景。[/b]
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▲长了20多年，仍然不如一根葱。
还有那些[b]在“葱林”里迷路[/b]的孩子们；[b]吵架时先扔一根葱镇住对方气势[/b]的大婶；边卖边啃，一度[b]被误解为卖甘蔗的葱小贩[/b]；还有家家户户的院子里都堆着满满当当的大葱，[b]感觉要用葱来盖房子[/b]似的……这些在网络上拿来热切讨论的段子，都是章丘人稀松平常的生活。
别人眼里的大葱是威武雄壮的汉子，但在爱葱人的眼里，尽管身高两米多，但葱依然是温柔可人的邻家妹妹形象，葱白切段，蘸酱或者直接生吃，丰富的汁水透着甘甜，惹人怜爱。[b]闲来无事吃根葱，大葱这种神奇的蔬菜也竟然可以像水果一样肆意享用。[/b]
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▲你看这大葱，它不香嘛。
老舍也很喜欢大葱，他说：[b]“看葱就像看运动员，别看脸，得看腿。济南的葱白起码有三尺来长吧；粗呢，总比我的手腕粗一两圈儿......这还不算什么，最美是那个晶亮，含着水，细润，纯洁的白颜色。”[/b]晶亮细润的大葱此刻竟然多了几分温柔和娇羞。
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[b]OMG！葱来了！吃它！[/b]
[b]葱拌耳丝、葱烧黑节虾、葱油饼、葱爆牛肉……[/b]葱在烹饪中是再普通不过的佐料了，不过有时候葱不仅仅是配菜，也是能撑起整场的主菜。
民国美食元老，被称为当代京城著名的学者型烹坛圣手王世襄，在一次聚会中被邀请做一道拿手好菜，面对满桌珍馐，王老却选择了最廉价的食材——葱，做了一道[b]焖葱[/b]，用的就是山东大葱，没有任何其他配菜。结果却成了当场最受欢迎的菜品，被各位老饕一抢而空。
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▲葱自己也能撑起一盘菜。
王老还擅长做一道[b]“米烧大葱”[/b]，[b]鲜嫩入水的葱白切段，用素油炸透码在盘中，洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲，既坚硬又闪烁，等待烧汁的光临。[/b]海米在黄酒中“泡汤”，慢慢舒展膨胀，加入酱油、白糖等调料，齐刷刷地倒入锅中，等待汤汁熬得浓稠，趁热浇到码好的葱段身上，晶莹中透着金黄，吃上去葱香浓郁而不冲，甚至有一种锅包肉的感觉。
这两道菜都是只有在初冬才能享用的人间美味，大葱的选择尤其讲究时令，[b]霜降后的大葱最好[/b]，经历了寒冷的洗礼却没有被冻坏，下锅炒制，在温度的加持下，味道才最好。
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▲没想到葱和海参竟然是一对最佳CP。
山东名菜[b]“葱烧海参”[/b]中所用的葱，讲究的饭馆都是用霜降后的大葱。[b]海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，配上浓郁的酱汁让人毫无抵抗力，[/b]每次上桌，不过一眨眼的功夫，海参和葱，都消失得干干净净。
葱自古以来就是饭桌上的宠儿，《礼记》中写到[b]“脍炙处外、醯醬处内、葱渫处末、酒浆处右”[/b]，可见当时葱就已经作为正餐标配出现在古人的餐桌上了。如今葱的做法更加多样，可[b]炝、炖、煨、烧、焖[/b]。可制[b]葱油，葱姜油，葱椒油，葱豉油[/b]等，这些油用来[b]拌、炒、爆菜[/b]，味道都很好。
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▲烤鸭卷饼，少不了葱的加持。
北方人最爱的饺子里少不了大葱，[b]猪肉大葱是冬天里最温暖诱人的馅料儿[/b]；南方人最爱的火锅里也少不了葱，热辣活泼的葱段在红汤里驰骋，在辣油中释放香气，[b]有了葱油汤的加持，不管涮肉还是涮菜都多了一丝香气。[/b]
平凡的食物有了葱的加入，总会变得神采奕奕。比如[b]葱油面[/b]，葱段把青春和热血献给油锅，从洁白变得黝黑，全身奉献的结果就是让平凡的面条也变得诱人，就连大吃货苏东坡也忍不住感慨[b]“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱”[/b]。
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▲万物皆可天妇罗，葱也是。
日本人也喜欢吃葱，[b]“烧玉葱、串炸葱段、葱天妇罗、全葱沙拉”[/b]等等都是在日本很受欢迎的菜品，他们还用[b]大葱泡酒[/b]，做法简单直接，大葱切段放入装好酒的瓶子中，盖紧瓶盖，慢慢等待时间的酝酿，等到无色的白酒开始变成淡绿色，就可以拿出来招待朋友了。
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[b]你算哪根葱？[/b]
虽然提起葱，人们总是偏执的想起章丘大葱，但其实全国各地都吃葱，章丘大葱只是葱中比较“网红”的一种。
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▲小葱拌豆腐，一清二白。
[b]有大葱就有小葱，小葱又被称为青葱，但其实它真正的学名叫分葱。[/b]看上去就是缩小版的大葱，味道上也基本一样。四川等地的市场中卖的小葱基本上都是分葱，北方的下酒小菜[b]“小葱拌豆腐”[/b]说的也是分葱。
[b]如果说大葱是“雪中送炭”的食材，那么小葱就是“锦上添花”的点睛之笔。重庆小面[/b]最上面的那一撮儿葱花，让整碗面都精神抖擞；[b]小葱拌豆腐[/b]看重的也是小葱的那一抹绿色，才能有“一清二白”的故事；还有[b]小葱炒鸡蛋[/b]，混在金黄色鸡蛋中的翠绿色葱花若隐若现，像捉迷藏游戏一般，等待舌尖味蕾的探寻；《随园食单》还有一道[b]“蒋侍郎豆腐”[/b]，起锅之前，要用“细葱半寸许长，一百二十段”撒上去，听上去就对这份精准心生敬佩，把小葱的境界运用到炉火纯青。
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▲ 葱花一洒，面就有了灵魂。
[b]大葱宜主宜宾，但却经不起碎切，一不小心就会变黏糊。而小葱则总是很顾全大局，增色提味之余，绝不多一点黏腻，干净利落。[/b]一道红烧肉或者红烧鱼，出锅后如果上面少了那么一点翠绿，就好像深爱的姑娘没有如期赴约，怎么吃都不香。[b]这也是很多南方人的习惯，做好菜出锅之前，撒上一把小葱，翠绿之中，或许也饱含了一种淡淡的乡愁。[/b]
葱有南北，人无少年。不管是大葱还是小葱，并不是小时候最热切期盼的食物，但长大后，[b]家乡食材所带来的味道和习惯，却深深地烙在心里，[/b]总在不知不觉中成为日常生活中的自然反应。[b]撒一把小葱花，蘸一根大葱，辛辣和香甜夹杂口腔中融会贯通。真香！[/b]
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[b]你们家吃大葱还是小葱？[/b]
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