很黄不暴力,不用怕,放大胆开吃,香嫩美味与你有约 心里惦记着鸡的“另一半”总想拿什么食材来练手,鸡肉不等人,一旦切开,最佳保鲜办法,就是尽快下肚,才是正确做法。 虫草花,一个最不像菌菇家的孩子,长的细细瘦瘦,要不是颜色吸睛,一定看不上它。它可不是冬虫夏草长出来的花,应该这么叫它“北冬虫草” 用人工栽培出来的。常常有人怀疑它的“黄”是不是染色出来,求证专家后,才了解虫草花自带颜色。大家可以放心食用。 正因为虫草花的自然黄,有金灿灿的感觉,会给人食用它的欲望。小嫩鸡本身不黄也就不暴力。市上还有一种叫三黄鸡,烹调后全身金黄,咱们把这半只鸡改一下色泽,看看上桌后,这些吃货能不能吃的出来。 一般来说,整鸡切开,分二餐食用,对小家庭来说,再正常不过,而食材本身也有脾气,整鸡场开的第一餐会比第二天做的另一道菜来说更鲜甜,所以这“另一半”的鸡,在搭配上,会选择能提鲜的搭档,菌菇本身的鲜美正好补足。 去腥是蒸鸡的前置作业,盐是很好的媒介,用盐替鸡肉搓一搓,顺带按摩,码个底味,可以说是一举二得。有了这小小动作,后面的工作,相对简单多了。配好食材,用蒸来解决,最能保持原味,顺便看看,虫草花与鸡的结合,给我们带来什么惊喜。 原味蒸出锅,鸡的香甜一路飘出,个人觉得鸡不必剁,吃完虫草花,轻轻松松就能拆了它,好拆,不一定是鸡肉不结实,它就是“嫩” 大口咬下,真叫鲜嫩多汁,嘴角旁还有兜不住的汤汁流下。这群吃货一直觉得肉质特好,弹牙又不柴与三黄鸡不分上下。最后蒸出的鸡汤不多,滴滴是精华,个个抢着喝。
虫草花蒸鸡 〈材料购买〉 小嫩鸡半只(尽量别切块状,保持完整)、虫草花、葱姜、盐
〈具体做法〉 半片鸡肉打理干净。去掉头尾,成品比较好看,除非你对它情有独钟。
鸡肉身上抹上盐巴,怕伤手,戴上手套,利用盐的粗颗粒,来来回回搓洗鸡皮表面。
新鲜虫草花用水冲洗过。
搓洗盐水澡后的鸡肉,再用水冲掉并用厨房纸巾擦干表面。取来牙签或叉子,在鸡的表面戳小洞。 ****戳洞是为了透气易熟及吸入汤汁。
虫草花的菇脚很细,带有菌丝,这部分要修掉。
鸡肉趴在蒸盘,鸡肚子放二片姜,虫草花搁在鸡身上。放进蒸箱或蒸锅,大约蒸12~15分钟,用筷子插入鸡腿,拔出筷子无血水就是蒸好了。打开蒸盖,放入葱,盖上盖子焖半分钟就可以吃啦! ****蒸鸡的鸡肉最好是皮朝上,不要把切半的这面朝上,这样容易蒸掉鸡肉的鲜甜味哦!
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