最近吃棒子面吃上瘾了，各种贴饼子带馅儿的不带馅儿的或是馋了榆钱的都吃了一个遍，但是居然没吃够，今天家里人说想吃蒸的菜团子了，刚好有昨天去郊外揪的野菜二月兰，这还不好办，冰箱取出冻的牛肉馅儿化了就给蒸了一大锅菜团子，今天我做了个传统的熟馅，就是老人比较爱吃的带黄豆酱的馅儿，这种馅儿一般都是先把肉馅儿炒熟，再放黄豆酱，然后用这个肉酱跟菜馅儿一起拌，吃的时候酱香味十足，而且因为是熟的馅儿，蒸的时间也会缩短，比较节约时间和煤气哈，邻居大妈时常念叨菜团子，我做好了也给她送去几个，老人家吃着可香了。
今天既然做的是传统的酱香味的熟馅，那我就用的纯玉米面和的面，没掺白面，如果你是新手建议你掺100克白面更好包。老年人包菜团子都喜欢掺四分之一的黄豆面增加粘性，我家没有了就没掺，今天来个纯棒子面大菜团子，不是吹的真的倍儿好吃，面皮也不觉得粗糙，酱香味的馅儿也很好吃，家里有老人的你给做来吃吃看吧！肯定吃着倍儿高兴。
我觉得我还得多做菜团子，这切面显得还是皮有点厚，争取多练习皮再薄一些，那样就能多吃菜少吃粮食了。纯玉米面包菜团子一定要面软，不能太干，如果面团太干包的时候就很容易裂开，还有就是和好面醒一小时，叫玉米面充分吸收水分。
今天我用的是野地里揪的二月兰，我们这现在野地里几乎都被这种二月兰给包围了，它开花也挺好看的，不过如果要吃还是要揪没开花的比较嫩，只要掐尖就行了，不必拿铲子去挖，特别省事，所以我喜欢这个野菜，没吃过的你可以揪点试试看，不过千万别去人家公园里去揪呀！要注意绿化问题呦！ 所需食材：玉米面400克，小苏打2克，清水适量，牛肉沫300克，二月兰500克，葱姜适量，黄酱100克，香油15克，想干50克，十三香1克，玉米油20克。 制作过程：
1先准备好所有食材，今天我用的是牛肉馅，没有的话用猪肉也行，如果你没有野菜那就用菠菜代替我感觉也挺好吃的。
2碗中称400克玉米面加入2克小苏打搅拌一下，如果你是新手建议用300克玉米面掺100克白面比较容易包。
3再分次加入适量清水把玉米面和成比较湿的面团，因为是纯玉米面做的所以要湿一些，如果太干不好包。
4和好的面团如图，我今天忘了称水的重量，和好的面团盖湿布醒一小时，令玉米面充分吸收水分，你会看到醒好以后比现在看着水分变少了，那就是吸收进去了。
5二月兰洗干净用开水焯烫2分钟，然后用冷水过两遍攥干水分。
6想干切丁，葱切末姜切末。
7炒锅烧热加入20克玉米油，油热下牛肉末煸炒至变色。
8把姜末放入一同煸炒出香味。
9然后加入100克黄豆酱煸炒，如果你喜欢甜面酱也行，酱要多煸煸把生酱味煸出去。
10看酱煸炒的差不多了下入想干丁翻炒几下关火。
11等炒好的酱凉了再放葱末翻匀。（这个酱不是一次都用完，可以拌面吃也可以留着做其他馅儿掺一起用，都放进去太咸了。）
12攥干的二月兰切末放入盆中，再加点葱姜末和一克十三香、15克香油拌匀。
13舀入两大勺刚才炒好的肉酱拌匀，放酱的量就是拌好了尝尝咸味合适即可，不用放盐了。
14把醒好的玉米面和馅儿都搓成球球，我一般是先把馅儿分几份搓圆，然后再根据馅儿的数量来平分面团的份数，这样一对一摆好，包的时候就会很从容省事，不会把馅儿弄到皮上面。
15手上先蘸凉水这样不会沾手，拿起一个面球在手心按扁，把馅儿球球放上面，两手配合一边网上拢面皮一边用大拇指往下按馅儿，封口处捏合好别露馅儿就行，然后在手心里再颠来颠去把菜团子弄圆一点。
16包好就这样，放入铺好屉步的蒸笼里盖好盖子。
17开大火水开后蒸25分钟即可，因为玉米面不爱熟所以要比馒头多蒸十分钟，今天咱这是熟的肉馅儿，如果用生的肉馅儿就要蒸40分钟。
18蒸好以后打开锅盖取出菜团子，如果长时间不取出容易把底弄湿塌了就会掉底，所以一定赶紧拿出来。 小提示：如果你平时不太常做菜团子，就和面时加100克白面更容易包，如果加了白面那就再加3克酵母一起发面，包之前先把馅儿搓成球球特别省事，比较从容不会搞得皮外面也有馅儿，我包的比较个大所以蒸的久，如果你做小的菜团子那就少蒸会儿，但是一定要比白面的蒸久点，玉米面不爱熟。返回搜狐，查看更多
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