[吃喝玩乐] 洗生蚝肉时，别只会放面粉，大厨：再加点它，脏东西全跑出来

生蚝又叫牡蛎，是营养丰富又好吃的海鲜，尤其在夏季许多人都很喜欢吃这海鲜，但在外面吃的话价格比较贵，所以有些人会买生蚝在家烹饪。带壳的生蚝虽然看起来新鲜，但去壳比较麻烦，技巧不熟练的话很容易划伤手的，所以通常我们都是买新鲜的生蚝肉，这样免去撬壳的麻烦。开好壳的生蚝虽然看起来很干净，但往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，必须要洗干净才能食用，否则很容易拉肚子。有些朋友会觉得我小题大做，但你看看上面这图，开生蚝壳的现场，回家清洗还是很有必要的。

那么生蚝如何快速清洗干净？大多数人会觉得用面粉洗容易清洗干净，然而最近在看一档美食综艺的节目，刚好看到里面一位叫“李家鼎”的大厨在教大家如何清洗生蚝，他说：洗生蚝的话，加面粉进去洗只对了一半，另外还得往里加点它，这样才能让生蚝缝隙里的脏物跑出来，效果是真的好。今天我就给大家分享这一个清洗新鲜生蚝肉的好方法，下面一起来学习一下吧。

首选购买新鲜生蚝肉要挑选肥美的、完整结实、表面无沙和碎壳、肉质饱满呈奶白色，光滑肥壮的生蚝，如果比较瘦小，干瘪，色赤黄略带黑色的次之，如果看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃，因为这样的生蚝往往是死的生蚝，吃了很容易造成拉肚子。

【清洗生蚝肉】

第一步：生蚝先用水冲洗一遍后装入一个大碗中，接着往里倒入适量的面粉，家里有淀粉的，也可以用淀粉代替，把面粉和生蚝轻轻搅拌均匀，别把生蚝搞破了，面粉具有黏性，它能将生蚝表面的黏液和杂质给吸附出来。

第二步：但光靠面粉是不能把蚝肉侧面皱褶里的脏东西清洗干净的，还要找来一些剩米饭，放进碗里继续揉搓，特别是褶皱里，利用米饭把皱褶里的脏东西沾出来，这一步很关键。米饭是大米煮熟后的产品，大米富含碳水化合物和淀粉，加热后碳水化合物产生糊化作用，所以米饭发粘，就有很强的去除污渍的作用了。当用米饭搓洗的时候，米粒能将生蚝褶皱里的脏东西彻底顺带出来。

第三步：所有生蚝搓好后，把生蚝带去清洗，这是刚刚洗过生蚝的大碗，可看到洗过生蚝的水很黑，看看这水，是不是感觉有点吓人呢……如果只用淀粉，是比较难把这些清洗干净的。

最后一步：用滤筛装着生蚝，在流动的水下彻底冲干净(水不要太大， 不然生蚝会破开)，用手轻轻揉搓一下褶皱，这是刚刚清洗干净的生蚝，白白胖胖的很诱人，跟之前没洗的时候样子是不是差别很大呢？

这样处理好的生蚝吃起来更放心，味道也更鲜。今天分享的这个清洗新鲜生蚝肉的好方法，你学会了吗