小时候我最爱的一道菜就是鸡蛋饺子。我觉得它比面粉做的饺子的口感更好。金黄色的蛋饺看着非常惹人馋，吃三鲜火锅或者是鸡汤火锅的时候，把蛋饺放进去烫熟。沾上了鲜美的汤汁之后，恨不得一口气吃下10个。不过那时候的生活水平远不及现在，很多好吃的东西一般在过年才能吃到。准备年夜饭的时候，手里拿着个汤勺制作蛋饺。今天我们来和大家分享如何用平底锅制作蛋饺。
今天和大家分享用平底锅做蛋饺，没有工具靠着平底锅也能做出好看又好吃的蛋饺。
先来做蛋饺的肉馅，100克猪肉馅里加入适量姜末，葱末，40克虾泥，一勺生抽和一勺蚝油，适量胡椒粉，半勺香油，一勺淀粉，顺着一个方向搅拌出筋道。可以把搅拌好的肉馅分成小份备用，每份大概一小勺的量。
在一个大碗里打入三个鸡蛋，一勺淀粉和一勺水搅拌成淀粉水，把淀粉水倒入鸡蛋里，用筷子搅拌均匀。如果想把蛋饺做得漂亮些，就把蛋液用筛网过滤一遍，不用过滤直接用也没问题。
平底锅预热开小火，刷一层薄薄的油。挖一大勺蛋液倒入锅的中间，快速用勺子的底部把蛋液整成圆形。
在鸡蛋液凝固前放入一份肉馅，用筷子把蛋皮轻轻夹起折叠过来，再用筷子轻轻把边缘按压，这样一个蛋饺就做好了。
再来看一个，馅放多的时候不太容易操作，就左手拿筷子顶住肉馅。右手借助铲子把蛋皮折叠过来，再用铲子轻轻的按压边缘，放的馅多做出来圆鼓鼓的很漂亮。
如果掌握好了技巧和时间，可以同时多做几个，我实验了几次感觉还是做两个比较好控制，蛋饺里有肉有虾有蛋，外形漂亮营养也非常丰富，特别适合老人和孩子吃，做好后可以放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来做清蒸蛋饺或砂锅蛋饺等，随吃随取非常方便。
温馨提示：
蛋液搅拌好之后，建议是过一下筛子，这样能消除蛋液里面的泡泡。这个步骤几乎在所有的鸡蛋制品里面都可以用到。尤其是蒸蛋的时候，过筛之后的鸡蛋液里面没有泡泡，蒸好之后鸡蛋非常完美，没有蜂窝。
做蛋饺的时候要用很小的火，鸡蛋液下锅之后，要眼疾手快地操作，避免蛋液凝固导致粘合不严实，导致如果把蛋饺下火锅烫熟的时候蛋饺会破掉。
