[吃喝玩乐] 日本人为什么这么爱川菜？

本文来自微信公众号“外滩TheBund”（ID：the-Bund），作者：大狸孑，日本通经授权发布。截图来自b站@胡不甜
无论如何，中国菜总能征服世界人民的味蕾，只要好吃，谁管那么多条条框框呢！
我们的邻国日本对川菜有着迷之狂热，一道“麻婆豆腐”是家喻户晓的名菜。
还记得 在东京新宿中央公园举行的第三届“四川料理节”，前两年都是超10 万的参与人次，甚至还没等正式开幕，日本川菜粉丝自发组成的“麻辣联盟”吃货团就已经开始在脸书和 Tik Tok（某音的海外版）上为其造势。

“四川料理节”能成功开办，和川菜在日本多年的人气密不可分。
80、90后的童年回忆，日本动画《中华小当家》中的主角刘昴星就是四川知名饭店“菊下楼”的继承人，经历了奥特曼打怪兽般的升级比拼，终于在广东“特级厨师大赛”上夺冠。
在动画片中，小当家向我们展示了“魔幻麻婆豆腐”、“升龙饺子”等脑洞大开的菜肴，在中日两国掀起了收视热潮。

人气日剧《孤独的美食家》中的五郎叔，也曾经被蒜泥白肉和泡菜鱼惊艳到停不下口。辣到一鼻头的汗，也要坚持喝口汤。

截图来自b站@胡不甜
传统的日本料理总给人清淡，精致的印象，但如今很多日本年轻人也在勇于尝试不同风格的食物，口味完全不局限于传统。
小通觉得，川菜能在日本风靡，更大的可能是：真的很好吃！

01
拥有同名少女漫画的超萌料理节
“四川料理节”的创办人并不是中国人，而是日本人中川正道——一位川菜的狂热粉丝。

“四川料理节”的创办人中川正道 图片来自@中文导报
中川曾经在成都度过了大学时光，回到日本后，他十分想念当年吃过的川菜，便开始寻找食材和菜谱自己制作。
2012 年，中川与大学同学张勇一起回到成都，深入探访市井中的 200 多家川菜馆，回国后写成了畅销书《四川料理之旅》，让日本民众认识真实的川菜。

中川正道在电视节目中介绍川菜
这些年，中川每年都组织“川菜吃货团”来川渝地区旅游，探访美食的同时了解中国文化。

在预热活动中，举行了 4 家日本著名四川饭店的“麻婆豆腐口味大比拼”，四种风格的麻婆豆腐，名字也起得十分中二。

“四川料理节”上，一众日本著名的川菜馆都将拥有各自的展位，大家不仅可以吃到大厨现做的川味美食，还能品尝好酒，购买特色川菜调料。

超萌的吉祥物“大熊猫”形象每年都是热门的合影对象～

2018 年的四川美食节上，萌妹子们和大熊猫合影
万物皆可萌的日本人，还专门制作了一部《东京麻辣故事》的少女漫画，讲述四川姑娘小桃来到日本留学后遇到的一连串趣事，以及“因为四川料理而开始的爱情故事～”。于 2017 年开始重新连载的《中华小当家·极！》也将加入应援团的队列。


02
在日本电视台说川菜的中国人
四川是中国的内陆城市，并非像广东、浙江那样有大量移民走出国外，那么，川菜是如何在上世纪 50 年代就远渡重洋传入日本的呢？这要归功于把川菜带来日本的四川厨师陈建民。
陈建民辗转来到日本前已经在餐饮界小有名气，他先是在“金马车”、“祝禄寿”等中餐厅担任大厨，走到哪里川菜的香味就跟到哪里。
但当时由于只是厨师，他无法以“川菜”的名号当作招牌，这让他萌生了自己当老板，传播川菜文化的念头。

陈建民和妻子关口洋子，怀中是儿子陈建一
1958 年，陈建民在东京田村町开出“四川饭店”，这也是日本的第一家川菜馆。创响名号后，他听从妻子关口洋子的建议，又在惠比寿创立了中国料理学院，从那时到 1988 年学校关闭，陈建民言传身教，一共培养了超过 15000 名厨师。
当时随着陈建民的饭店越开越多，厨师人手越发不够，他想起了自己在国内时一起工作的优秀厨师们，便想办法把他们请来日本，加入自己的四川饭店，在当时的日本带领起一支高质量的川菜厨师队伍，这是川菜后来风靡日本甚至东南亚的重要原因。

陈建民的“川菜三十式”
除了开饭店，陈建民还在 NHK 电视台拥有一档自己的川菜美食节目“今日料理”，风趣幽默的解说和新颖的菜式吸引了不少日本观众，还创造出一句流行语“没有陈建民就没有麻婆豆腐”。
陈建民的儿子陈建一、孙子陈建太郎如今也继承着长辈的衣钵，陈建太郎 2014 年还在新加坡开出“四川饭店”首家日本以外的连锁店，并且从 2016 到 2018 年连续摘得米其林二星。

陈建太郎如今是长辈衣钵的继承人
上世纪 80 年代正是中日关系的蜜月期，日本拍了一部 5 集纪录片《中国之食文化》，其中就有一集专门介绍川菜，这组纪录片被网友们称为日本版《舌尖上的中国》。

b站可以看到完整版，严重怀疑小川悦司画小当家的时候是照着纪录片里面的菜式画的......
日本著名食品公司丸美屋生产的麻婆豆腐调料，如今也成为主妇们厨房中的必备品。

03
受欢迎＝不正宗？
跨国美食永恒的难题
虽然真正的川菜中并不是所有的菜都是红油麻辣，但在国际上知名的川菜菜式，基本上都以麻辣鲜香风味打天下。
一位长居东京的年轻朋友表示，在早期有相当一部分的四川餐馆并不是四川人开的，厨师也不是专业的川菜厨师，做出成品的口味自然和印象中的川菜有所区别，麻婆豆腐吃起来不麻不辣，反而有甜味，中国人不大喜欢，日本人却十分买帐。

前文中将川菜带进日本的大厨陈建民，曾经在采访中坦言：“我做的中华料理是有一些虚假的，但这只是美味的谎言。”他手下的回锅肉为了便于取得食材及减轻辣味，配菜换成了卷心菜；原本四川的担担面是没有汤的，陈建民将其与日本拉面的风格结合，做出不失风味又更适合日本人口味的担担面；麻婆豆腐里的花椒粉也被替换成同样具有麻味，但没有那么刺激的山椒粉。
陈建民对“原教旨川菜”所做出的这些改动，在当时也奠定了川菜在日本的风格。

加入汤汁的日式担担面
而在东京繁华地区拥有 7 家四川料理店“陈家私菜”的老板陈庞湧，在对于“正宗”和“好吃”之间的话题也颇有发言权。20 多年前他在赤坂开出第一家川菜馆时，也曾因为过于正宗的口味让饭店经营一度受挫，经过慢慢改良摸索，才做出既保持原有川菜味道，又能让大多数人都接受的调味。
对于中国菜到了国外后是否“正宗”的话题，一直都是讨论的热点。
对于饭店的经营者来说，“入乡随俗”是一种姿态，也是一种经营的技巧，国内不同省份的菜式，在别处经营时尚且需要改变，在异国他乡开创天地，其难度可想而知。

打个比方，很多原教旨主义的西安人就见不得其他地方的肉夹馍里面有青椒
如今中国来往日本变得十分方便，有许多日本年轻人也已经通过“四川美食节”这样的形式去了解川菜这种异国美食，当然，每个人的口味不同，究竟是要爱“正宗川菜”还是“改良川菜”那就是个人的选择了。
无论如何，中国菜总能征服世界人民的味蕾，只要好吃，谁管那么多条条框框呢！
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