[吃喝玩乐] 植物肉，是高级版辣条吗？

星巴克的人造肉牛肉卷和肯德基的人造肉炸鸡，让“植物肉 ”这个词在国内实实在在的火了一把。尤其是近十年来国内外对植物肉的研究一直没有停过。
那到底什么是植物肉呢？ 植物肉和我们日常吃的豆干、辣条等豆制品有什么区别呢？植物肉是不是很多添加剂，它真的健康吗？
植物肉到底是什么？
植物肉、新膳肉、人造肉、新餐肉等等是用大豆、豌豆等植物蛋白+一些香料、植物油和适量的小麦淀粉制成的。
其实你在很小的时候就吃过所谓的“植物肉”了， 记不记得小时候家里楼下小卖铺卖的香菇肥牛？香辣中又带着一点甜？没错，这个就是小麦粉+大豆蛋白+调味料做成的最早植物肉，只是我们把植物肉做成了零食，而非现在的“肉”，说起来我们也引领了国内外最早的饮食潮流风尚呢~

都是大豆做的 ，
植物肉和豆干辣条 ，到底有什么区别？
植物肉、豆干、辣条本质上都是豆制品，都 含大豆纤维或大豆蛋白。但辣条（包括上面提到的香菇肥牛）的大豆蛋白含量相对较少，把它叫成植物肉，还是不如叫做调味类面制品更加准确。
那同样是“素肉”，价格相差巨大的植物肉、豆干、辣条到底有什么区别呢？
我们主要从 口感、营养成分表、产品原料和制作工艺详细说说。

从口感上来说：
植物肉：口感丰富，汁水足，有淡淡的油脂香气，工艺比较成熟的植物肉几乎可以在和真肉的对比里以假乱真。
素肉：有的口感Q弹，有的稍微干瘪，口感和肉的差别较大。多数素肉都会通过添加很多调味料来掩盖豆腥味。
传统豆干：口感硬干柴、韧性十足，有一股淡淡的豆腥味。
辣条：嗯！好吃！除了油多，热量高，食品添加剂多 ，没有什么缺点了！
从营养成分表上看：
相同热量下，植物肉的蛋白质和豆干的蛋白质含量都是非常优秀的，但是植物肉的钠含量相对较低。

从产品原料和制作工艺来说：
植物肉的原料，主要以大豆蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、绿豆蛋白、小麦蛋白等为主。
蛋白质有了，那如何还原肉的口感呢？这时候制作工艺就很重要了。
植物肉主要通过一些挤压蒸煮等工艺，来模仿真肉的组织和口感。再经过美拉德反应（ 还原糖和氨基酸物质在高温下的反应，产生迷人香气）或添加一些天然香料，来改善降低植物蛋白的豆味，让植物蛋白吃起来更有肉的风味，同时也让植物肉的口感更丰富。
而素肉的蛋白来源主要来自「小麦淀粉、大豆分离蛋白」等植物蛋白，再通过添加食用蛋白结合剂+调料+油脂等等，2次压制做成。为了成型，还会添加面粉。

豆干比较简单，就是豆腐通过晾晒或施加压力，挤掉豆腐里的水分，再加上香辛料腌制而成的。
辣条啊，原料主要是小麦粉和少少少量的大豆蛋白，再加盐、糖以及10种以上的调味剂和调和油挤压熟化制成的。

总结一下，素肉和植物肉区别主要是：
1. 素肉的食品添加剂会比植物肉稍多一些。这点主要出于控制成本的原因，导致素肉在蛋白提纯和凝结过程中会使用较多添加剂。一些品质好的植物肉，也会使用更适合人体的天然添加剂。
2. 素肉不是真的“素”：素肉为了更接近肉的味道，一般会加一些动物油或者动物酱料调制品，并不是百分百的“素”肉，不适合素食主义者。比如上图就是我自己经常买的素肉，可以看到配料表里有牛肉膏。
3. 蛋白种类和含量不同：素肉主要是由大豆蛋白这1种蛋白质组成的，而植物肉大多是2种豆类蛋白+1种小麦蛋白合成的。
植物肉会不会很多添加剂啊？
哪些添加剂可以适当食用？哪些要少量食用啊？
一提到植物肉，很多人的第一想法绝对是这东西不健康，大豆蛋白做成的肉一定添加了不少食品添加剂。 实际上对于很多预包装食品而言，添加剂对保持食材新鲜和口味必不可少。
首先，任何预包装食品的食品添加剂使用，一定是在国家规定范围内使用的，根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指 “为改变食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。 ”所以如果你不是一天吃无数包辣条的话，食品中的食品添加剂是不会危害到你的身体健康的。
我们尽可能需要做的是去 避免食用味精、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）、防腐剂（苯甲酸）、人工色素、护色剂（亚硝酸钠）添加过多的食品。
其次，一些食品会使用更天然、高成本的食品添加剂，去代替人工合成的食品添加剂。
添加剂一般来说天然添加剂商家都会在产品配料表后直接标注，如果没有标注的话你也可以看一下配料表添加剂的名称，一般名称是食物名称的都是天然调味剂。

安利时间
终于又吃到了大名鼎鼎的OmniPork Luncheon新餐肉！上次吃到植物肉还是去上海出差 在星巴克吃到的OmniPork新膳肉，和真肉的口感很相似，口味十分丰富，几乎可以以假乱真，最近才知道它们也有了自己的天猫店~
OmniPork Luncheon新餐肉和市面上宣传的很多人造肉不同，100%由植物制成的餐肉，主要是大豆、小麦、红菜头和椰子油，没有任何鸡油和猪油这种动物油的添加，素食主义者可以安心食用。

我自己是一个几乎不怎么吃猪肉的人，我觉得猪肉吃到嘴里有一股的淡淡的腥味。但是张老师喜欢吃午餐肉，他觉得方便随拿随吃，我有时候加班晚上回家就能看见他吃泡面配一块午餐肉。我总想找个合适的机会换掉他的午餐肉， 因为传统午餐肉的脂肪、热量和含盐量都不低，还含有致癌的亚硝酸盐,吃多了对身体不好。
OmniPork Luncheon新餐肉和传统午餐肉相比热量降低了49%，每100g仅有199大卡，没有任何抗生素、防腐剂的添加，老人和孩子都可以放心吃。吃起来也很方便，从冰箱里拿出来不需要解冻，直接上锅煎就可以，煎的过程可以闻到肉的香味～我最近特别喜欢用新餐肉来做早餐塔可，一块实在的肉，一点马苏里拉芝士配上点蔬菜和番茄，早餐吃超级满足！我在文末也分享了两个我喜欢的新餐肉的食谱给大家。
另外如果你也想试试新餐肉的话，可以上天猫搜索 “ 低脂新餐肉 ” get同款。
— 原 料 —
MATERIALS
新餐肉炒饭
辣白菜、混合蔬菜豆、新餐肉、米饭、鸡蛋、韩式辣酱
新餐肉卷饼
卷饼、生菜、彩椒、牛油果、柠檬、芝麻菜、马苏里拉芝士、新餐肉
STEP.1


将新餐肉从冰箱中拿出无需解冻，锅内放少许油煎熟，晾凉切成小粒。锅内加入隔夜米饭炒散，加入炒好的鸡蛋，混合蔬菜粒翻炒一会儿。
STEP.2


加入1勺韩式辣酱、少许辣白菜、以及新餐肉小块翻炒均匀。
STEP.3


将新餐肉从冰箱中拿出无需解冻，锅内放少许油煎熟，晾凉切成条。把彩椒牛油果切成小粒加上盐、黑胡椒和柠檬汁翻拌均匀。
STEP.4


按照生菜、混合彩椒粒、洋葱丝、新餐肉的顺序卷起来，如果你喜欢也可以加一点马苏里拉芝士碎，会增加一点额外的风味。