不一样的葱油饼
葱油饼，北方传统的中式面饼，很家常，貌似家家户户都会做，都要吃，只是手法和水平各有千秋。我很少正式烙葱油饼。一般是包烫面包子、做韭菜盒子，遇到菜少面多、最后剩余一团面时，我多半会用保鲜膜把面封起来，收在冰箱里，留作下顿做葱油饼。
有次做烫面包子，剩下一小块面团，包子进锅后，我顺手把剩面分成两块，想做两个小的葱油饼。面团揉好了才发现家里没大葱了，于是临时起意，用洋葱取代大葱，后又想到洋葱和面酱很搭，于是索性尝试用面酱替代盐，紧接着还在擀好的面皮上撒了点熟芝麻和黑胡椒粉。
就是那两个随手用洋葱替代大葱，偶然做成的非同寻常的葱油饼，导致那餐饭桌上的人都不专心吃包子了，倒是个个心急火燎地把这两个不起眼的葱油饼先给快速瓜分了。大家都说这次的饼有种与众不同的味道，香，而且蕴含着肉香！呵呵，这可真是无心插柳柳成荫。
原料：
面粉、开水、洋葱、面酱（甜面酱也可）、熟芝麻、黑胡椒粉。
做法：
1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；
2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；
3、盖保鲜膜饧半小时；
4、洋葱切碎，拌上面酱备用；
5、取出面团，蘸干面揉匀；
6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮；
7、面皮上均匀抹层薄油；
8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；
9、由一边卷起成筒状，两头捏紧；
10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平；
11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎；
12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄；
13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅。
温馨提示：
1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层；
2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；
3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；
4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮；
5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层；
6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。
后来几日又接连着做了两回，许是操作稍有差异，许是印象在作怪，总之感觉效果明显不如那一次。最近我又败了个34的大饼铛，用起来方便快捷，最适合烙和煎。这洋葱做的非常规的葱油饼又被我反复实践了几回。如果你习惯洋葱的味道，不妨尝试下。味道真是不错的说。其实对于烹饪，不一定要墨守陈规。有时候小小的变化，就会带来大大的惊喜。尤其是对于家庭而言，美食无所谓正宗不正宗，吃着健康，吃着可口，吃着高兴，足以。
葱油饼，北方传统的中式面饼，很家常，貌似家家户户都会做，都要吃，只是手法和水平各有千秋。我很少正式烙葱油饼。一般是包烫面包子、做韭菜盒子，遇到菜少面多、最后剩余一团面时，我多半会用保鲜膜把面封起来，收在冰箱里，留作下顿做葱油饼。
有次做烫面包子，剩下一小块面团，包子进锅后，我顺手把剩面分成两块，想做两个小的葱油饼。面团揉好了才发现家里没大葱了，于是临时起意，用洋葱取代大葱，后又想到洋葱和面酱很搭，于是索性尝试用面酱替代盐，紧接着还在擀好的面皮上撒了点熟芝麻和黑胡椒粉。
就是那两个随手用洋葱替代大葱，偶然做成的非同寻常的葱油饼，导致那餐饭桌上的人都不专心吃包子了，倒是个个心急火燎地把这两个不起眼的葱油饼先给快速瓜分了。大家都说这次的饼有种与众不同的味道，香，而且蕴含着肉香！呵呵，这可真是无心插柳柳成荫。
原料：
面粉、开水、洋葱、面酱（甜面酱也可）、熟芝麻、黑胡椒粉。
做法：
1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；
2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；
3、盖保鲜膜饧半小时；
4、洋葱切碎，拌上面酱备用；
5、取出面团，蘸干面揉匀；
6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮；
7、面皮上均匀抹层薄油；
8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；
9、由一边卷起成筒状，两头捏紧；
10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平；
11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎；
12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄；
13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅。
温馨提示：
1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层；
2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；
3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；
4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮；
5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层；
6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。
后来几日又接连着做了两回，许是操作稍有差异，许是印象在作怪，总之感觉效果明显不如那一次。最近我又败了个34的大饼铛，用起来方便快捷，最适合烙和煎。这洋葱做的非常规的葱油饼又被我反复实践了几回。如果你习惯洋葱的味道，不妨尝试下。味道真是不错的说。其实对于烹饪，不一定要墨守陈规。有时候小小的变化，就会带来大大的惊喜。尤其是对于家庭而言，美食无所谓正宗不正宗，吃着健康，吃着可口，吃着高兴，足以。
