国宴趣闻：几百只猴子一道菜(孙悟空大闹天宫)
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[img]http://wz.2000y.net/uploadpic/2005092108111762653.gif[/img][img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/10/27/1130375811.gif[/img]
[color=#0000ff][b]有一天，有一位来访的老外在贵宾楼
问服务员：能不能点菜谱以外的菜啊？
服务员也够豪横：您点，就能做得出来。
可不是，背后都誓静助宴师傅撑着呢！
那位就说了：听说你们中国有一道菜很
有名，叫“孙悟空大闹天宫”，能做么？
服务员根本没当回事——他还没见着国宴厨子
有拿不下的菜呢。顺口问道：您是现在要点么？
老外说不是，明天宴请他们使馆的工
作人员，他要用这道菜讲讲中国文化。
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034189.gif[/img]
等服务员回来一说，厨师们都炸了！
“孙悟空大闹天宫”？还“猪八戒娶王熙凤”
呢！没听说过，川鲁湘粤它也没有这道菜啊！
有个广东来的名厨沉吟，说细不细(是不是)外宾要吃猴
脑呃？界(这)道菜因为太残忍，现在已经不做了……
厨师长说不能，他和老外打交道多，知道欧洲人
没有这样古怪的胃口，你上个猪耳朵都能大惊小
怪的，真弄个活猴上来取脑，吓疯几个算谁的啊？
思虑片刻，派了个伶俐的服务员出去套套外宾的口风。
人家已经吃完要走了，服务员一边伺候人家穿衣服，一边套问：
“大闹天宫”这道菜，已经好久没人点啦，您在哪儿吃过呢？
外宾告诉他：哦，解放前我在上海点过，印象很深。
哦，这用猴子做菜可很少见啊。
几百只猴子……外宾忽然狐疑地看看服务员：是你们厨师不会做么？
服务员赶紧掩饰：哪里哪里，我是自己问问啊……
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034131.gif[/img]
几百只猴子？！听完这句话，厨师长差点儿没晕过去——就算把北京
动物园的猴子都弄来，也没有几百只啊。再说，几百只猴子弄到这儿
来，往哪儿放？怎么处理？红烧？清炖？还是爆炒？用哪个部位？
别看师傅们经验丰富，也给弄得丈二和
尚摸不着头脑啦。就打算把这活儿推了。
人家接待组的组长不干了，说你们这答应了人家怎么能不
做呢？言而无信。外事无小事，传到外边去，有损国格。
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034189.gif[/img]
话说到这份儿上，那可就没辙了。几个师傅你看看我，我
看看你，按照当时的标准做法，发动群众，开诸葛亮会吧。
这大伙儿的意见可就五花八门啦。综合起来，有几点：
第一，吃几百只猴子，这个可能性是很小的。那个外宾所在的国家
不大，外宾加使馆工作人员，一顿饭总共不过十几个人，无论清蒸
还是红烧，就算一人抱一个猴子啃，也没这么大胃口。
第二，这菜甚至用猴子来做也不大可能，因为这老外看着不像很有
钱的样子。当时贵宾楼除了国家招待，向外宾提供餐饮服务还是收
费的，虽然便宜，可几百只猴子……这道菜成本不应该太高。
第三，这道菜既然叫“孙悟空大闹天宫”，突出的是一个“闹”字
，一定是很热闹的一道菜。有人说，会不会是一边吃饭一边让猴子
表演？厨师长说这怎么可能，猴子腥臊味的，上来表演不影响食欲
么？再说，我们这儿又不是马戏团。
第四，厨师们确认所知所有的菜谱，传承之中，没有这道菜，但是
老外吃过，所以不能蒙他，做得不对，人家要笑话我贵宾楼无人啊！
最后还是亏得党委书记学过辩证法，脑子灵有办法。这外宾不是说，
这菜他是在上海吃的么？马上打电话给上海市公安局，查有名厨子
的电话住址，并嘱咐众厨：你们也找师兄师父，只要有上海厨师关
系的，遍访高手！淮海战役里，“广西猴子”我也打过，我就不信
拿不下这“孙悟空”！
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034131.gif[/img]
党委书记是部队下来的，参加过淮海战役，“广西
猴子”指的誓静助民党黄百韬中将手下的二十五军。
没等上海公安局回电，有一位师傅就来了，
说：首长，我联系上了，我的师叔会做这道菜。
啊，你师叔？在哪儿呢？在上海么？
没有，他解放前在上海干过，现在在咱们这儿干采购呢。
说着那位采购师傅就回来了。他是为了办货
的事儿和“家里”联系，才听师侄说起来。
他说：我知道这道菜，我能做。
上上下下都把他围上了。
这位师傅本来也是红案高手，但因为头脑机敏，善于交际，已经
做“采买”离开一线好几年了，没想到他居然知道这道古怪的菜！
几位师傅都摩拳擦掌：
咱们今天晚上先试做一回怎么样？——那意思想学点儿手艺；说，
您要什么猴吧？哪怕是猩猩呢！（中国还真有一道名菜叫“猩唇”
大伙儿感觉如何？萨听了这个名儿,觉得就是做了也实在是吃不下）
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034189.gif[/img]
宰猴的事儿我们包了！
猴？这位师傅一乐：听我指挥！
弄一大平盘作家伙，大海蟹壳一个，上面堆好炸酥的粉丝，撒些青丝
红丝，这是花果山，前面萝卜雕花，刻成演武场、铁索桥、桌椅凉亭。
别看我说的热闹，这在国宴师傅手里，还不是小意思么？
问题是：你那猴呢？上动物园取么？
不用，你上后头取活的青河虾一斤，挑细长的豆芽菜一斤。
嗯？大伙儿都有些傻眼。
这位师傅让徒弟把豆芽掐头去尾，只要笔直的中段，烧两大锅滚油。
“呼啦……”
把虾和豆芽一块儿扔下第一锅里去了。
然后，马上捞。
因为誓静嘱油，虾一下去马上就炸熟了，而豆芽颜色还没有变。
再扔到第二锅里，然后再次迅速捞起来。
熟悉厨房的朋友们大概明白，这个是给材料“定型”。
基本做完了，师傅说。
完了？大伙儿涌上来看。
活虾被抛入油锅，将熟未熟之际，蹿蹦挣扎，千姿
百态。其中不少虾稀里糊涂就抓住或者抱上了豆芽。
师傅吩咐：把没抱上豆芽的、抱上两三根豆芽的虾统统摘出去，剩
下的，按照姿态，随心所欲地在水帘洞、铁索桥、凉亭各处挂的挂
、放的放。转眼间，菜盘子里就形成了一个绝妙的场景：红红的炸
虾姿态各异，手中的豆芽或抱或抡，有的仿佛在演武，有的仿佛在
对练，活脱脱上百只举着金箍棒的猴子在大闹花果山！
陆师傅说看见这个场面，就想起小说里孙
悟空一把毫毛变出千百小猴儿来的情节。
众人纷纷鼓掌。
那位师傅笑道：这个菜并无特别，河虾就是孙悟空，豆芽菜则是金箍棒。
确实各菜系都没有传承，但当年算是一道名菜，还上过外文报纸呢……
[/b][/color]
[img]http://wz.2000y.net/uploadpic/2005092108150346912.gif[/img]
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[color=#0000ff][b]有一天，有一位来访的老外在贵宾楼
问服务员：能不能点菜谱以外的菜啊？
服务员也够豪横：您点，就能做得出来。
可不是，背后都誓静助宴师傅撑着呢！
那位就说了：听说你们中国有一道菜很
有名，叫“孙悟空大闹天宫”，能做么？
服务员根本没当回事——他还没见着国宴厨子
有拿不下的菜呢。顺口问道：您是现在要点么？
老外说不是，明天宴请他们使馆的工
作人员，他要用这道菜讲讲中国文化。
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034189.gif[/img]
等服务员回来一说，厨师们都炸了！
“孙悟空大闹天宫”？还“猪八戒娶王熙凤”
呢！没听说过，川鲁湘粤它也没有这道菜啊！
有个广东来的名厨沉吟，说细不细(是不是)外宾要吃猴
脑呃？界(这)道菜因为太残忍，现在已经不做了……
厨师长说不能，他和老外打交道多，知道欧洲人
没有这样古怪的胃口，你上个猪耳朵都能大惊小
怪的，真弄个活猴上来取脑，吓疯几个算谁的啊？
思虑片刻，派了个伶俐的服务员出去套套外宾的口风。
人家已经吃完要走了，服务员一边伺候人家穿衣服，一边套问：
“大闹天宫”这道菜，已经好久没人点啦，您在哪儿吃过呢？
外宾告诉他：哦，解放前我在上海点过，印象很深。
哦，这用猴子做菜可很少见啊。
几百只猴子……外宾忽然狐疑地看看服务员：是你们厨师不会做么？
服务员赶紧掩饰：哪里哪里，我是自己问问啊……
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034131.gif[/img]
几百只猴子？！听完这句话，厨师长差点儿没晕过去——就算把北京
动物园的猴子都弄来，也没有几百只啊。再说，几百只猴子弄到这儿
来，往哪儿放？怎么处理？红烧？清炖？还是爆炒？用哪个部位？
别看师傅们经验丰富，也给弄得丈二和
尚摸不着头脑啦。就打算把这活儿推了。
人家接待组的组长不干了，说你们这答应了人家怎么能不
做呢？言而无信。外事无小事，传到外边去，有损国格。
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034189.gif[/img]
话说到这份儿上，那可就没辙了。几个师傅你看看我，我
看看你，按照当时的标准做法，发动群众，开诸葛亮会吧。
这大伙儿的意见可就五花八门啦。综合起来，有几点：
第一，吃几百只猴子，这个可能性是很小的。那个外宾所在的国家
不大，外宾加使馆工作人员，一顿饭总共不过十几个人，无论清蒸
还是红烧，就算一人抱一个猴子啃，也没这么大胃口。
第二，这菜甚至用猴子来做也不大可能，因为这老外看着不像很有
钱的样子。当时贵宾楼除了国家招待，向外宾提供餐饮服务还是收
费的，虽然便宜，可几百只猴子……这道菜成本不应该太高。
第三，这道菜既然叫“孙悟空大闹天宫”，突出的是一个“闹”字
，一定是很热闹的一道菜。有人说，会不会是一边吃饭一边让猴子
表演？厨师长说这怎么可能，猴子腥臊味的，上来表演不影响食欲
么？再说，我们这儿又不是马戏团。
第四，厨师们确认所知所有的菜谱，传承之中，没有这道菜，但是
老外吃过，所以不能蒙他，做得不对，人家要笑话我贵宾楼无人啊！
最后还是亏得党委书记学过辩证法，脑子灵有办法。这外宾不是说，
这菜他是在上海吃的么？马上打电话给上海市公安局，查有名厨子
的电话住址，并嘱咐众厨：你们也找师兄师父，只要有上海厨师关
系的，遍访高手！淮海战役里，“广西猴子”我也打过，我就不信
拿不下这“孙悟空”！
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034131.gif[/img]
党委书记是部队下来的，参加过淮海战役，“广西
猴子”指的誓静助民党黄百韬中将手下的二十五军。
没等上海公安局回电，有一位师傅就来了，
说：首长，我联系上了，我的师叔会做这道菜。
啊，你师叔？在哪儿呢？在上海么？
没有，他解放前在上海干过，现在在咱们这儿干采购呢。
说着那位采购师傅就回来了。他是为了办货
的事儿和“家里”联系，才听师侄说起来。
他说：我知道这道菜，我能做。
上上下下都把他围上了。
这位师傅本来也是红案高手，但因为头脑机敏，善于交际，已经
做“采买”离开一线好几年了，没想到他居然知道这道古怪的菜！
几位师傅都摩拳擦掌：
咱们今天晚上先试做一回怎么样？——那意思想学点儿手艺；说，
您要什么猴吧？哪怕是猩猩呢！（中国还真有一道名菜叫“猩唇”
大伙儿感觉如何？萨听了这个名儿,觉得就是做了也实在是吃不下）
[img]http://image.17173.com/bbs/upload/2005/06/06/1118034189.gif[/img]
宰猴的事儿我们包了！
猴？这位师傅一乐：听我指挥！
弄一大平盘作家伙，大海蟹壳一个，上面堆好炸酥的粉丝，撒些青丝
红丝，这是花果山，前面萝卜雕花，刻成演武场、铁索桥、桌椅凉亭。
别看我说的热闹，这在国宴师傅手里，还不是小意思么？
问题是：你那猴呢？上动物园取么？
不用，你上后头取活的青河虾一斤，挑细长的豆芽菜一斤。
嗯？大伙儿都有些傻眼。
这位师傅让徒弟把豆芽掐头去尾，只要笔直的中段，烧两大锅滚油。
“呼啦……”
把虾和豆芽一块儿扔下第一锅里去了。
然后，马上捞。
因为誓静嘱油，虾一下去马上就炸熟了，而豆芽颜色还没有变。
再扔到第二锅里，然后再次迅速捞起来。
熟悉厨房的朋友们大概明白，这个是给材料“定型”。
基本做完了，师傅说。
完了？大伙儿涌上来看。
活虾被抛入油锅，将熟未熟之际，蹿蹦挣扎，千姿
百态。其中不少虾稀里糊涂就抓住或者抱上了豆芽。
师傅吩咐：把没抱上豆芽的、抱上两三根豆芽的虾统统摘出去，剩
下的，按照姿态，随心所欲地在水帘洞、铁索桥、凉亭各处挂的挂
、放的放。转眼间，菜盘子里就形成了一个绝妙的场景：红红的炸
虾姿态各异，手中的豆芽或抱或抡，有的仿佛在演武，有的仿佛在
对练，活脱脱上百只举着金箍棒的猴子在大闹花果山！
陆师傅说看见这个场面，就想起小说里孙
悟空一把毫毛变出千百小猴儿来的情节。
众人纷纷鼓掌。
那位师傅笑道：这个菜并无特别，河虾就是孙悟空，豆芽菜则是金箍棒。
确实各菜系都没有传承，但当年算是一道名菜，还上过外文报纸呢……
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