[明星图集] 教你做《冬菇烧蹄筋 》(2种做法)

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[img]http://blog.lanyue.com/model/luntan/upload_pic/1412407.gif[/img][img]http://blog.lanyue.com/model/luntan/upload_pic/1414186.gif[/img]


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[b][color=#660000]【特点】[/color][/b]
[color=#66cc00]冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯荤素兼备，各扬其长。[/color]
　　
[b][color=#660000]【原料】[/color][/b] 　　
[color=#0000ff]油发蹄筋250克、冬菇100克。 芸豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。

葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克，花椒油5克。[/color] 　　

[b][color=#ff0000]【制作过程】1 [/color][/b]　　
[color=#660066]将蹄筋洗净，用刀切成3.3厘米的段，粗的切成两片，两头划刀口，

芸豆、薄菜切成3厘米的段。炒锅内加入清水，置中火烧开后下入蹄

筋、加酱油少量推搅。煮开时捞出，挤净水分放入盘内，炒锅再放

中火上，加入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入葱末爆炒几

下，再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。

煨5分钟后撇去浮沫。用漏勺将原料捞在盘内，装盘时，将蹄筋放在

盘的中间，冬菇在四周，炒锅内末汤重新烧开，加入湿淀粉，勾薄

芡，加上绍酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上蛋

糕片即成。[/color]


[b][color=#660000]【原料】[/color][/b]
[color=#0000ff]水发冬菇50克，水发猪蹄筋250克，芸豆40克，蒲菜40克，雕刻好

的蛋糕1片、清汤125克，酱油10克，葱末10克，姜末8克，绍酒4

克，味精3克，精盐4克，湿淀粉5克，花椒油10克，熟猪油25克。[/color]

[b][color=#ff0000]【制作过程】2[/color][/b]
[color=#ff0066]1.蹄筋洗净截成3厘米的段，切成两片，两

头划刀口，芸豆、蒲菜切成3厘米长的段。
　　
2.炒锅内加清水，置中火烧开后下入蹄筋，加酱

油（5克）推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内。
　　
3.炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末爆锅，再

倒入酱油、清汤、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。煨烧5分

钟后撇去浮沫，用漏勺将原料捞在大盘内。装盘时，将蹄筋放在中

央，冬菇围在四周。
　　
4.炒锅内余汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上绍酒、味精

、花椒油；然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即成。[/color]
　　
[b][color=#660000]【特点】[/color][/b]
[color=#ff3300]冬菇清素淡雅，蹄筋鲜醇软糯，荤素兼备，各扬其

长。蹄筋乳白，放置中央，冬菇深褐，围在四周，

典雅美观、营养丰富，多为宴席菜品之一。[/color]

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[b][color=#ffcccc][size=6]0.0[/size][/color][/b][/size][/font][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][/align]