[明星图集] 教你做《家常豆腐》(N种做法)

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楼主 2010-09-03

家常豆腐

主料：
豆腐(700克) 猪肉(肥瘦)(100克)
　　
辅料：
青蒜(50克)
　　
调料：
猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 盐(7克)
豆瓣辣酱(50克) 味精(2克) 香油(15克) 　　　　

1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚
的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；　　

2. 猪肉剁成末；

3. 大蒜切成2厘米的段；　　

4. 豆瓣辣酱要剁碎；　　

5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；　　

6. 另外，再将油烧沸，下入猪肉末
炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；　　

7. 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收
干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制
出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微
辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。
　　
此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。

水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。

其他做法
　　
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必
需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;丰富的
大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育
的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。

松花豆腐

原料：
豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯　　

调料：
老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙
　　
1.豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10
分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上;

2.皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上;
　　
3.将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。　　

心得：
如果做菜时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。
平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。

红烧豆腐

原料：
豆腐1块、蒜苗1根　　

调料：
糖、盐、酱油　　

将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入
豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小
勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后
盛盘，撒蒜苗末即可。　　妈妈心得：下班后在菜场买一小块豆
腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是“顺手”之事;切豆腐、蒜苗、
姜末不费时费事;旺火2分钟即可炒得——快!而且这道菜味道鲜美，
营养价值高。

鸭蛋豆腐

原料：
豆腐250克，咸鸭蛋1～2个，青菜适量
　　
1.豆腐切成小块，青菜切碎; 　　

2.咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥; 　　

3.油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟; 　　

4.出锅前洒上香油，青菜末出锅。　　

心得：
这道菜咸鲜可口，营养丰富，均衡。做法简单。
　　
1.豆腐宜选用老豆腐;

2.为引起食欲配色，可选用红色蔬菜，加胡萝
卜切成丝，西红柿切成小块儿，更易引起食欲。

3.咸鸭蛋的选量根据个人口味而定。老豆腐在制作时较难入
味，而鸭蛋黄在炒后会均匀附着在豆腐上，便于豆腐入味。　　

营养提示：
豆腐由于消化慢，消化不良的宝宝不宜多食。

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我姥爷也姓毕 (少校)

板凳 2010-09-03

豆腐豆腐，不错

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九日霓阳 (兵马大元帅)

沙发 2010-09-03

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