胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好蔬菜。胡萝卜中营养最丰富的成分就是胡萝卜素，远比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。 美国最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血液中胆固醇总量降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。
市面上的胡萝卜有三种：一种个头小，比较细，颜色偏红。另一种也是细小型的，颜色呈紫红色。最后一种比较粗大，颜色淡一些，偏橙黄色。 测试显示，细小的胡萝卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡萝卜含有番茄红素最多，营养价值最高；红色细
胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，经常食用对身体有很多好处。 不仅能够防御身体自由基的危害，起到美容、延缓衰老的功效，同时还能维持人体上皮组织的正常机能，保持肌肤湿润细嫩。此外，胡萝卜还有增强免疫力，抗癌防病的功效：如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。 胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
