[明星图集] 夏季清凉小菜：西安凉皮，你HOLD的住吗？

　　曾几何时，那些美味的路边摊小吃陪伴着我走过了美好的童年时光，每当记忆中呈现小学放学之后几个小女生成群结队吃着零食回家，就觉得是多么幸福和快乐的回忆。棉花糖，酸罗卜，油炸糯米粑，冰糖葫芦，麦芽糖，发糕，挑着担儿叫唤的豆腐脑儿，羊肉串。。。我喜欢的路边摊数都数不过来。
　　一直觉得一个城市如果连路边摊都做得非常地道又让人放心的话，这个地儿一定是最适宜居住的地方。本来就是提供便捷小吃的方寸之地，给那些奔波劳累的人们提供美食能量，即便宜又好吃，广为大众喜爱，可是非有那些黑心的商贩绞尽脑汁用什么流浪猫死耗子肉代替猪肉，羊肉。地沟油双氧水，福尔马林止痛片浸泡食物，再做成麻辣烫，哪静著汤更是可以用上数日之久。更别提什么猪肉瘤包子馅，过期火腿肠臭鸡蛋做成的煎饼果子！
　　好了，话不多说，下面介绍凉皮制作攻略。
　　原料：
　　高筋面粉200克、水100ml。
　　做法：
　　1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
　　2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
　　3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
　　4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
      
　　5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
　　6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
　　7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
　　8、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
　　9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
      
　　温馨小贴士
　　1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
　　2、洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
　　3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
　　4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
　　5、凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。