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本帖被 物是人非゛ 执行锁定操作(2012-05-23)
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原料： 蛋糕体： 蛋黄 3个 细砂糖 20克 色拉油 20克 牛奶 25克 低筋面粉 35克 玉米淀粉 15克 泡打粉 1/4小勺 苏打粉1/8小勺 可可粉15克 蛋白 3个 细砂糖 35克 白醋或柠檬汁几滴 盐1/8小勺 内馅： 淡奶油适量+糖打发 速溶咖啡一大勺+一勺开水化开 混合即可 做法： 1. 蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化 2. 加入牛奶搅拌均匀 3. 加入色拉油搅拌均匀 4. 除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀 5. 蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可 6. 打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀 7. 将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点 （圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小），入170°的烤箱中烤制6.7分钟至基本定型。 8. 剩余的面糊中加入可可粉拌匀 9. 从烤箱中取出烤盘 10.将可可面糊倒在上面 11.用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。 12.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉 13. 案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些 14.借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。 |
