| 十月的街头，秋分起，伴随着树叶渐黄，落叶飘舞季节的来临，街边小巷多了一种甜丝丝熟悉的味道——烤红薯。简易的装置，一个类似于农村常见的小平车般大小的车子，一只汽油桶之类改装的炉子，用黄泥糊好，还有一筐洗好的红薯，随便找个人多的地方，停下车子，打开炉盖上的铁盖子，手伸到炉膛里，取出烤好的红薯来卖。在打开炉膛的那一刻，空气里便飘满了烤红薯特有的浓香。绵厚香甜，微风吹过，香味一直渗入人的肺腑之间，人的味蕾被这种香味刺激着，肆意绽放。 烤红薯的飘香四溢，垂涎欲滴。那我们如何在家里自己烤红薯呢？ 步骤如下： 1. 红薯2个用清水洗净表面泥尘  2. 如果是粗胖的红薯，用刀从中间对半切开；如果是细长条状的，可以不切  3. 铁锅里倒入一小碗冷水，把小碗倒扣在铁锅底部  4. 把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里  5. 盖好锅盖，大火把水烧开，转小火烤制30分钟左右  6. 直到红薯熟可以用筷子轻松穿透，把水烧干锅边结焦时关火  7. 把烤熟的红薯取出，可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁  8. 把小碗取出，锅底也会附着一层焦糖汁  烹调小技巧： 1、锅里的水不要太多，只要1小碗就可以，水太多就不叫烤红薯，而是水煮红薯了。 2、小碗倒扣在锅底，加热烤制的时候，可以避免水大幅度的沸腾，从而使红薯大面积接触到水分。 3、红薯最好选择细长条椭圆形状的、无斑点发霉的为最好。 4、小火烤制过程可以每间隔一段时间就把红薯翻面，以便红薯各个面受热均匀，缩短烤制时间。 5、等锅里的水分快烧干时，人不要离开火旁边，以免水分少干烧坏锅底。 6、关火时间的把握影响着红薯的口感，等锅里的水分烧干锅边结焦时关火。 7、总之，铁锅烤红薯，加水的量和关火时间是比较关键的两点。 结束 |
[明星图集] ε (铁锅烤红薯的具体做法) з
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- 关键涐叫小毅阿~2012-10-03+8 ＤＢ
- 优秀文章
- 正序阅读 只看楼主
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