轻量级蔬食菜肴 品出日常清新味儿
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妖妖，一个“厨房实验科学家”，正在经营一个用爱来烹饪的厨房，还有一个用种子播起来的香草&蔬菜阳台。
制作“大荤”或许难不倒人，倒是如何做些解腻而又新颖的蔬食，值得琢磨一下。
生拌田园沙拉，不一定适合每个人的胃，白灼时蔬也显得有点草草了事。
我们不妨精心挑选一些食材，在烹饪方式和调味上也作些合适的搭配，因此诞生的“轻量级”蔬食菜肴，同样散发出诱人滋味。
[attachment=8007252]
食材选择：鲜亮、清爽
首先，在食材上，可以选用色彩鲜亮、口感清爽的蔬菜。比如被誉为“生命之根”的甜菜根(红菜头)，是个相当应景的食材，深红色泽喜庆气十足。作为西餐中的重要配菜，它生、熟食皆可，而且还因为含有特殊成分——甜菜碱，能帮助促进肝脏脂肪的代谢，有保护肝脏的功效。
我们都很熟悉的南瓜，在西方的圣诞餐中常常占有一席之地，它绵密微甜的口感柔和而不黏腻。而且它富含的果胶能调节胃内食物的吸收速率，控制饭后血糖上升，同时又能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，因而南瓜一直享有“降糖降脂佳品”的美誉，在重口味的节日餐中有它作个调节，算得上是恰到好处。
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基本手法：烤或煮
这两种做法都能很好地保留食材原味，而且低油量，尤其适合烹饪清新爽口的蔬食，这样也使食物本身的营养价值尽可能少地流失。但不要以为这只是出于饮食健康上的考虑，它们同样是为食物加分的。例如芦笋就特别适合烤制，鲜嫩多汁的口感叫人没齿难忘。而南瓜若先经过烤制再熬成浓汤，其本身的香气也会被最大限度地激发出来。
口味制造：特色酱汁
在尽量保留食材原味的清新食谱中，其摆脱寡淡之嫌的关键在于妙笔生花的各色酱汁。比如酸奶油，它的馥郁香气和软嫩稠汁，足以提亮蔬菜色拉的整体风味，令之爽而不腻;被放入南瓜浓汤后，也是甘甜中糅合一丝活泼的微酸。异曲同工的调味酱汁还有诸如泰式甜辣酱，红、白酒醋，或法式第戎青芥末酱等，它们都是提味的好帮手，根据喜好，逐量调和。
[attachment=8007253]
芦笋洋葱派
派皮：低筋面粉1杯;糖1大勺(如果你喜欢正统的咸派用咸挞皮的话，可以换成1/2小勺的盐);无盐黄油75克;冷水1大勺。
内馅：芦笋尖26根，焯熟(保持颜色鲜绿的诀窍：滚水里放入少许盐和橄榄油再焯，颜色变绿马上滤出，用冷水浸泡);盐和黑胡椒适量;洋葱1/2个，切碎。
蛋奶液：鸡蛋1个;蛋黄2个;鲜奶油200ml;肉豆蔻粉适量。
做法
1.将面粉、糖和黄油用搅拌机打匀，成为细腻的面包粉状的碎屑。然后加入冷水成为一个光滑的面团。稍揉捏几下，包入保鲜袋中，放置冰箱冷藏30分钟。
[attachment=8007255]
2.在冷藏面团时，将洋葱下锅炒熟，用盐和黑胡椒调味，关火待凉。
3.用鸡蛋、蛋黄和鲜奶油打匀，放入肉豆蔻粉、盐和黑胡椒调味，奶蛋液制作完成。
4.冷藏面团拿出后用扑过干粉的擀面杖擀成2~3mm的薄片，盖于挞模上。然后取一张烘焙纸，覆盖于挞皮之上，放上烘焙石(无烘焙石可以用家里的生米覆盖，目的是不让挞皮受热膨胀)，入预热190℃的烤箱烘烤10分钟，取出烘焙石和烘焙纸，将挞皮再次烘烤10分钟定型。
5.取出后在挞皮内放入炒过的洋葱碎、压实。倒入蛋奶液至2/3高挞皮处，然后放上焯熟的芦笋尖，再小心浇上剩余的奶蛋液，放入烤箱30分钟至奶蛋液凝固完成。
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甜菜根热沙拉
沙拉：甜菜根3个;胡萝卜1个;西葫芦1个。
沙拉酱：法式酸奶油1/2杯;核桃仁1小把，捏碎。
可选：欧芹叶1小把，切碎。
做法
1.洗净甜菜根外皮，放入锅中煮20分钟，水要没过甜菜根。
[attachment=8007260]
2.胡萝卜切成细条状，西葫芦切成片，撒上盐和黑胡椒拌匀。分别用锡纸密闭包裹，放入预热200℃的烤箱，烤约20分钟。
3.因为是热食的甜菜根，在煮好之后，要马上取出(可用食品夹、筷子或大勺子等一切顺手的工具)，用流水冲洗外表变凉，剥去表皮，切成薄片，摆放于盘子外围和中央。
4.在中央淋上酱汁，撒上核桃仁。
5.从烤箱里拿出两个锡纸包，打开会发现虽没有放水，但因密闭有内循环作用，食材都变得柔软香浓。
6.趁热将蔬菜放在盘子中央的酱汁上即可。
[attachment=8007258]
南瓜苹果浓汤配酸奶油酱
汤：西洋南瓜1个，切半去籽(约3斤);苹果1个，去皮去芯切块;橄榄油1小勺;盐1/2小勺;黑胡椒适量;大蒜2瓣，压成蒜泥;白葡萄酒1/2杯;清汤3杯;肉桂叶1片。
配酱：酸奶油1/2杯;苹果汁2小勺。
做法
1.将烤箱预热至170℃，在烤盘中放入南瓜(皮朝上、瓜肉朝下)和苹果块。加入一杯水，覆盖烘烤35~40分钟，直到南瓜变软。等待南瓜稍凉，用勺将瓜瓤刮下，弃瓜皮。
[attachment=8007257]
2.同时用平底锅加热橄榄油，倒入南瓜瓤、盐和黑胡椒，炒3分钟直到南瓜散发香味，加入蒜泥和酒，继续炒3分钟，之后放入清汤和肉桂叶，不要盖盖子，小火慢煮20分钟，除去肉桂叶，南瓜汤即完成。如果更考究一点，希望让浓汤看上去更细腻，可以在完成后用搅拌机再次打匀，这样的成品会呈现奶油状质感。
3.制作酸奶油酱：将配酱原料放入小碗内搅拌均匀即可。
4.在上桌时，将热汤盛入碗中，中间放入酸奶油酱。可以用勺子舀取少许酱汁，快速在中间绕圈倒入，就是好看的花纹。
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妖妖，一个“厨房实验科学家”，正在经营一个用爱来烹饪的厨房，还有一个用种子播起来的香草&蔬菜阳台。
制作“大荤”或许难不倒人，倒是如何做些解腻而又新颖的蔬食，值得琢磨一下。
生拌田园沙拉，不一定适合每个人的胃，白灼时蔬也显得有点草草了事。
我们不妨精心挑选一些食材，在烹饪方式和调味上也作些合适的搭配，因此诞生的“轻量级”蔬食菜肴，同样散发出诱人滋味。
[attachment=8007252]
食材选择：鲜亮、清爽
首先，在食材上，可以选用色彩鲜亮、口感清爽的蔬菜。比如被誉为“生命之根”的甜菜根(红菜头)，是个相当应景的食材，深红色泽喜庆气十足。作为西餐中的重要配菜，它生、熟食皆可，而且还因为含有特殊成分——甜菜碱，能帮助促进肝脏脂肪的代谢，有保护肝脏的功效。
我们都很熟悉的南瓜，在西方的圣诞餐中常常占有一席之地，它绵密微甜的口感柔和而不黏腻。而且它富含的果胶能调节胃内食物的吸收速率，控制饭后血糖上升，同时又能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，因而南瓜一直享有“降糖降脂佳品”的美誉，在重口味的节日餐中有它作个调节，算得上是恰到好处。
[attachment=8007254]
基本手法：烤或煮
这两种做法都能很好地保留食材原味，而且低油量，尤其适合烹饪清新爽口的蔬食，这样也使食物本身的营养价值尽可能少地流失。但不要以为这只是出于饮食健康上的考虑，它们同样是为食物加分的。例如芦笋就特别适合烤制，鲜嫩多汁的口感叫人没齿难忘。而南瓜若先经过烤制再熬成浓汤，其本身的香气也会被最大限度地激发出来。
口味制造：特色酱汁
在尽量保留食材原味的清新食谱中，其摆脱寡淡之嫌的关键在于妙笔生花的各色酱汁。比如酸奶油，它的馥郁香气和软嫩稠汁，足以提亮蔬菜色拉的整体风味，令之爽而不腻;被放入南瓜浓汤后，也是甘甜中糅合一丝活泼的微酸。异曲同工的调味酱汁还有诸如泰式甜辣酱，红、白酒醋，或法式第戎青芥末酱等，它们都是提味的好帮手，根据喜好，逐量调和。
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芦笋洋葱派
派皮：低筋面粉1杯;糖1大勺(如果你喜欢正统的咸派用咸挞皮的话，可以换成1/2小勺的盐);无盐黄油75克;冷水1大勺。
内馅：芦笋尖26根，焯熟(保持颜色鲜绿的诀窍：滚水里放入少许盐和橄榄油再焯，颜色变绿马上滤出，用冷水浸泡);盐和黑胡椒适量;洋葱1/2个，切碎。
蛋奶液：鸡蛋1个;蛋黄2个;鲜奶油200ml;肉豆蔻粉适量。
做法
1.将面粉、糖和黄油用搅拌机打匀，成为细腻的面包粉状的碎屑。然后加入冷水成为一个光滑的面团。稍揉捏几下，包入保鲜袋中，放置冰箱冷藏30分钟。
[attachment=8007255]
2.在冷藏面团时，将洋葱下锅炒熟，用盐和黑胡椒调味，关火待凉。
3.用鸡蛋、蛋黄和鲜奶油打匀，放入肉豆蔻粉、盐和黑胡椒调味，奶蛋液制作完成。
4.冷藏面团拿出后用扑过干粉的擀面杖擀成2~3mm的薄片，盖于挞模上。然后取一张烘焙纸，覆盖于挞皮之上，放上烘焙石(无烘焙石可以用家里的生米覆盖，目的是不让挞皮受热膨胀)，入预热190℃的烤箱烘烤10分钟，取出烘焙石和烘焙纸，将挞皮再次烘烤10分钟定型。
5.取出后在挞皮内放入炒过的洋葱碎、压实。倒入蛋奶液至2/3高挞皮处，然后放上焯熟的芦笋尖，再小心浇上剩余的奶蛋液，放入烤箱30分钟至奶蛋液凝固完成。
[attachment=8007256]
甜菜根热沙拉
沙拉：甜菜根3个;胡萝卜1个;西葫芦1个。
沙拉酱：法式酸奶油1/2杯;核桃仁1小把，捏碎。
可选：欧芹叶1小把，切碎。
做法
1.洗净甜菜根外皮，放入锅中煮20分钟，水要没过甜菜根。
[attachment=8007260]
2.胡萝卜切成细条状，西葫芦切成片，撒上盐和黑胡椒拌匀。分别用锡纸密闭包裹，放入预热200℃的烤箱，烤约20分钟。
3.因为是热食的甜菜根，在煮好之后，要马上取出(可用食品夹、筷子或大勺子等一切顺手的工具)，用流水冲洗外表变凉，剥去表皮，切成薄片，摆放于盘子外围和中央。
4.在中央淋上酱汁，撒上核桃仁。
5.从烤箱里拿出两个锡纸包，打开会发现虽没有放水，但因密闭有内循环作用，食材都变得柔软香浓。
6.趁热将蔬菜放在盘子中央的酱汁上即可。
[attachment=8007258]
南瓜苹果浓汤配酸奶油酱
汤：西洋南瓜1个，切半去籽(约3斤);苹果1个，去皮去芯切块;橄榄油1小勺;盐1/2小勺;黑胡椒适量;大蒜2瓣，压成蒜泥;白葡萄酒1/2杯;清汤3杯;肉桂叶1片。
配酱：酸奶油1/2杯;苹果汁2小勺。
做法
1.将烤箱预热至170℃，在烤盘中放入南瓜(皮朝上、瓜肉朝下)和苹果块。加入一杯水，覆盖烘烤35~40分钟，直到南瓜变软。等待南瓜稍凉，用勺将瓜瓤刮下，弃瓜皮。
[attachment=8007257]
2.同时用平底锅加热橄榄油，倒入南瓜瓤、盐和黑胡椒，炒3分钟直到南瓜散发香味，加入蒜泥和酒，继续炒3分钟，之后放入清汤和肉桂叶，不要盖盖子，小火慢煮20分钟，除去肉桂叶，南瓜汤即完成。如果更考究一点，希望让浓汤看上去更细腻，可以在完成后用搅拌机再次打匀，这样的成品会呈现奶油状质感。
3.制作酸奶油酱：将配酱原料放入小碗内搅拌均匀即可。
4.在上桌时，将热汤盛入碗中，中间放入酸奶油酱。可以用勺子舀取少许酱汁，快速在中间绕圈倒入，就是好看的花纹。
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