[版块公告] 担担面的家常做法

担担面

主料：生面条100克，三分肥七分瘦猪肉200克，碎米芽菜50克，干辣椒70克，油250毫升；

调料1：料酒1大匙，甜面酱1大匙，盐适量，葱花适量；

调料2：糖0.5小匙，酱油1大匙，陈醋1小匙，盐适量，高汤3大匙，鸡精少许；

担担面的家常做法




做法：
1.准备好原料，将干辣椒用厨房纸将表面擦干净；
2.将干辣椒放入锅内（不用放油），小火，不停翻炒；
3.一直将干辣椒炒至干脆、用手轻轻可将其捏碎的状态；
4.炒好的干辣椒放入保鲜装中，用擀面杖将其擀碎，（如果有擂钵，放入擂钵中捣碎更佳）；
5.将干辣椒碎放入耐热的碗中，然后淋入两小匙冷油，拌匀；
6.将约250毫升油倒入锅中，烧至油的表面有少量白烟冒出，然后倒入步骤5的干辣椒碎中，用勺子拌匀，制成辣椒油，待用；
7.猪肉剁碎成肉末；
8.净锅内放油，下入肉末，炒至肉末变色出油后下入料酒、甜面酱，继续翻炒，一直将肉末炒至香酥；
9.放入芽菜、少许盐、鸡精，炒匀后即可出锅，待用；
10.打碗底：将调料2中全部调料及两大匙辣椒油一起放入碗中拌匀，待用；
11.锅内放入适量的水烧开，下入面条煮熟；
12.将煮熟的面条捞出放入步骤10的碗中，再放入适量炒好的芽菜肉末，撒上葱花即可。