[星语心愿] 茭白有着较高的营养：亦蔬亦药噢

阅读：208回复：3

楼主 2014-11-30

　　茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(?、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。
　　1、入药
　　茭白味甘，性寒。入肝、脾、肺经。

点击图片进入下一页>>

　　功能：
　　解热毒;除烦渴;利二便。主烦热，消渴，二便不通，黄疸，痢疾，热淋，目赤，乳汗不下，疮疡。
　　内服：煎汤，30~60g。
　　验方：
　　催乳：茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)

点击图片进入下一页>>

　　治小儿风疮久不瘥：
　　烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》)
　　用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。

点击图片进入下一页>>

　　2、入食
　　清代才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”
　　清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载：“菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”

点击图片进入下一页>>

　　《调鼎集》在蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。
　　茭白是清鲜之物，可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美。
　　但茭白含草酸太多，制作前要做好初步热处理，要过水焯一下，或开水烫过再烹调。

猴岛ID：清空梦 2014年11月30日

[ 此帖被清空梦在2014-11-30 15:02重新编辑 ]

本帖最近评分记录：共 1 条评分ＤＢ +13

尕丶鑫2014-11-30+13 ＤＢ: ︶ε︶鑫 ❤鑫小礼包☆【古墓丽影】【时尚美食】【QQ农牧】【鬼版】版块欢迎您☆还有漂亮勋章拿哦 [s:360]

倒序阅读只看楼主

- 回复
- 发消息
- 举报
- 使用道具
- 加好友
- 引用
- 收藏
尕丶鑫 (禁止发言)

沙发 2014-11-30

前几天才吃过

- 回复
- 发消息
- 举报
- 使用道具
- 加好友
- 引用
- 收藏
≈　　　北岛 (元帅)

板凳 2014-11-30

补充营养

- 回复
- 发消息
- 举报
- 使用道具
- 加好友
- 引用
- 收藏
素心若兰 (元老)

地板 2014-11-30

还是蛮喜欢吃的

点击查看更多