秘制烤牛肉怎么拌肉

烧烤小吃在全国各大中小城市都是比火爆的，它以其快捷、方便、味美而深得消费者青睐，路边街头均可以看到烧烤的身影。不难看出，烧烤有着广阔的市场需要。烧烤一直受到全国人民的喜爱，或摆摊设点或开店经营，都取得了很好的经营业绩，其中还有不少烧烤已成品牌化连锁经营，足以说明烧烤这一特色的市场空间和发展是非常广阔的。烧烤上体现更为突出，对原料特殊的码味、浸氽、腌制，包括别具一格的刀工处理，都使烧烤较其它烧烤在味道上更醇厚多变，在口感上更鲜香诱人。烧烤在长期的经营中融入了众多烹饪的精华，在品种上完全做到了多样化，丰富化。一改其它烧烤往往只能烤制牛、羊肉及少量蔬菜的现象，打破了传统烧烤长期以来品种单一、狭隘的弊端，使消费选择更多。而对于不同的食材，烧烤还有不同的外理工艺，完全确保美味特色，并在很大程度上保留食材的营养不流失。由于品种丰富，食材搭配的多样性，烧烤在一定程度上也可称之为营养烧烤，这亦是其它烧烤不能做到的。烧烤，味道上可变可换，多种品味轻松调整的特点，这样更是使烧烤适合于大江南北。在展现烧烤特色的同时亦符合于地方口味要求！
项目特点：烧烤经营灵活，可摊可店，投资低、回收快，当天经营当天见效。同时技术易掌握，经营管理简单，对从业者的技术和管理要求都较低，适合于初创业者小本创业。并具有以下特点：
味道独特：烧烤不是简单的把食物烤熟加上调料即可，而是有着独特的 酱料，在烤制过程中适时加入，在使食物入味深厚的同时还具有多种味道的变化，与百菜百味有异曲同工之妙。
产品丰富：荤素时鲜无所不能烤，营养健康。是有别于其它烧烤之处，也是特色的另一体现。
简单开店：烧烤有明显特色，主题清晰，不用大量宣传，营业即产生消费。
市场明显：烧烤有着普遍的市场需要和庞大的消费群体。
自主性强：技术易掌握，每天每季都可以随心更换不同烧烤产品，永远不乏新品，特色始终如一。
无季节性：烧烤每天都有消费需求，所以经营有旺季无淡季，全年盈利不是梦想。
管理简单：经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯，经营品种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原料方便，所以，日常经营管理难度较小，经营细节皆自已掌握，十分适合新进的餐饮创业者。
盈利巨大：烧烤可以串售，也可以份卖，每串视原料不同在0.5—5.0元每串，份则低可2、3元，高则10元以上，现以串售为例，每人每天备料、穿串、烤制到出售500串计算，以不同品种不同售价计算，平均每串售价1元，收入500元，材料成本只占营业收入的30%左右，日毛利有350元，月收入可近万元。效益十分可观，如是一个专业小型烧烤店，日营业额可高达数千元，年利可达数十万元以上。
项目运作方式:项目以自主创业方式运作。可在社区、学校周围等人流相对集中区域开设小型店面经营；也可在公园里或美食城内休闲娱乐场地内以美食摊点的形式特色经营。
项目投资情况：1、若是开设小型店面，面积需要30平米以上，在不计入房租费用前提下。投入资金最少只需3万元，包括：专业烧烤设备2千元，其它设备1千元，营业设施（如桌椅餐具等）3千元，装修1.5万元，流动资金2千元。，合计：2.3万元。
2、若誓静肢园等处进行摊点销售，投入则更少，需要时尚食品车一辆（可在当地订做）2千元，小型烧烤设备1千元，其它设备500元，营业设施（如餐具等）500千元，装饰品500元，流动资金2千元。合计只需：0.65万元。
项目利润情况：烧烤的综合毛利通常在70%以上。烧烤因其投资少、利润高等特点而成为投资的热点。烧烤可在学校、夜市流动经营；也可开家特色烧烤店、烧出特色、打出品牌，由小到大逐步发展，成为当地的烧烤大王。有志于研究烧烤技术的有识之士，认真研究实践，去伪存真、去粗取细，研究出适合当地口味的烧烤，肯定赚大钱。

我单位将正在高价转让的知名烧烤和各地不同风味的烧烤技术收集为《开家烧烤摊（店）热门加盟制作配方技术大全》。

一、《美味特色秘制烧烤180项》（含2张VCD教学光盘+1张图文并茂资料书籍电脑光盘）专门详细介绍了七大类180多种美味烧烤的用料配比、操作步骤、注意事项和风味特点，并介绍了有关烧烤原料、技法、调味、工具等方面的基本知识。还介绍了烧烤诀窍、烤炉制作等方面的技术。

基础知识教程：美味烧烤入门 烧烤历史 烧烤菜特点 烧烤原料 烧烤调味

烧烤工具 电烤箱 烤烤炉 烧烤炭 保鲜膜•锡纸 扦子•牙签 烧烤叉•烧烤夹•烧烤铲•烧烤刷

烧烤味汁 蒜香烧烤酱汁 酱香烧烤汁 咖喱味汁 照烧酱汁 家常烧烤汁 京都味汁 麻辣烧烤汁 奶油浓汁 草莓味汁 番茄味汁 味噌酱汁 韩式烤肉酱汁 柠檬味汁 鲜味烤鱼汁 鱼露烤汁 怪味烤汁

烧烤料 鄂式烧烤调料、烧烤炸肉串所需的配料、食品烧烤调料

烧烤肉串的制作 制作前准备 烧烤类串的制作 羊肉类串的制作 羊肉筋串的制作 牛肉类串的制作 牛板筋串的制作 鸡肉类串的制作 鸡翅串的制作 鱼串的制作 海鲜类串的制作 炸串的制作

美味烧烤制作 （1）畜肉 原汁烧烤 烤五花肉 酥香里脊 培根芦笋卷 蜜汁排骨 蒜烤香肠 家常烤羊腿 串烤并排 黑椒烤排 炭烧羊肉串 彩椒肉串 烤肥瘦卷 北京烤肉 铁扒牛肉 牛肉蔬菜串 烤洋葱牛排 铁板橙汁猪扒 香葱里脊卷 蒜香牛排 葡萄酒铁板猪排 蒜香排骨 烤鲜菇牛肉串 烤五香里脊肉 烤盘牛肉 烤芝麻牛肉串 高梁酒烤排骨 烤全羊 烤羊腿、羊排或猪排 香酥烤羊肉 烤鲜牛肉 （2）禽蛋 烤仔鸡 蜜汁烤鸡 香烤鸡胸 骨肉相连 芝麻翅香辣翅中 叉烤全翅 串烤鸡心 烤鸡皮 麻辣鸡脖 串烧葱香鸡肉 蜜汁烤鸡腿 烤鸡胸卷 串烤鸡心 脆皮半片鸭 电烤鸭肝 荷叶鹌鹑 烤鹌鹑蛋 红酒烤鸽 （3）水产 串烤香辣虾 火焰烤虾 串烤虾仁 盐锔虾 烤三文鱼腩雪花蟹斗 芝麻蟹肉棒 蛋烤皮皮虾 辣烤小目鱼 煎烤带鱼 酥香烤鲳鱼 茄汁刀鱼 葱油鳕鱼块 烤蚝油鲤鱼 酥香小黄鱼 锡包泥鳅 烤鲜鱿 炭烤生蚝 鱼露烤多春鱼 香烤哈蜊 香酱烤墨鱼 烤猪肉小香肠 沙茶鱿鱼卷 烤冰鲜刀鱼 鲜皇汁鲑鱼 奶油烤大虾 荷叶烤鲫鱼 香辣鱿鱼条 沙茶牡蛎 香蒜烤鲜贝 香烤鳗鲡 荷香鲈鱼肉 金银蒜鲑鱼 香葱烤鲜鱿 风味烤鱼 烤活鱼 阿胶烤鱼 （4）果蔬 奶油芦笋 串烤尖椒 咖喱菜花 烤四季豆 原味土豆片 盐烤洋葱 烤萝卜丝饼 蜜汁山药串 奶香西兰花 麻辣甘蓝串 蒜香茄子 蚝油香菇 炭烤冬笋 菠萝虾串 鲜味蔬菜卷 烤镶青椒 果酱土豆饼 锔土豆 锔番茄 烤红薯 芝麻香茹串 （5）米面 炭烤玉米 烤鲜玉米 烤兰花豆干 香辣腐皮卷 酱汁烤麸 双面饽饽 烤米粉饼 巧克力黑米糕 烤年糕 烤肉松面包 奶油蒜香烤片 蛋烤花卷 素烤花卷 肉丝烤面 （6）各地特色烧烤 奇香涮烫烧烤 鄂式烧烤 咖喱肉串 新疆烤羊肉串 烧烤肉 烤鸡腿 烤火腿 辣味烤黄鱼 烤多春鱼 盐锔鸡 凤眼里脊 蜜汁排骨 烤羊腿 虾仁胀蛋 四川 贵州 黑龙江等各地烧烤 值得一提的是奇香涮烫烧烤：特制老汤是由老母鸡、猪大骨加入二十五种香料调料熬制而成，将各种肉类、鱼类、海鲜、蔬菜、水果等串成串（可制上百种），在老汤中涮烫一下，汤干后再进行烧烤，然后再涮上不同口味的调料，真是色香味俱佳令人大饱口福。（7）国外烧烤 多种外国口味的烧烤，如韩国、巴西、西班牙、意大利、蒙古、尼泊尔、阿富汉、埃及、俄罗斯等国的烧烤配方：韩式五花肉 韩国烤牛肉 黑椒烤排 巴西烤肉 西式烤汉堡牛肉 炭烤牛排 西式牛肉串 照烧肉串 烤丁香羊腿 红酒羊排 意式烤虾 奶油烤虾 茄汁烤鸡 奶油鸡脯 炭烤鸭腿 味噌豆腐。

二、假日烤吧全套技术：陕西神木假日烤吧烧烤技术配方（组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料）、陕西神木假日烤吧假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及关键制作技术）[假日烤吧介绍]：在陕北的煤都神木，问哪里的烧烤做得好吃，大家首选假日烤吧。这归功于历经七年打造的假日烤吧精英技术团队。这几年，陕西神木大大小小的烤吧多达几十家，以路边大排档居多，尽管这些烤吧也经常推出招揽客人的绝招，但多是夏季火热冬季冷清。假日烤吧将地摊式烧烤搬进室内，以时尚、休闲为主题，自2002年开业至今，已成功在陕西开了6家直营店。他们博采众家之长，结合东北烤肉、鲜族烤肉、新疆烤肉的不同技法于一体，创新了烧烤品种，发明了创新烧烤。采用新式环保型无烟烧烤炉，安全卫生，烤制出了色、香、味、形为一体的精美佳肴。烤吧吸引了一批烧烤行业的精英加盟。经过不断探索和学习，逐渐形成了新式烧烤菜系，如锡纸烧、健康明火烧、假日烤鱼、假日沙锅。在味觉和口感上，均是由各店总厨去各地考察学习的配方，经过多次研制和交流，开发出一系列新的菜品。在技术管理上，拥有一套行之有效的办法，按研发一试行一推广一评估流程严格进行菜品的开发，充分为技术人才提供了广阔的空间。团队介绍：王利平，陕西神木恒昌贾易有限公司董事长，假日烤吧总裁。他将假日烤吧从起初的1家店做到现在的6家店，从单店日营业额2000到现在2万元，为陕西餐饮界创新了一个时尚烤吧的经营模式。高广文，假日烤吧餐饮总监及技术总监。多年来，他吸取全国各地的烧烤技术优点于一体，成功开发一百多种烧烤，创建了“假日烤吧”品牌。吕亮，假日烤吧总店行政总厨。擅长管理及烧烤制作，是店里的技术能手，建立了假日烤吧的员工奖罚制度。刘岩，现任假日烤吧大柳塔店厨师长，吉林省辽源市人，高级冷菜技师。组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
三、激情疯狂烤翅 疯狂赚不停：美味诱惑 无法阻挡 天天火爆 日日赚钱（约15页详尽配方和制作技术资料)项目介绍：“疯狂烤翅”、“激情烤翅”、“西单烤翅”、“绝味烤翅”、“五哥烤翅”、“小红烤翅”为全国各地的创业者创造了一个致富的商机!关于烤翅，京城的人疯狂迷恋，以至华都等京城城几大鸡翅供应商每天门前排满等待购货的人，“绝味烤翅”在选料上由数十种名贵中药科学配方，定时腌制，香气扑鼻色鲜味美，绝味烤翅外脆肉嫩，香酥爽口，食后消食化气。价格上，在同类中更实惠、更接近群众消消费。近段时间在北京上市以来，生意非常火爆，在“绝味烤翅”连锁店都要排队40分钟左右才能买到！一、独特的腌制料，保水、消脂入味 烤翅在上炉烤之前，用专业技术人员研制的腌制料进行腌制，一方面增加成品口味的焦，香，嫩爽的特色，同时特别添加的配料，可以最大程度保持鸡翅的水分，并有利于烤的过程中鸡翅内的脂肪迅速液化消融，不缩水，烤不糊，大大提高产品出品率，让烤的鸡翅个个色彩金黄，"体态"饱满，一看一闻就大有食欲，而且女孩子吃了也不怕发胖，可以多吃几个哦。二、唇齿留香的烧烤调料 特别调制的烧烤料，有多种口味，除了市场上常风的孜然，麻辣的外，还备有多种市场上没有的烧烧调料与酱汁，烤好的鸡翅，撒上或刷上我们和烧烧调料，唇齿留香，越吃越想吃。而且所有调料与酱汁，都是经过技术人员粉碎加工，别人无法模仿，就算是同行过来"参观考察"，吃完了他也不知道怎么配。保证激情烤翅店的生意鹤立"鸡"群！三、 独树一帜的烧烤技艺 激情烤翅的口味好，不仅仅源于腌制料和烧烤料，烤的功夫和技术也非常重要。在烤翅过程中，几十串鸡翅边翻转，边用专门蘸了烧烤调料的特制"消脂入料叉"在鸡翅两面反复戳叉。既加速脂肪溶解,有能将调料透入鸡翅肉内，增加鸡翅的香嫩。而且极具表演性，经常是食客围着边看边等,有的食客忍不住还想自己动手。人自然越聚越多，生意自然天天火爆。四、经营灵活、开店方便 激情烤翅，因为不受设备局限,无论是在餐厅门口、商场、超市、影院、路边，还是小吃城都可以开店。既可以开成档口店，也可以开成规模稍大点的烧烤店，或者现在开着餐饮的，辟出几个平方安上设备，就可以为自己的餐厅增加经营品种，带升店内的流水。选址方便，租金不用高投入，只要有人流动的地方都可以。五、烤翅成本 核算成本 一级鸡翅，21元/袋，因大小差异，每袋28—38不等，以28个为例。鸡翅0.75元/个，每串两个，即1.5元/串 烧烤腌制料42元/千克，用量为0.09元/串 烧烤料50元/千克，用量0.02元/串 鸡翅成本：1.5+0.09+0.02=1.61元 售价 3元/串 毛利 3-1.61=1.39元/串 毛利率 1.39/3=46% 总利润 概算一年的利润方法如下：如果每天销售500串。那么一年的利润为：1.39（元）＊500串＊３６５（天）＝２5.36万元。六、激情疯狂烤翅最新品种：“卤水制法”和“秘制鸡翅”配方，以及十几种产品的制作方法和详细的制作过程，制作资料+配方共几十页。品种有：秘制烤翅 香茹烤翅、变态鸡翅 微辣鸡翅、双面鸡翅、麻辣鸡翅、单面鸡翅、烤鸡肉串、烤鸡腿、烤鸡胗、鸭胗，鸡心、烤鸡脆骨、烤鸡骨架、烤鸡头、新疆烤羊肉秘方、烤涮毛肚烤羊肉、牛肉、猪肉.....及制作过程。疯狂烤翅：独家推出香辣、留香、香菇、盐焗、麻辣……多种口味。皮酥里嫩、焦黄诱人、鲜美多汁、风味卓绝。味型有：原味、单面辣、双面辣、BT辣。★ 香菇烤翅：草菇的浓香、鸡翅的醇香，嫩而不腻。在辛香料中特别添加了香菇及膳食纤维，经腌制后完全入味，烤出的鸡翅味美鲜嫩，不易发胖。★ 香辣烤翅：金黄嫩脆、香辣爽口、喷香四溢。单单辣椒的选择就非常细致深入，四川的辣椒偏辣而不够香醇，遵义的辣椒虽香有余而辣不够，倒是陕西、湖南的辣椒是又香又辣、口感纯正、香辣悠长……疯狂烤翅选用的是香辣醇厚、口感纯正、回味悠长的精品辣椒。★ 留香烤翅：滑嫩可口、满口留香、回味无穷。在0－4°间，将鸡翅腌制4——8小时，确保入味。独家的腌制技术，可保证鸡翅汁液不流失，使烤出的鸡翅鲜嫩多汁、保有鸡翅的原有肉香和蛋白质、氨基酸等营养成分，味道更加鲜美，香飘十里。★ 盐焗烤翅：椒盐的清香、诱人的烤香，咸香酥嫩。所有的原材料均选自天然，鸡翅则选用天然牧养的柴鸡，加入椒盐，美味原始健康，享受最乡土的风味烤翅。★ 麻辣烤翅：麻麻的、辣辣的、香香的、越吃越想吃。仅烤鸡翅中肉质最鲜最嫩的翅中，加入上乘的麻椒、花椒及辣椒等辛香料，确保烤出的鸡翅香、麻、辣、香味纯正，且采用无烟烧烤，不糊不腻更健康。美丽果蔬：烤水果、烤蔬菜、烤茄子、烤香蕉、烤草莓、烤土豆片、椒盐素鸡等等。想要新口味？想要新流行？OK！一切由你做主。疯狂烤翅可根据消费者的喜好、流行，随季节推出新品种，烤出自己的特色。该技术有最新详细配方和制作过程。绝对超值！
四、奇香秘制烤翅独家秘制的特色风味，由专业技师凭借个人十年的烧烤经验总结，积累出独家秘方。风味绝佳，市场急难仿制，食客品尝后无不拍手叫绝。目前，秘制烤翅（烧烤）家家火爆异常，均需提前预定，且要求定点、定量消费，这在餐饮业发达的京城几乎成为奇迹。1.口味：我们烧烤是用32味料的秘制配方，先煨料（如肉），然后再烤，而一般烧烤是羊肉串撒辣椒、自然、盐、油直接烤，味道当然不一样。2.易学：无须经验，更无需学历。利润分析：每斤精选羊肉10元，可以制作80串，每串羊肉成本0.15元，售价0.5元，每串毛利0.35元。每天平均销售800-1000串。以每天销售800串计算，每天营业额400元，扣掉羊肉成本100元，木炭及调料成本20元，每天利润280元。每月利润0.84万元，扣除房租1000元，杂费400元，净利润有7000元。另外每天平均销售100-200瓶啤酒，按100瓶计算，每瓶的利润为0.8元，一天的利润是80元。每月利润是2400元。其实，一个不起眼的小烧烤炉子，每天只在晚上营业，每月就可以创造10000元的净利润，真是很可观，给个白领不换。投资秘制烤翅真实，可靠，可行，实实在在，风险几乎为零，一次投资，学会一门独家手艺，终生受益，利润惊人。我们不卖设备，不卖原料，只提供技术，服务于那些真心想同我们合作的客户。
五、百度烤肉配方制作总体介绍：百度烤肉是引进欧美国家健康环保型烤肉炉具，结合韩日式料理而成的一种新型休闲文化烤肉方式。百度烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法，采用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉，肉质鲜嫩，不加任何添加剂。烤不老，肉在纸上烧烤，能保证肉的营养成份不丢失，而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上百度秘制久调料，吃起来香嫩上口，原味纯正，适合于各类人群。百度烤肉环保无污染，将室外烧烤引入室内，为消费者提供更清洁更舒适的就餐环境，适合消费者追求高尚品质生活的需求。包括：肉质选料、 烧烤种类、百度肉品组合、百度烤肉蘸料配方、干料的制作、百度烤肉香料粉配方、水料的制作、稀料的制作、百度烤肉香辣酱的制作、烧烤流程、百度烤肉肉的调制、酱料配料、干料配料、百度烤肉香辣料的配方等全套技术配方。
六、新锐小吃西安烤面筋（全套技术含制作VCD教学光盘及详细教材）肉价上涨，油价上涨，利润薄了，怎么办！那就做烤面筋吧。新锐小吃，利润空间巨大，一个冬天赚一年的钱。烤面筋筋道劲香，筋粉经过拌、蒸、煮、烤等工艺处理，在烤的过程中刷上孜然粉、盐、酥油，香气四溢，最后再刷上精心熬制的各类香辣酱，在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声，其香味远飘几十米，勾人食欲。一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，既辣又香，吃后口齿留香，回味悠长，吃了一串还想吃第二串、三串......人人想吃。面筋一直是我国素菜中的经典食材，《红楼梦》里不止一次提到炒面筋这道菜，可见它不是一般的美味。随着人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉已经成了家常便饭，并且已经开始给人们带来“营养过剩”的麻烦。出于对健康的考虑，素食重新受到人们的青睐，其中营养丰富，口感极佳的面筋更是独领风骚。本公司新近开发了面筋的新吃法：烤面筋。把特制的烧烤专用面筋做成各种形状，放入特制的调料中腌制，并串成一串，然后再炭火上烧烤，烤好的面筋上再刷上特制的调味酱和洒料……色鲜味醇，口感、味道绝对可以和烤肉媲美。也可以炸着吃，涮着吃，味道同样鲜美。一、市场前景：好吃是人的天性。无论城市还是农村，老人还是上班一族，特色小吃烤面筋是人们的最爱，它拥有广阔的消费市场。一人每小时可串100多串，每串成本0.20元，售价0.5元-1元，每天销售500串，月利一万多元。烤面筋技术简单，易学好掌握，无论你有无经验，是否从事过小吃业，男女老幼皆可操作。经营地点宜选在超市、网吧、小区、商业区、步行街、学校、排挡、夜市等人口流量大的地方。二、投资分析：烤面筋本小利大，投资少，回转快，卖价只1元，人人都能消费的起，特别是年轻一族的最爱。客户如果要以店铺的形式经营，主要就是店铺租金的投入，投资几千元即可开张营业；如果是流动经营的话只要有500元左右的流动资金即可开张。流动经营效果更好。只需要准备一辆三轮车，一个铁槽烧烤装置即可，原材料各地易购。技术资料内容：1、烧烤专用面筋的制作技术 2、各种口味的腌料配方 3、各种口味的专用调味酱的配方 4、不同口味的外用洒料的配方 5、面筋烤制工艺VCD光盘一张。
七、大内香酥烤脖手——不吐骨头的烤鸡（鸭）脖烤鸡（鸭）脖有着悠久传食历史、拥有得天独厚、根深蒂固的消费基础，无论男女老少，人人皆爱。烤鸡（鸭）脖随着烧烤餐饮近几年在全国持续风靡，无论是在东北三省、山东、内蒙、陕西、还是在中部和东南省份。江苏、河南、湖北、湖南、广东、福建等地，烧烤鸡脖都经营得如火如荼，成为倍受当地消费者喜爱，尤其是年轻人推崇的休闲烧烤食品。烤脖手项目介绍：烤鸡（鸭）脖是中国北方地区有着悠久传食历史、流传非常广的烧烤产品。拥有得天独厚、根深蒂固的消费基础，无论男女老少，人人皆爱。烤鸡（鸭）脖随着烧烤餐饮近几年在全国持续风靡，也成功进入中部和东南省份。江苏、河南、湖北、湖南、广东、福建的烧烤鸡（鸭）脖也是经营得如火如荼，成为倍受当地消费者喜爱，尤其是年轻人推崇的休闲烧烤食品。脖颈之肉，紧致嫩滑，经过腌制入味，上架烧烤，味美无穷，妙不可言。非常适合三五好友、全家老小，聚餐饮酒，聊天休闲、其乐融融。鸡（鸭）脖在前期处理和腌制上工艺非常讲究。所制作的口味是统一的。但经营者可以当地的消费习惯进行针对性适当调整。比如咸度、辣度、香度、骨脆度及烧烤老嫩程度。但制作工艺必须按技术要求操作，以保证成品的口味口感。产品利润（按一级鸡脖、北京市场价计算，10元每袋，12根，每根一串）市场采购：0.83元/串、腌制料及烧烤料：0.12元/串，综合成本0.95元/串。市场销售价：3元/串，每串利润为：2.05元/串，毛利率为：68%。独家特色：1、香味入骨2、骨酥肉嫩3、吃烤脖不吐骨头，香得入骨销髓，辣的火爆过瘾！顾客排队，同行眼红，卖到哪火到哪！独家开发的“烤脖腌制料”用于烤前的腌制，是决定烤脖成品口味的基础。一是入味；二是透过肌肉组织针对骨头，有效成分穿透钙化骨的组织间隙，做到透骨香，同时起到酥化骨质钙层的作用。通过腌制后，烤出的脖子低脂肪，成品饱满、颜色诱人。肉，紧致滑嫩，骨，香酥透彻。
八、烧烤新主张：阳光健康美味的水果烧烤（全套技术含制作VCD教学光盘及详细教材）简单创业 新鲜赚钱营养又时尚的赚钱新项目赵海波和自己的妻子一起在当地某企业工作，过着平平凡凡的小市民生活，然而今年六月份由于单位生产效益不好而面临着倒闭，他们也就成了企业的第一批下岗工人。下岗后两个人痛痛快快玩了一段时间后，他们发现如今找工作不容易，要找一个适合自己的工作更难。而两个人也不能坐吃山空呀！琢磨来琢磨去，干脆自己干！老祖辈是鲜族人，他又一向爱好烹饪，干脆就做小吃，自己做老板。人无论到了什么时候也得吃东西！于是和妻子商量后，把老辈人擅长的韩国水果烧烤搬了出来，他凭着对饮食的浓厚兴趣，翻阅了大量食物消费书籍，并得到几个朋友的帮助指点，潜心研制开发出具有独特风味的水果烧烤技术，一经推向市场立刻引起许多人的关注，吃水果烧烤简直成为年轻一族的新时尚。烧烤行业具有广阔的市场，但传统的烧烤不外乎牛、羊肉和蔬菜类，品种、口味极其单一，远远不能满足现代人追求健康、追求口味的需求，而且人们已经认识到传统烧烤油烟大吃了不但上火不健康，还易致癌等，从业者如果没有自己的特长很容易被激烈的市场竞争所淘汰，烧烤水果可以说是烧烤的更新产品，也是水果的另类吃法。接下来他在经营中根据顾客的反馈不断改进工艺，相继又开发出“果酱、沙瓣、巧克力、奶味、甜酸味”等系列口味，以便满足人们不同的口味需求，水果中含有各种维生素及丰富的营养成分，经烤制过的水果热量低、很容易被人体所消化吸收，不会增加肠胃负担，适合各人群食用，也没有传统烧烤的油烟，受到了广大消费者的普遍欢迎。水果烧烤其成本以1斤青梨1元计算，串制成12串，加上食用油、液化气、竹签、配料等，0.4元即可成品，最低售价1元/串，当然根据水果材料不同，最高可售12元/串，其纯利润足有10元以上，市场上所有水果均可烤制，而且投资不大，200元-300元即可运作（流动摊），设备简易（可自制烧烤箱）、水果削皮机处理水果也很轻松，操作简单，一人即可营业。经营水果烧烤三个月不到，比起以前辛苦打工赚取那点微薄的收入，现在月收入常常是打工时的好几倍。赵海波的生意火了。名声也传出去了，据说最近还教了几个徒弟呢！据营养学专家及资深经济界人士介绍，水果烧烤的优点主要有：一、美容时尚:新鲜水果烤串，烹调方法简单少油，特别适合春季、秋季等季节干燥的气候特征，如皮肤缺水、体内燥火旺盛的人群非常适合食用，能够促进肌肤的保水度，时刻维持水润有弹性的肌肤状态。并且因为水果烤串热量低，对于正在瘦身的爱美女性来说，是又一可满足其需求的休闲食品。二、营养健康: 原料新鲜的水果经过简单的蒸煮或烤制，即可被人体消化吸收，不会增加肠胃负担，同时对于老人、儿童以及病人等怕生冷水果的特殊人群来说，烤制的水果无疑是他们最好的选择。另外，维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。对于传统烧烤的烤肉，维他命C可以抑制硝化反应，减少致癌物，有很好的防癌效果，烤肉和烤水果一起食用无疑是最佳吃法。爱吃烧烤又担心癌症的人们，水果烧烤可以解除这个后顾之忧！三、操作简单:效益可观：在都市人口稠密地段和酒吧娱乐场所，一人即可营业，好的可以达到日收入500元，节假日效益更佳，算是真正的小本投资赚钱新项目。应广大求富者的渴望，让路途遥远的人士也能掌握该技术，其实水果烧烤操作并不复杂，核心就是材料的配比，看光盘资料完全能掌握全部制作过程。
九、新疆串串香烧烤系列（本技术共有ＶＣＤ光盘4张和详细技术配方资料）技术简介：烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。 新疆的羊肉串就是我们比较早熟悉的烧烤食品。说起新疆烧烤，排得上头位的要算烤羊肉串了。无论在新疆或内地，任何一个稍为热闹点儿的地方，都能吃上羊肉串。羊肉串可以称得上第一个冲出新疆的快餐食品。羊肉串已经是新疆人生活的一部分，新鲜的羊肉，纯正的调料，浓重的香气引得过往的人停下脚步吃上几串才肯走。新疆人吃羊肉串的水平可不一般，年轻点儿的一次能吃四五十串，老人和孩子四五串下肚也很平常。不光羊肉可以烤着吃，还有羊心、羊肝、羊肠、羊肚都可以烤，吃起来格外香。市场前景：烧烤食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。效益分析：投资小、利润大 ：投资一个小摊约 300-500 元 2 名工人经营，每天可穿制烤出1800-4000串，市场销售价每串0.50-8.00元不等，纯利润达79%以上，效益十分可观，如能开一个30平方米的烧烤店，投资3000-8000元，年利可达18万元以上。原料易购：自配自用。所有的原料均可在各地买到。说了这么多，不如自己动手做，新疆串串香烧烤系列技术全面详细的向您介绍了新疆串串香烧烤制作流程、工艺，包括烤羊肉串,烤腰花、烤鱿鱼、烤玉米、烤芋头、香酥鸡腿、酱香烤鱼、脆皮凤爪、香脆肉串、彩椒羊肉串烧、串烧一口香肠、葱烧猪肉串、咖喱羊肉、烤鸡翅、烤鸡爪、烤鲫鱼、烤茄子、烤青椒、烤四季豆、烤土豆、烤虾等等。
十、火爆烤鸡蛋技术美味烤鸡蛋从根本上解决了鸡蛋易碎、易破、无韧性的不足，赋予了鸡蛋黄金颜色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸡蛋原始风味和炒、汤、炸等用途的前提下，全面提升质量，通过烤制温度和时间的巧妙调配，缩去了多余水分，改变组织形式，达到了熟制既食、口味改善和用途多样的多重目的。八大卖点：1、烤食好吃，别具风味。鸡蛋能烤，填补世界空白，解决了世界烤食大王肯德基也没有解决的难题。2、烤鸡蛋作为一种即食食品，相当好吃，比火腿肠、香肠、肉干等蛋白质食品，更合乎人体营养，而且经济实惠。3、烤蛋清作为一种配菜原料，凉拌、热炒、滚汤、糊炸，无所不能，完全可以代替肉用，在即食食品中，绝无仅有。4、分离蛋清单独食用，烤蛋清成为一种只含蛋白质，不含脂肪，不含胆固醇的“纯净食品”，在已知的食品中，无与伦比，对预防妨害人类健康的头号杀手——心、脑、血管疾病，有积极作用。5、分离蛋清，天天顿顿食用，也不会影响健康，打破了鸡蛋一天一人食用三个以上，胆固醇有可能超标的局限，无限度的扩大了鸡蛋的用途和市场。6、多吃鸡蛋的人适当抛弃一部分蛋黄，仍比肉类食品实惠，是生活水平提高的标志，是未来健康消费的趋势。7、中国人口众多，有吃鸡蛋的习惯，亿万人民都渴望改变传统吃法，改善口味，烤鸡蛋一蛋多用，潜力巨大，推广市场后，必将诞生众多富翁。8、烤鸡蛋在蛋类食品中独树一帜，比起松花蛋、咸蛋、乡巴佬蛋等蛋类食品来有一个质的飞跃，多种用途，多种吃法，变化无穷，让其永远超群。内容有: （1）北京天下美味饮食文化传播加盟连锁公司的“黄金烤蛋”的技术（2）山东淄博新科食品厂吴胜营“烤鸡蛋”的技术（3）山东德州齐河县李春雷“烤鸡蛋”技术（4）哈尔滨泛亚食品有限公司的鲜蛋腌熏烤制技术（5）其它营养烤鸡蛋操作流程技术资料（6）田氏风味炭火烤鸡蛋全套技术配方资料含VCD教学光盘。
十一、脆香烧烤、口口香烤豆腐系列（1）脆香烧烤（含六大不同口味的选料、配料、穿串、烤制等详尽操作过程资料及烤炉的制法和VCD教学光盘）：此烧烤采用中香料药材配成“香辛窖水或粉”为本味淹泡，用几十种原料调制成“飘香酱”为辅料，与众不同；烤出的产品色泽金黄、肉质滑嫩、酥松爽口、骨里透香、香辣适中、口齿生香、回味无穷。食用有润肺润肠、通便活血、增进食欲、吸引回头客等功效；与普通烧烤有本质区别。木炭、电烤、油炸都行，原料各地均可买到。既能开店又能摆摊设点。共有六大不同口味，11700多个品种任你变换花样口味，生意异常火爆。（2）烤“口口香豆腐”烤出火爆财路（含特种香料配方及VCD教学光盘）绝活食品香全国：烧烤食品火爆全球，而烤素食在90%的地方乃是空白。“口口香烤豆腐”是采用中香料药材秘制烤成，具有色泽金黄、外酥内嫩、油滑爽口、清香浓郁、口齿留香、久吃不厌、蛋白质含量极高等特点，烤制不需机电，少有油烟。是一种高营养，风味特佳的健康环保食品。实为饮食业中的一颗新星即将火爆全国，大有独占市场雄风之势。商机无限市场缺：“口口香豆腐”既是美味休闲小吃，又是吃饭、喝酒必备小菜，凡是吃过的人无不连连叫绝，品种口味多达十余种，在城市街道、商场、夜市、学校、公园、乡村集镇等处开办“口口香豆腐”特色烧烤店或摆摊设点都是发财的好地方；酒店、宾馆、食堂、普通烧烤店增设此项目便是一道特色招牌菜。市场十分看好，开办一家火爆一家，你可考察市场，如没有此项目即可抢占先机，猛发特色财。小小投资永受益：包括烤炉、调料等一共投资不过700元，5天足以收回所有投资，风险为零，技术代代受益。易做易卖利润大，“口口香豆腐”烤制工艺比其它烧烤食品简便易行，关键在于配方。烤出的豆腐色鲜味美，现烤现卖，环保卫生，顾客吃得放心、舒心。这就是市场热销的根源，不必担心卖不出，只怕烤制供不上。每人每天可穿串烤制1200串以上，每串售价0.5-1.00元，利润达78%。如经营得当，一人年获利至少八万元以上，如扩大规模效益更是诱人。面授函授都能会：为适应各地经营需求，增加了以下品种（主要有辣香豆腐、果香豆腐、韭花豆腐、鱼香豆腐等）。

十二、闻香来奇味窖烤小吃（全套技术含各种口味调制方法、配料、腌制、穿串、烤制技巧等全套制作工艺和VCD教学光盘）是最新推出的全新特色烧烤绝技，将各种牛肉、牛鞭、鱼、鸡珍、羊腰等经特制味料腌渍入味，烤制时淋上特制的奇味烤香油，烤出的食品色泽金黄，口感酥香爽脆，鲜香嫩滑，食后余香满口，以超群居首的独特风味令品尝者赞叹称绝，共有十大不同口味，上万品种任你调配品种口味。在此基础上融中外、南北口味为一体，研制出传世经典香料配方“奇味烤香油”，可调麻辣、酱香、鲜香、酒香、葱香等十大风味，将涮上奇味烤香油的猪、羊、牛、鸡等肉串、鸡翅、海鲜、蔬菜、水果等烤制时诱人食欲的烤香味满街飘散，令路人闻香而来，烤出的食品色泽金黄，肉汁丰富、酥滑鲜嫩，食之满口奇香，食后余香满口，回味无穷，截然与众不同的奇味奇香使你越吃越想吃，吃几串根本不过瘾，只要品尝一次，永远是回头客。

十三、韩国铁板鱿鱼、大连铁板鱿鱼（附铁板烧烤酱调制方法）（全套技术含VCD光盘和文字资料）其主要特点是将处理好的新鲜鱿鱼放置在西餐常用的扒台设备上烧制，并加有由多种调味品调制成的调味汁。烤制方法独特简单，烤制的鱿鱼味道鲜美，便于储存、运输。这种味道神奇鲜香，独具一格的异国风味，所到之处家家生意火爆，率先推出必将在当地引发美食狂潮。它以各种肉类、鱿鱼、蔬菜配以秘制香料，入口鲜嫩酥滑，醇香醉人，让你吃不够忘不了。"铁板鱿鱼"味道真是好，一点腥味也没有，香脆可口、味道鲜美、风味奇特，营养丰富。投资只需要一个炉子液化气炉为最好，一张案桌，几个调料盒，一把铲子即可。我们坐了一个多小时，摊主就收入二百余元，我们问他每天能挣多少钱，他乐呵呵地说："挣不到钱，挣不到钱。"我们也应和着说："挣不到钱你还干的这么起劲?"摊主只是满脸堆笑。我们看他每天挣200、300元不成问题。

十四、诸葛烤鱼技术(全套培训资料+2张教学光盘)麻辣酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、鼓汁味、鲍汁味诸葛烤鱼十大口味配方和制作工艺详细资料。包括烤鱼专用的秘制红油和秘制鲜香膏的配方和制作工艺。包括十大口味烤鱼制作过程光盘二张.
十五、赵大妈烧烤(文字资料)烧烤豆腐卷、豆腐干、嫩豆腐的制作及配方、烧烤羊肉串的制作与配方、烧烤蔬菜的制作与配方、鸡腿鸡翅的制作与配方、烧烤动物内脏的制作与配方、烧烤海鲜类的制作与配方
十六、香辣烤翅（石家庄“石门翅酷”招牌菜品）
十七、（烧烤升级版：烤味菜）烤味鸡丁、烤味尖椒、烤味鸡翅（另附烤味菜专用红油、烤味油、烤味料、烤味酱配方制法）介绍：烧烤时下最为流行，最受食者欢迎，受众面最广，这源于它特有的焦香味让人百吃不厌。但是烧烤也有着它的弱点：成品粗糙，不环保，登不得大雅之堂……研发出烧烤的升级版—烤味菜，从根本上解决了烧烤的所有缺点，而保留了烧烤的优点。优点一：健康环保 烤味菜一改以往烧烤原料与燃料直接接触的烹饪方式（这种加热方式容易产生致癌物质），既不会产生不利于食客健康的物质，也不会产生大量烟雾污染环境。同时还能保持烧烤原有的焦香风味。优点二：选料广泛 烤味菜的选料十分广泛，从河海鲜到禽畜肉，从农作物到食用菌，从豆制品到蔬菜瓜果，都可以用来制作烤味菜，比传统烤烧的选料还要广泛多样，能满足不同人群的需求。优点三：成菜迅速 因为只需将原料急火决炸一下，再用几种特定的酱料迅速翻炒一下，或者直接将酱料刷在炸好的原料上即可成菜，所以成菜速度非常快，每款烤味菜从生到熟只需1—1.5分钟，加上装盘也不过2分钟，是真正意义上的快菜。优点四：口味标准 制作所有的烤味菜都只需主要的四种复合酱料：烤味油、烤味料、烤味酱、红油。四料已按一定比例提前调好，互相搭配烹菜，无论由谁来掌勺烹饪，口味都容易达到标准。
十八、南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例（烤肉腌渍料、烧烤油、烤鱼料、海鲜烧烤金银蒜蓉酱）介绍：目前，阿里妈妈烧烤店在南宁有22家分店，每一家店都非常火爆。它走的是休闲路线，60%的室外烧烤加40%的室内烧烤，让他们的生意几乎没有淡旺季之分。南宁食客休闲的口头语是：“今天我们是去唱歌、喝茶还是去阿里妈妈？”阿里妈妈的创始人叫蒋炳，一个半路出家从事餐饮的人。因为没有经验，他的很多烧烤方法反而让“业内人士”望尘莫及；因为没有经验，他更加钻研，烧出来的东西让食客喜出望外。记者采访后发现，他的烧烤别有洞天！
十九、新疆烤羊肉串正宗技法（伊犁百合园酒店：王显华）：新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。
二十、巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘包括：巴西烧烤配方、巴西腌制配方、巴西烧烤鸡脯肉、 猪里脊肉、绝味叉烧、蒜香排骨的烤制等全套技术配方。

二十一、韩国三回头烧烤技术视频(14个教学视频）三回头韩国特色烤肉,起源于韩国的东北部，现风糜于日本和欧美。现我国东北地区首先引进并引起轰动，深受人们喜爱。香味悠长，百米之内香气扑鼻是本烤肉的最大特色，食之鲜美爽嫩,美味可口，再加上绿色辅料形成了一道独特的集美食、保健于一体的特色美味小吃，具有脆、香、爽、嫩的特点,闻香而至者无不大咂其舌，吃与不吃，皆恋恋不舍，频频回首，三回头由此而得名。本技术操作方便、简单易学。无论是宾馆、饭店还是小吃店，无论是家庭用餐，还是街头小摊均是最佳风味首选。投资小、见效快，投资百元即开业赚钱。三回头韩国特色烤肉系列包括：1、特色烤牛肉 2、特色烤牛肠 3、特色烤猪肉 4、特色烤五花肉 5、特色烤猪腰子 6、特色烤烤鸡肉 7、特色烤鸡翅 8、口口香豆腐串 9、特色烤鸡胗 10、特色烤烤羊肉 11、特色香辣鱿鱼条 12、烤铁板鱿鱼 13、特色烤蔬菜鱿鱼 14、特色明太鱼 15、特色烤牛肚等特色烧烤技术。并免费超值赠送（韩式烧烤改良版）铁板酸菜肥牛五花肉、铁板烤干豆腐、铁板烤辣白菜五花肉、铁板烤牛胸口肉、铁板烤羊肉（附秘制韩国烤肉汁及蘸料配方）介绍：在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常适合在北方推广。创新点：韩国烤肉＋铁板菜＝铁板烤肉 铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。研发这个系列菜品的原因很简单．就是想让食客在中餐馆可以品尝到类似韩国烧烤这样干净、爽口的烤肉。但是，韩国烤肉虽然体现自助的特点，烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换。另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高，要有很好的排烟系统才行。结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容，才能在酒店推广。整容的第一个要素：调整上菜方式。让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到操作的美感。所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场操作，这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。整容的第二个要素：调整烤肉容器。菜肴拿到明档操作后，如果还按照韩国烤肉的方法制作，厨师明显忙不过来，而且上菜速度也慢，更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。为了方便快速出菜，我们决定改用铁板烧的方式加热。但是铁板烧的价格太贵，一平方米就需要上万元，不划算。最后，我们想来想去，还是决定用铁板代替铁盘。整容的第三个要素：变烤为半烤半炒。经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎，有时厨师都忙不迭翻肉。所以我们干脆变烤为半烤半炒，防止肉片粘贴在铁板上。

二十二、深圳阿松无国界烧烤技术（1张教学视频）一、明烤——肉类 烤五花肉 烤羊肉 烤牛肉 烤牛板筋 烤牛肋骨 烤牛肉丸 烤黄喉 烤羊棒骨 烤羊排 烤羊腰 烤鸡皮 烤鸡翅台湾烤肠 芝士鸡肉肠 烤鸡脆骨 烤鸡腿 烤鸡肉串 烤凤爪 烤鸡胗 二、明烤——水产类 烤黄花鱼 烤秋刀鱼 纤夫烤鱼 烤带鱼 烤章鱼丸子 烤多春鱼 烤鲫鱼 烤鱿鱼须 干烤鱿鱼 烤鳗鱼 烤日本八爪鱼 烤日本蟹柳 蒜蓉烤生蚝 蜜汁烧青口 串烧虾 烤扇贝 三、明烤——蔬帛类 烤金针菇 烤香菇 烤花菜 烤韭菜 烤茄子 烤四季豆 原味烤玉米 烤青椒 串烧鲜彩椒 烤藕片 烤大蒜 烤土豆片 烤豆腐干 四、铁板烧、烤箱烤——肉类 烤金猪 炯烤棒骨 烤牛里脊 烤胸叉肉 铁板烧纽西兰剔骨 烤鸡翅 香烧安格斯肉眼 铁板西冷扒 烤LA牛排 烤牛舌头 烤全羊 烤羊蹄 烤春鸡 烘香烤羊肉 烤羊腿 美式烤鸡腿 铁板鸡扒 铁板鹅肝 广东烤鹅 烤鸭 五、铁板烧、烤箱烤——水产类 锡纸包花甲 锡纸包鱼 酱烧鲭花鱼 美极烧青鱼 烤腌白海鲳 烤带子配芦笋 铁板虾 锡纸包虾 铁板鱿鱼 铁板银雪鱼 铁板秋刀鱼 六、铁板烧、烤箱烤——蔬果类 铁板香蕉 香菇青椒串烤 烤水果串敬请留意:深圳阿松无国界烧烤技术视频有590M，可播放约60分钟，按技术资料介绍一般都可以学会操作。

二十三、传统名肴烤全羊（1张教学视频）烤全羊起源于这里的西北游牧名族，据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食整只野兽，大草原特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。据史料记载，它也是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宫贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。烤全羊流传至今，烤制方法已有很多种，总结起来有焖炉烤全羊、炭烤带皮全羊、草原手抓烤全羊，介绍传统名肴烤全羊。

二十四、台湾烤香肠的加工技术（1张教学视频）台湾烤香肠，它源于台湾，肉质肥瘦适中，口感嫩滑香脆而且微甜，是颇受大众喜爱的休闲肉食品。由于台湾烤香肠加工环节众多，且每个环节要求不同，就必须要求工作人员要有认真负责的工作态度和熟练掌握设备的操作技能，才能加工出让大众放心的、味道鲜美的台湾烤香肠。介绍了台湾烤香肠加工的整个过程及各个加工环节的具体技术要求。

二十五、烤乳猪制作技术（1张教学视频）介绍了烤乳猪在加工技术，内容包括：中式烤乳猪制作技术及西式烤乳猪制作技术两部分。在中式烤乳猪制作部分介绍了我国烤乳猪的历史、发展及较为流行的粤式烤乳猪加工技术，加工主体部分包括：选料、整形、腌制、烘焙、烤制、片皮、装盘等内容。在西式烤乳猪制作部分介绍了西班牙烤乳猪的制作方法，包括选料、初处理、腌制、蒸煮、烤制、配餐等。

二十六、章丘黄家烤肉（1张教学视频）制法独特的风味食品黄家烤肉，是明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有300余年的历史。章丘黄家烤肉皮酥肉嫩，肥而不腻，单吃鲜香可口，烩以白菜、豆腐则更具风味。现在黄家烤肉已列为济南名吃。介绍章丘黄家烤肉的制作技术。

二十七、中外特色烤肉、烤鱼、烤鸡（鸡翅）、烤鸭、烧鹅、烤肠、烤蛋生产技术大全（技术资料+免费超值赠送怪难吃飘香烧烤、奇异香烧烤、特色秘制烤肉等教学视频）［项目介绍］本大全在介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍130余种我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、配方、操作要点、产品特色等，另外还介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备等内容。本大全适合烧烤肉制品企业生产、研发人员以及餐饮业相关人员、城乡广大烧烤肉制品制作商户等，可以极大地丰富烧烤肉制品种类、改善产品风味。主要内容简介如下：中式烧烤类肉制品配方与工艺：一、猪肉类烧烤制品配方与工艺 （一）北京叉烧肝 （二）北京叉烧肉 （三）北京烧方肉 （四）北京烧五花肉 （五）北京烤脊肉 （六）北京豉味烧排骨 （七）北京叉烧桂花肠 （八）北京叉烧猪舌 （九）北京叉烧香肠 （十）北京烧假烧鹅 （十一）广东叉烧肉 （十二）广东化皮烧猪 （十三）广东脆皮乳猪 （十四）广东蜜汁叉烧 （十五）广东烧排骨 （十六）广东腊花肉 （十七）广州烧上叉 （十八）广州烧枚肉 （十九）广州烧猪舌 （二十）广州烧猪肝 （二十一）广州烧肠头 （二十二）广州烧猪心 （二十三）上海烧肉 （二十四）上海挂炉烤肉 （二十五）上海烧猪 （二十六）上海广式烤肉 （二十七）上海烤猪肝、猪心、猪脾 （二十八）上海辣肉 （二十九）天津炉肉 （三十）天津叉烧肉 （三十一）天津烤小排 （三十二）天津烤肉 （三十三）武汉烤肉 （三十四）武汉叉烧排骨 （三十五）哈尔滨叉烧排骨 （三十六）哈尔滨叉烧肉 （三十七）博山烤肉 （三十八）济南双烤肉 （三十九）章丘烤肉 （四十）广西烤香猪 （四十一）南宁烧猪 （四十二）昆明五香乳猪 （四十三）昆明叉烧肥肠 （四十四）南京叉烤酥方 （四十五）湖南烤乳猪 （四十六）新乡叉烧猪舌 （四十七）兰州烤香肠 （四十八）烤猪肉 （四十九）烤五花肉 （五十）烤肋条肉 （五十一）烤猪头肉 （五十二）叉烧网油金银肝 （五十三）冷烤猪肉 （五十四）烤猪舌 （五十五）烤中猪 二、烤鸭、烤鸡、烧鹅、烤鸡翅、烤鱼、烤羊、牛肉等烧烤制品配方与工艺 （一）北京烤鸭 （二）北京松仁烤鸭 （三）汴京烤鸭 （四）金陵烤鸭 （五）金陵片皮鸭 （六）成都王胖鸭 （七）成都烤鸭 （八）长沙烤鸭 （九）安庆烤鸭 （十）挂炉鸭 （十一）压力锅制烤鸭 （十二）北京烤羊腿 （十三）北京甜酱烤羊腿 （十四）北京烤羊排 （十五）新疆烤全羊 （十六）新疆烤羊肉串 （十七）新疆烤羊肉丸 （十八）新疆串烤肉 （十九）云南烤羊肚 （二十）鲜辣烤羊肉 （二十一）北京叉烧鸡 （二十二）北京烤鸡 （二十三）长沙油淋鸡 （二十四）香茅草烧鸡 （二十五）杭州煨鸡 （二十六）常熟叫化鸡 （二十七）烤鸡 （二十八）汉堡烤鸡块（二十九）烤鸡翅 （三十）烤小鸡 （三十一）北京烤肉 （三十二）烤肉宛烤肉 （三十三）火烧牛干巴 （三十四）烤牛肉 （三十五）五香烤卤牛肉 （三十六）烤牛里脊 （三十七）黑椒牛排（三十八）杂菜串烧牛仔肉 （三十九）蜡石烤牛肉 （四十）重庆烤鱼 （四十一）烤鳟鱼 （四十二）洛阳烤全兔 （四十三）烤兔卷 （四十四）香烤兔腿 （四十五）广东烧鸭脚包和烧鹅脚扎 （四十六）广东烧鹅 （四十七）新型烤鹅 （四十八）烧乳鸽 （四十九）吉林烤五香驴肉 （五十）哈尔滨烤鹿肉 （五十一）红肠 （五十二）串烧、脆香烧烤 （五十三）烤鸡蛋 （五十四）串烤虾仁 （五十五）烤酸菜肉杂拌 西式烧烤肉制品配方与工艺：（一）西式烤牛肉 （二）色拉米肠 （三）大红肠 （四）波西米亚风味烤香肠 （五）德亚那肉饼 （六）阿根廷烤牛肉 （七）巴西烤肉 （八）奥地利式烤牛肉扒 （九）烤牛肉扒 （十）土耳其烤肉 （十一）日式烧烤 （十二）烤肋排 （十三）韩国烤肉 （十四）韩式烤牛肉 （十五）韩式烤猪肉和烤羊肉 （十六）烤咖喱酿馅笋鸡 （十七）烤蜜汁火腿 （十八）烤三文鱼土豆酪 （十九）奥尔良烤鸡翅 （二十）澳式烤肉 （二十一）麻辣烤肉 （二十二）椰奶五香牛肉 （二十三）米兰烤鱼 附（一）：烧烤肉制品加工的原辅料 一、原料肉 二、烧烤肉制品加工的辅料（1）调味料（2）香辛料（3）发色剂和着色剂（4）嫩化剂和品质改良剂（5）增稠剂（6）抗氧化剂（7）防腐剂（8）香精香料 三、包装工艺 附（二）：烧烤肉制品配方与加工工艺 一、烤制的基本原理 二、烤制过程中肉的变化 三、烤制的方法 四、烧烤肉制品质量管理 五、烧烤肉制品的卫生管理 六、烧烤肉制品的质量检验 七、烧烤肉制品加工肉制品设备介绍（含烤炉图纸）。