[版块公告] 辣炒蛏子

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楼主 2015-04-26

辣炒蛏子的做法是什么？辣炒蛏子是一道有名的鲁菜，味道香浓，鲜甜美味，既可以佐餐食用，也可以作为下酒菜。不过蛏子里面有很多沙子，所以买回来后需要养在盆里一段时间，让它吐净沙子再拿来炒，否则吃的时候吃到沙子，未免太煞风景了。下面一起来学习辣炒蛏子的做法吧。

　　【辣炒蛏子的做法】
　　【主料】蛏子800g
　　【辅料】葱、姜、干辣椒、麻椒、郫县豆瓣、白酒各适量
　　【做法】
　　1、蛏子买回来后养在盐水里面几个小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐净沙子后清洗几遍，沥干水分。
　　2、炒锅放油，用小火将麻椒慢慢炒出香味。
　　3、放入干辣椒段、姜丝以及葱花，炒出香味。
　　4、加入少许郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
　　5、转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。
　　6、最后加入葱段，翻炒均匀即可。

　　【辣炒蛏子制作小贴士】
　　1、养蛏子的时候滴几滴香油，可以使其更好地吐沙。
　　2、炒香料和郫县豆瓣的要用小火，避免炒糊。
　　3、烹入白酒可以去腥，而且还能提香。
　　4、蛏子本身就是带有一定咸味的，加上用了郫县豆瓣酱，所以不需要额外加盐了。

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梦想与life (元老)

沙发 2015-04-26

必须要处理干净的。

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梁生丶 (元老)

板凳 2015-04-26

经常吃啊~

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