老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”
主料 猪里脊肉 (适量) 调料 大葱 (适量甜面酱 (适量黄酱 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)香油 (适量)厨具
炒锅
主料 猪里脊 大葱。
猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
主料 猪里脊肉 (适量) 调料 大葱 (适量甜面酱 (适量黄酱 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)香油 (适量)厨具
炒锅
主料 猪里脊 大葱。
猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
上蒸锅蒸20分钟。
将葱切成细丝后铺在盘中。
锅中放油烧至5成热。
下入肉丝滑散。
炒至肉丝发白捞出控干油。
锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
下入滑好的肉丝。
大火快速将肉丝炒匀。
将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
[ 此帖被希特勒先生。在2015-06-14 13:49重新编辑 ]
