生鱼片不只日本才有，来一起看看世界各地的生鱼片都是什么样的。秘鲁的酸橘汁腌鱼 美食家们一直以来就一个问题争论不休，那就是：谁第一个用柑橘汁炮制出如此新鲜美味的生鱼片？很多海鲜爱好者把这道珍馐归于秘鲁的创造。秘鲁人将黑鲈鱼和鳎目鱼浸在青柠或苦橘汁中，再掺些红辣椒，加入洋葱和甘薯。在华盛顿特区繁华的唐人街里有一家Del Campo，大厨Victor Albisu，用鲱鱼和墨西哥烤辣椒制成的佳肴，配上甘薯酱，可能更适合现代人的口味。墨西哥酸橘汁腌鱼 墨西哥不是酸橘汁腌鱼的故乡，但它的生鱼片也有着年代久远的独特风味。不同于南美的做法，墨西哥酸橘汁腌鱼里有多种海鲜，比如，虾、鱿鱼、章鱼，还会用玉米酥脆饼包起来。洛杉矶的Red O餐厅主厨Rick Bayless以尤克坦州佐料（酸橘和火辣的哈瓦那辣椒）和车前草来处理虾和鱿鱼。加勒比海螺沙拉 当地产的生猛海螺是加勒比海螺沙拉里的主角，它浸泡在柠檬汁（有时是椰奶）里，配上洋葱、芹菜和灯笼椒（或苏格兰帽状辣椒）。来到南方迈阿密的Ortanique，厨师Cindy Hutson以热辣的苏格兰帽状辣椒搭配带甜味的巴哈马海螺、酸绿色芒果和大份鳄梨。意大利生鱼片（carpaccio） 以前“carpaccio”指皮埃蒙特的特色菜，即一种只有薄纸厚的生牛肉片，如今它也可以用来代称生鱼片和蔬菜。它们的共同点在于都以柠檬或醋，以及橄榄油和盐调味。华盛顿特区十分有名的Fiola餐厅里，主厨兼店长的Fabio trabocchi秉承西西里传统，选用上好的黄鳍金木仓鱼，以大量橄榄油和奶油色的酢浆草泥烹制，其上再点缀一层香烤李子西红柿、腌橄榄和香气扑鼻的sorrel puree酱。 菲律宾醋腌生鱼片 在菲律宾，鲜虾、金木仓鱼和凤尾鱼（有时还要加上山羊肉、牛肉和其他肉）浸泡在混有青葱、姜和辣椒的醋里，腌生鱼片（kilawin）就做好了。怀基基海滩上，Japengo的厨师Jon Matsubara给这道菜加上了夏威夷当地风情：选取本土种植的黄金柠檬腌制鲜美的考艾岛虾，再搭配你意想不到的甜胡萝卜和奇妙的芥末油。 日式生鱼片 日本的生鱼片可谓品类繁多，而在美国最知名的大概要数“sashimi”（薄薄的生鱼片）和“sushi”（寿司）了。传统的吃法是第一口吃生鱼片，以免其他味道影响其纯正口感。在亚特兰大最好的寿司店Umi里，主厨Fuyuhiko Ito采用历史悠久的usuzukiuri手法，将新鲜比目鱼切成极薄的鱼片，然后将几近透明的生鱼片摆成菊花形，浇上柚子醋，最后以葱和碎胡萝卜点缀。韩式生鱼片 想领略经典韩式生鱼片的升级版吗？来弗吉尼亚亚历山大的Everycd.com餐馆，享受蒸米饭和生鱼片、蔬菜和又甜又辣的韩式辣酱混合而成的美食。厨师Cathal Armstrong在迷上跆拳道后，在菜单上又增添了一道以生鲷鱼和醒目的辣酱制成的生鱼片。北欧渍鲑鱼片 我们可得感谢中世纪的北欧渔民，他们那时发明了渍鲑鱼片，以腌三文鱼切成的薄薄生鱼片。以前人们用腌制来保存鱼，现在我们不用把三文鱼码上盐埋到地底下，而是选用以盐、糖和莳萝做成的腌鱼，这样更加卫生。在纽约，曾经获过奖的Smorgas Chef餐厅里，大厨兼店主Morten Sohlberg用燃烧的白兰地和杜松子来腌三文鱼，72个小时后，鱼片精致可口的味道被放大到最大，再配上黄芥末酱，那味道终生难忘。 |
[版块公告] 美食生鱼片
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- 尕丶鑫2015-07-26+14 ＤＢ
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