香草食踪：欧洲人最偏爱的调料
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[color=#333333] 香草(herb)，学名芳香植物，是兼具药用植物和香料植物共有属性的植物类群。据不完全统计，全世界有3600多种香草，目前被有效开发的有400多种，它们的原产地主要分布在地中海沿岸为中心的欧洲诸国，其次在中亚、南美、南亚等地。除了宗教祭祀、医疗保健、香氛沐浴，香草在烹饪上的应用更是由来已久。[/color]
[color=#333333] 历史学家们认为，欧洲人对香草的偏爱，源自文艺复兴之前。当时的意大利人狂嗜肉食，例如一次被记载的晚宴是这样的：8位男士，上桌的包括8盘野鸡肉沙拉、5只阉鸡、90根香肠、5只鸭、5份熏火腿和馅饼、15只鹌鹑及1头雄鹿。气候炎热，存储技术有限，来自东方的进口香料又价格昂贵，而广泛种植垂手可得的香草，足以最大限度地让肉类保鲜，并且增添了不可思议的奇妙香味。[/color]
[color=#333333] 于是，关于香草防腐抗菌、调味增香的魔力，在一代又一代厨师之间口耳相传。香草成了欧洲餐桌上的宠儿，作为主料入菜，作为调料添香去腥，薄荷茶、茴香酒等香草饮品，也日渐流行起来。[/color]
[color=#333333] 香草不仅誓静煮族宴会上的尤物，在寻常百姓的厨房里，它同样被津津乐道。法国南部的普罗旺斯地区，有一道质朴的家常菜：妈妈大蒜汤。其实就是物质匮乏的年月里，妈妈用大蒜粒和隔夜面包碾碎煮汤，加上自家园子里的月桂叶、百里香、鼠尾草等时令香草，没有荤腥却也浓香适口，足够让孩子们暖饱。时过境迁，多少人依然为之忆苦思甜。[/color]
[color=#333333] 妈妈的手艺代代传承，而心存浪漫的年轻姑娘们，则更乐意相信，香草挑逗的不单单是味蕾，还有荷尔蒙。在她们的食谱里，香草与爱情有着千丝万缕的微妙联系：莳萝让人变得内敛，适合初次约会；牛至带有原始气息，是点燃激情的；肉桂使两情相悦，若你想说“我愿意”，那就加肉桂吧；迷迭香可是迷魂草，偷偷撒几粒给心上人，它会悄悄告诉对方你的心……[/color]
[color=#333333][color=#800080][img]http://i2.sinaimg.cn/lx/2013/0607/U6626P622DT20130607111526.jpg[/img][/color][size=2][color=#666666]常用入菜香草[/color][/size][/color]
[color=#333333] [b]常用入菜香草[/b][/color]
[color=#333333] 1.薄荷(mint)：[/color]
[color=#333333] 对于中国人来说，随着口香糖的舶来，薄荷成了最广为人知的一种香草。哪静稚清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。[/color]
[color=#333333] 功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。[/color]
[color=#333333] 应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。[/color]
[color=#333333] 2.百里香(thyme)：[/color]
[color=#333333] 在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。[/color]
[color=#333333] 功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。不过百里香有小毒，不可食用过量。[/color]
[color=#333333] 应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。[/color]
[color=#333333] 3.迷迭香(rosemary)：[/color]
[color=#333333] 在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。[/color]
[color=#333333] 功效：迷迭香誓静肢认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。[/color]
[color=#333333] 应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。[/color]
[color=#333333] 4.香茅(lemon grass)：[/color]
[color=#333333] 又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。香茅是东南亚料理的一大特色，常见于泰国菜，气味芬芳清爽，多用于腌菜的调味以及咖喱、汤、甜酒的配香，也可替代茶饮。[/color]
[color=#333333] 功效：香茅叶含有挥发油，其成分柠檬醛，有祛风除湿、消肿止痛的功效。[/color]
[color=#333333] 应用：香茅是东南亚各国喜用的典型烹调香料，如泰式冬阴功汤、泰式沙拉等。[/color]
[color=#333333] 5.鼠尾草(sage)：[/color]
[color=#333333] 在法国有句谚语：“家有鼠尾草，医生不用找”。古今中外，这个小小的植物都是备受推崇的“良药”。口感上，它有青草的香气和淡淡的苦味。[/color]
[color=#333333] 功效：鼠尾草有舒缓情绪、消除疲劳、解毒消肿、消除油脂的功效。但含激素，孕妇应避免食用。[/color]
[color=#333333] 应用：可泡茶；可作为防腐剂添加在奶酪、香肠中；可作为香料与腥味浓重的肉类食材一起烹制，缓和味道；还可入沙拉中，发挥消脂纤体的功效。[/color]
[color=#333333] 6.莳萝(dill)：[/color]
[color=#333333] 又名洋茴香、雕草。在五千年前的埃及，莳萝就已经因治疗头痛的神奇功效而名噪一时。千百年来，莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中格外受欢迎，它的香气近似于欧芹而更强烈，有一些清凉味，辛香甘甜。[/color]
[color=#333333] 功效：莳萝含有丰富的维生素和矿物质，有缓解肠胃胀气、助消化、缓解失眠的功效。[/color]
[color=#333333] 应用：莳萝叶有“鱼之香草”的美誉，可以撒在鱼类食物上用以去腥，另外还可以切碎放入汤和沙拉中，促进风味。[/color]
[color=#333333] 7.罗勒(basil)：[/color]
[color=#333333] 又名九层塔。罗勒是意大利餐里最常见的香草，口感清爽略甜，最常用于香草酱中，尤其和番茄的味道非常相配。[/color]
[color=#333333] 功效：新鲜的罗勒含有丰富的维生素、微量元素及芳香油。[/color]
[color=#333333] 应用： 罗勒是西餐中最常用的香草，特别是意大利餐，不管是烹饪肉类、意大利面，还是自制香肠、烤比萨，罗勒都是不可或缺的。[/color]
[color=#333333] 8.牛至(oregano)：[/color]
[color=#333333] 又名比萨草、奥勒冈叶。原产自地中海沿岸、北非及西亚，因为在意大利比萨中常用到牛至调味，所以在厨房里，它更广为人知的名字是比萨草。牛至有较刺激的香味，通常多使用干燥品，和番茄、芝士的味道很相配。[/color]
[color=#333333] 功效：清热利尿，促进消化，其散寒解表的功能胜于薄荷。[/color]
[color=#333333] 应用：直接摘取生鲜枝叶，加入肉类料理中可改善腥味；干燥叶片可做花茶冲调，或是加入发酵面包中，别具风味。[/color]
[color=#333333] 9.欧芹(parsley)：[/color]
[color=#333333] 又名洋芫荽、法香。古埃及人跟古希腊人，都认为欧芹代表胜利，因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠。它味道清新温和，有浓郁的香草味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。[/color]
[color=#333333] 功效：埃及人认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物；文艺复兴之后的欧洲人，已通过较科学的方法发现欧芹含有丰富的营养物质，有益于人体循环系统的功能。[/color]
[color=#333333] 应用：新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及沙拉的装饰，也可生食。如果将其切碎脱水处理，香味也会更加浓郁，适合意大利面、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。[/color]
[color=#333333] 10.香子兰(vanilla)：[/color]
[color=#333333] 简称“香草”。原产于墨西哥，十六世纪，西班牙殖民者将香草与巧克力带回欧洲，风靡至今。如今，这种“香草”广泛应用于西餐，尤其是甜点中。由于天然产量低，其价格仅次于藏红花，是世界上第二昂贵的香料之王。[/color]
[color=#333333] 功效：调节中枢神经，有助荷尔蒙分泌，舒缓焦虑。[/color]
[color=#333333] 应用：广泛用作奶油、咖啡、巧克力的调香原料。[/color]
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