 礼云子要说到蟛蜞，广东各处可见，南番顺一带更是多，但论到质量，就以番禺出产的为上佳。粤剧名伶薛觉先就最爱吃礼云子，视为益肺壮气的美食。昔日，南番顺一带酒家经常会以礼云子入菜，但现在已经鲜有。 据行家介绍，若是真正靓的礼云子，必须是新鲜货，一旦入手立即蒸熟放入雪柜才能保存。头手的礼云子颜色呈红棕色，颗粒非常细小，质感幼滑软嫩，入口鲜美，散发出来的浓郁香气，连顶级的虾酱都望尘莫及。若是带黑或者是偏黄，则证明这蟛蜞春太老。 近年自然环境恶化，又因农药化肥、重金属水质所致，已令蟛蜞剧减而显矜贵。蟛蜞小，30多只螃蜞可能也凑不足一斤礼云子，可想而知要捕捉多少个蟛蜞才能成就一道菜呀。 |
[版块公告] 礼云子：舌尖上的稀罕物
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- 梦想与life2015-09-11+14 ＤＢ
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