说起拔丝菜，肯定不少人都喜欢。每当家庭周末聚会，我家餐桌上总少不了一道拔丝菜，就图一个热闹。拔丝苹果，拔丝地瓜，拔丝山药…..，都是我常做的。拔丝莲子，我还是第一次做。整个制作过程，跟其它拔丝菜没啥不同，用水化糖，用油炸制食材，不同的是，莲子需要提前泡发煮制一下。
莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。莲子中含有丰富的蛋白蛋、棉子糖、磷、钙、铁等多种营养素，中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。这次我用它做了一道妇孺皆爱的香甜酥脆的拔丝莲子。www.woaibc.com
莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。莲子中含有丰富的蛋白蛋、棉子糖、磷、钙、铁等多种营养素，中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。这次我用它做了一道妇孺皆爱的香甜酥脆的拔丝莲子。www.woaibc.com
所用材料：
莲子80克 糖150克 食用油 淀粉 面粉适量
具体做法：
莲子80克 糖150克 食用油 淀粉 面粉适量
具体做法：
1莲子提用冷水泡至膨大。
2放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间，煮至莲子整体变得绵软后捞出。
3在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满。
4再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹。
5锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油。
6另起锅，在锅中放在一大勺水和糖。
7保持大火，不停的搅动，使糖与水完全溶合。
8不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态
9慢慢的，变成小泡的状态。
10小泡也慢慢变少，这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色。
11转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态。
12关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘。
周末聚会不可缺的拔丝莲子
小贴士：
1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感。
2煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝。
3做完拔丝的后的锅子，加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易。www.woaibc.com
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