[版块公告] 上海葱烤大排的做法及要点

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过得不太好 (兵马大元帅)

楼主 2016-02-14

Sometimes it is better to be alone
Nobody can hurt you

　　今天分享上海风味葱烤大排的做法及要点，按这种方法做出的葱烤大排像鱼肉一样滑嫩，汤汁浓郁且葱香四溢。

上海葱烤大排的做法及要点，葱烤大排怎么做滑嫩好吃

原料：

大排5块，小香葱三两，老抽、盐、料酒、淀粉。

味汁：

老抽半汤勺，生抽1.5汤勺，白糖糖两茶匙，料酒一汤勺，高汤半碗，盐适量。

准备工作：

　　1、把每块大排都用刀背仔细敲松，两面都敲。这个步骤是绝对不能偷懒的，敲的越久肉质就越嫩，因为肉的纤维被充分打断了。

　　2、敲好的大排用老抽、盐和料酒腌制半天以上，最好不要少于半天的时间。腌制大排时还可以加入蛋清、黑胡椒或姜汁等，具体用什么调料随个人口味吧。
　3、小香葱洗净后切成葱段沥水待用，味汁料倒一起调成味汁待用。

做法步骤：

　　1、腌好的大排均匀地拍上一层干淀粉，下入热油锅里炸至定型后捞出沥油。注意不要把大排炸得太焦，只要外层的淀粉定型就算炸好了。

　　2、油锅里多留点余油，放入小香葱翻炒几下，然后把大排铺在小香葱上面，盖上锅盖用最小火焖1分钟，把葱香味焖入大排中。

　　3、倒入味汁大火烧至滚开后再收浓汤汁（中间可翻动一次），出锅。

补充说明：

　　1、用刀背敲打大排是必须要做的步骤，把肉的纤维打断是让肉质变嫩的关键。除了可以用刀背，还可以用擀面杖或木棍来敲打。

　　2、腌制大排时加入蛋清能让肉质更嫩，如果再加点纯天然的嫩肉粉就更好了。可能很多人担心嫩肉粉是人工合成的，不健康，但其实纯天然的嫩肉粉很健康，它是用木瓜磨成的粉。

　　3、用油炸制大排的步骤是为了锁住里面的水分，减少肉汁的流失，这样做出的大排才不会发柴。

　　4、如果你喜欢吃椒盐大排的话，在炸好的大排上趁热撒点椒盐就可以吃了。

　　5、我不太喜欢吃的太甜，所以只用了两茶匙白糖，喜欢甜味较足的可以增加白糖用量，改用冰糖会更好。

　　6、因为大排之前已经用油炸过一遍，基本熟了，所以最后不需要小火煲煮了，直接用大火或中火收浓汤汁就行了。如果再煮的时间太久，就会让肉质变老发柴了。

To her in the future.

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ⅩぃAva2016-02-14+15 ＤＢ: ≮感谢分享丶生活时尚板块欢迎你~≯

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ⅩぃAva (兵马大元帅)

沙发 2016-02-14

光看图片我都觉得好香

际遇之神 奖励 ⅩぃAva在论坛散步，捡到5ＤＢ

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