[版块公告] 老上海功夫菜，五香捆蹄的做法及成功要点

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过得不太好 (兵马大元帅)

楼主 2016-02-14

Sometimes it is better to be alone
Nobody can hurt you

这款五香捆蹄是很受欢迎的老上海功夫菜，以下是五香捆蹄的做法及成功要点，教你怎么做美味好吃的五香捆蹄。

老上海功夫菜，五香捆蹄的做法及成功要点

原料：

蹄髈一只。

辅料：

葱段40克，姜片20克，红葱头30克，纱布一块，麻绳适量。

调料：

冰糖50克，生抽60克，老抽60克，鸡粉10克，桂皮10克，八角10克，香叶10克。

做法步骤：

　　1、把整只的新鲜蹄髈去骨，放入开水中烫至残毛竖起，刮去浮皮及残毛，洗净。

　　2、趁热将老抽抹在蹄髈上，等10分钟，让老抽被肉皮吸收干净，然后用纱布裹住蹄髈，并将蹄髈揉成圆柱形，用麻绳扎紧定型。

　　3、锅里加水并放入捆扎好的蹄髈，加姜片、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽，烧开后用中小火焖煮1.5至2小时。

　　4、捞出捆蹄自然冷却至室温，移入冰箱冷藏室冷藏3小时左右，取出捆蹄，解开麻绳及纱布，把捆蹄切成片就可以吃了。

操作要点：

　　1、捆扎蹄髈也可以在蹄髈生的时候就捆扎，但是卤熟以后再捆扎会更香，更入味。

　　2、带有肉皮的捆蹄一定要等凉透后再切片，这样的猪皮非常有弹性，口感好。

To her in the future.

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ⅩぃAva (兵马大元帅)

沙发 2016-02-14

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