| 以前只有过年时才能吃到醉鱼这种美味。现在在很多餐馆里，醉鱼作为小凉菜很受人欢迎呢！我们回国时，最喜欢吃的某连锁零食店的零食之一就是独立包装的小块醉鱼。一块接一块，吃起来不停嘴。 看我这么喜欢吃醉鱼，视频里妈妈把做法详细告诉我。中国店的活鱼非常贵，我舍不得买来做腊鱼，买的是相对便宜的巨大草鱼块来做。我们这里冬天晚上冷，而且很干燥，做腊鱼腊肉都很方便。糟鱼是个用时间换美味的过程，只需要耐心。一个月左右以后，蒸好的醉鱼用色香味俱全来形容一点都不夸张。 小时候在家过年的时候总是不珍惜，觉得每年没啥新花样。现在身居异乡，能把老家的年味复制出一点觉得很幸福。“腌、晒、糟、蒸”，老手艺成就的老味道，一生回味。 #九州筵席#【醉鱼】“腌、晒、糟、蒸”老手艺成就江南年味 材料：草鱼块，盐，花椒，高度白酒（二锅头），白糖  醉鱼的做法 1.草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。 2.鱼块用石头压着腌制2-3天，然后摊开在阴凉通风的地方吹干脱水成硬硬的腊鱼。我们这里差不多一周就好了。各地湿度和温度不同，时间自己调整。温度要在10度左右，荫凉的地方做腊鱼。     3.腌制好的腊鱼切成小块备用。 4.取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。 5.腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。高度粮食酒香，我一般都用二锅头，妈妈用的是湖北当地产的白酒。 6.在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。    7.吃的时候拿几块出来蒸熟即可。  用整条鱼做腊鱼的方法前言部分有描述，盐和鱼肉的比例是一样的。另有腊肉做法，也是妈妈教的，以前的博文介绍过，点击看这里查阅。 腊鱼腊肉做好了，年味才足足的！今年的腊肉我打算做四川熏味，已经做上了，改天上菜。 草鱼的营养价值 草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。 |
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