[版块公告] 上海海鲜面疙瘩的做法

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过得不太好 (兵马大元帅)

楼主 2016-02-29

Sometimes it is better to be alone
Nobody can hurt you

　　这款海鲜面疙瘩是饭店级的做法，但也适合家庭操作而且味道很好，是上海风味的海鲜面疙瘩做法。

上海海鲜面疙瘩的做法，饭店级的海鲜面疙瘩

原料：

面疙瘩一码兜，烫皮的西红柿3片，西兰花3朵，蛤蜊6个，基围虾3个，上海青1颗。

第一步、鱼汤吊制

　　此鱼汤是用熏鱼剩的鱼骨和鱼头吊制的，吊制之前记得要去掉鱼牙。架一口大锅，把鱼骨和鱼头砍好下锅炸熟，捞出控干。

　　起锅下菜仔油炼熟，下鱼骨和鱼头煸香，加适量白胡椒碎煸至焦香去腥，添水煮开后再加入适量白胡椒碎，改用微火煮至汤白又浓稠即可。
汤里的鱼骨和鱼头可捞出来备用，还可以再用来煮一次鱼汤。记得这个鱼汤要每天现做，保持新鲜。

第二步、制作面疙瘩

　　生粉和低筋面按1：1混合，加适量盐和蛋清搅开，再加水和匀，放入大码兜里用力按压，再用汤勺以交扣的形式压出面疙瘩，下入烧开的清水锅里煮熟，捞出过冷备用。

　　做好的面疙瘩如果当天用不完，可以拌上色拉油放入保鲜盒里冷藏1到2天，但以现做的面疙瘩为好。

第三步、煮海鲜面疙瘩

　　锅里加适量清水和2勺鱼汤、适量高汤烧开，下面疙瘩煮至熟透后加味精、鸡精、鸡汁、盐和白糖调好味道，然后倒入西红柿片、西兰花、蛤蜊、基围虾和上海青等辅料煮至入味，出锅。

补充说明：

　　1、准备煮海鲜面疙瘩之前要把所有配菜处理好，上海青切成四瓣，盛碗之后还要把上海青等配有摆好造型。

　　2、经冰箱冷藏过的面疙瘩会返生，要多煮会。

　　3、家庭制作海鲜面疙瘩可以省去吊制鱼汤的步骤，就用家里普通的高汤来代替就行了。

　　4、面疙瘩的制作手法其实有很多种，你可以选用自己喜欢或熟悉的做法。

To her in the future.

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