[版块公告] 宫保肉丁的家常做法及要点

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过得不太好 (兵马大元帅)

楼主 2016-03-01

Sometimes it is better to be alone
Nobody can hurt you

　宫保肉丁和宫保鸡丁虽然很相似，但绝对不是将鸡丁直接换成肉丁那么简单，因为猪肉的肉质比较鸡肉硬一些，切成丁状后也不如鸡丁容易炒熟，炒的太久又容易让肉丁变老。

宫保肉丁的家常做法及要点，宫保肉丁怎么做口感好

　　下面介绍宫保肉丁的家常做法及成功要点，让你了解怎么做出口感较好的宫保肉丁。

原料：

鲜猪肉200克，花生米130克。

辅料：

酱油、料酒、少许鸡蛋、少许淀粉、微量小苏打、干辣椒段、花椒粒、剁椒酱。

碗汁：

葱花、姜片、蒜片各适量，酱油2汤匙、醋3汤匙（1勺陈醋加2勺米醋）、白糖2茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙，蚝油少许，少许淀粉。
准备工作：

　　1、鲜猪肉洗净后切成1厘米见方的肉丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、少许淀粉和微量小苏打抓匀，腌制半小时。

　　2、花生米直接烤酥或者用油炸酥均可，放凉之后再搓掉花生衣待用。

　　3、所有碗汁料放一起调匀成碗汁。

做法步骤：

　　1、起炒锅热油，油热后下入干辣椒段、花椒粒和剁椒酱小火炸出香味。

　　2、倒入腌好的肉丁用大火翻炒至断生，倒入碗汁翻炒均匀，再加花生米翻炒几下就可以出锅了。

秘诀分享：

　　1、腌制肉丁的时候加微量小苏打可以软化肉质，但注意小苏打的用量必须是微量，加多了会让肉丁炒出来带有碱味。另外，加小苏打会破坏部分蛋白质，理论上是不支持添加小苏打的。

　　2、由于猪肉不太容易炒熟，所以炒的时候需要多加些油，用半炸的方式促使猪肉尽快成熟。如果你感觉这种做法过于油腻，也可以在炒的过程中添加少许清水，然后盖上锅盖焖制一会，这样也能让猪肉尽快成熟而且口感不柴。

　　3、碗汁的调配誓静脂保肉丁成功的关键之一，白糖和醋一定不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。

To her in the future.

[ 此帖被糖桔木子在2016-03-01 11:05重新编辑 ]

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