[版块公告] 咸蛋蒸肉饼的多种做法

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过得不太好 (兵马大元帅)

楼主 2016-03-02

Sometimes it is better to be alone
Nobody can hurt you

　咸蛋蒸肉饼是比较经典的粤菜家常菜，做法简单方便而且非常地下饭。下面分享咸蛋蒸肉饼的多种不同做法，并附上让蒸肉饼滑嫩好吃的秘诀，让你了解怎么蒸肉饼最美味好吃。

咸蛋蒸肉饼的多种做法，怎么蒸肉饼滑嫩好吃有秘诀

肉的选用和处理方法

　　蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才会口感香滑，以肥三瘦七的比例为最佳。如果你选用了纯瘦的猪肉，就要另外再加点肥肉进去。

　　猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了，这个步骤不能偷懒哦。

咸蛋蒸肉饼的做法一

　　原料：肉泥、咸鸭蛋。

　　辅料：葱姜水、料酒、盐、鸡精、白糖。

　　准备工作：把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来，待用。

　　做法步骤：

　　1、肉泥放入蒸碗里，加蛋清、盐、鸡精、微量白糖、适量料酒和葱姜水。

　　2、按顺时针方向将肉泥搅打均匀后，抹平肉泥，将咸蛋黄码放在肉泥上。
　　3、蒸锅水开后放入蒸碗，大火蒸30分钟左右即可取出，开吃。

咸蛋蒸肉饼的做法二

　　原料：肉泥、咸鸭蛋、麻油、盐、水淀粉、鸡精。

　　做法步骤：

　　1、在肉泥中加麻油、盐、水淀粉和鸡精，按顺时针方向搅打均匀并抹平表面。

　　2、将咸鸭蛋磕在肉泥上面，放入烧开的蒸锅里大火蒸30分钟，完成。

咸蛋蒸肉饼的做法三

　　原料：肉泥300克，咸鸭蛋2只。

　　辅料：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，姜丝适量，生粉1茶匙。

　　准备工作：把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来，并把咸蛋黄碾碎待用。

　　做法步骤：

　　1、蛋清加入肉泥中，再加白胡椒粉、盐和生粉，顺同一方向搅打至肉泥起筋，放入蒸盘里压扁抹平。

　　2、碾碎的咸蛋黄码放在肉泥表面，撒上适量姜丝，放入烧开的蒸锅里大火蒸上20分钟。

　　3、取出蒸盘，把蒸出的肉汁倒入小碗里，加适量生抽搅匀后淋在肉饼表面即可。

咸蛋蒸肉饼的做法四

　　原料：肉泥200克，咸鸭蛋1只。

　　辅料：鸡精、胡椒粉、生抽、花生油、干淀粉、盐、高汤。

　　准备工作：把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来，待用。

　　做法步骤：

　　1、肉泥加盐、味精、咸蛋清、胡椒粉和干淀粉按同一方向搅至起胶。

　　2、再加少许花生油拌匀后放盘中压扁，咸蛋黄放肉泥上，蒸锅烧开后放入蒸盘蒸15分钟左右。
　3、取适量高汤和生抽烧开，淋在肉饼上面就成了。

咸蛋蒸肉饼的做法五

　　原料：肉泥、咸鸭蛋、马蹄、湿淀粉、葱花（或香菜段）。

　　调味料：生姜、生抽、胡椒粉、白糖。

　　准备工作：生姜切细末，马蹄切小丁，咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来。

　　做法步骤：

　　1、用两根筷子按顺时针方向使劲搅打肉泥，边搅打边一勺一勺的加入清水，直到肉泥上劲起胶。

　　2、将料酒、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、生姜末和马蹄丁加入肉泥中搅拌均匀，倒入容器中铺平。

　　3、在肉泥表面挖个小坑（有几个咸蛋黄就挖几个小坑），放入咸蛋黄。

　　4、蒸锅烧开后放入容器，大火蒸上15分钟左右就可以出锅了，淋上少许生抽并撒上葱花。

　　5、另起锅烧两勺滚烫的热油，浇在葱花上面就算完成了。

蒸肉饼滑嫩好吃的秘诀

　　1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。

　　2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。

　　3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。

　　4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。

　　5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。

　　6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。

　　7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。

　　8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好。

To her in the future.

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