[版块公告] 广东烧鹅的做法及操作要点，有详细配方

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过得不太好 (兵马大元帅)

楼主 2016-03-02

Sometimes it is better to be alone
Nobody can hurt you

　　这款广东烧鹅的做法誓静帚东烧腊师傅宋永杰提供的，制作方法及操作要点都介绍的很详细，还有制作烧鹅的详细配方。

广东烧鹅的做法及操作要点，有详细配方

原料：

7到9斤的广东黑粽鹅1只（最好新鲜的），皮水1份，鹅盐1份，酱料1份。

准备工作：

　　黑粽鹅一般选用7到9斤的鹅，首先鹅要去内脏，去辗亦，用清水冲净鹅体内的血水（如果选用冻鹅就需要冲的更久一点），防止烤出来发黑。

做法步骤：

　　1、冲好水的鹅控干水分，抓两把调好的鹅盐上下摸均匀，然后加入调好的酱汁抹匀。
　2、用鹅尾针缝口，肚子朝下腌两个小时。

　　3、腌好以后从脖子口处插入一根皮管，用吹气筒或充气泵都可以，充好气。

　　4、锅里烧足量开水烫皮，烫皮很重要，一般控制在8秒左右，不能烫的太过，不然皮吃起来没嚼劲，跟吃树皮一样，烫好皮淋上皮水，吹风一晚上。

　　5、先热炉10分钟，把鹅的胸部朝着内壁放入炉中，大火烤15分钟至表面上色。

　　6、改中火，在烤制的过程中要多看鹅，没上颜色的需要侧身烤，最后改小火烤10分钟出炉。

　　7、最后装盘，鹅肚子里的鹅汁留着淋在装好盘的鹅身上，配冰花酸梅酱食用！

补充说明：

　　总的烤制过程大概用45到50分钟，炉温在230到260之间！

皮水配方：

　　白醋10斤，大红浙醋两瓶，柠檬两个切片，九江双蒸酒两瓶，麦芽糖两斤，石粉少许！

鹅盐配方：

　　白糖10斤，盐6斤，味精一斤，鸡粉半斤，沙姜粉4两，五香粉5两，桂皮粉3两，八角粉3两，白胡椒粉5两！

酱汁制作：

　　花生酱10克，芝麻酱10克，花雕酒5克，加水10克，加入海鲜酱柱候酱个5克，搅拌均匀即可！如果鹅的数量多可把酱汁比例放大！

To her in the future.

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