| 红烧黑鱼是最爱的家常烧菜，因此我经常变着花样做红烧黑鱼。今天总结几种味道不错的红烧黑鱼做法，让你了解黑鱼怎么红烧鲜而不腥。  红烧黑鱼的多种做法，黑鱼怎么红烧鲜而不腥 红烧黑鱼的做法一 原料：黑鱼1条，料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒、胡椒粉、葱花。 准备工作：黑鱼杀好洗净后切成厚约1.5厘米厚的片，鱼头部分剁成两半。 做法步骤： 1、锅内放油烧至八九成热时下入鱼块，煎成一面黄后放料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒和胡椒粉。 2、加开水至快要没过鱼块，改静著大火烧开五分钟后转小火，继续烧至汤汁较少时关火，剩入盘中后再洒上葱花即成。 红烧黑鱼的做法二 原料：黑鱼1条约500克，盐、姜片、鸡精、蒜瓣、八角、料酒、老抽、元贞糖、葱花。 准备工作：黑鱼杀好洗净后两面用刀切斜花，抹上适量的盐之后再加上几片姜腌制半小时。 做法步骤： 1、腌好的黑鱼放在热油锅里，用中火慢煎至一面微黄后，加料酒、姜片、八角和葱花。 2、翻面再煎至另一面也微黄时，加清水、老抽和盐大火烧开后改中火慢炖10分钟左右。 3、加适量蒜瓣和少许鸡精，再加元贞糖继续炖至汤汁粘稠即可出锅。 红烧黑鱼的做法三 原料：黑鱼1条约500克，料酒、蒸鱼豉油、面粉、葱花、姜片、干辣椒、花椒、八角、盐。 准备工作：黑鱼杀好洗净后劈成两半，再切成段，用料酒和蒸鱼豉油腌制1到2小时。 做法步骤： 1、倒掉黑鱼腌出的汤汁，加适量干面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。 2、起油锅，烧至油温热时小心地下入鱼块，不要动它，等到鱼块底部煎成黄色时再小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎另一面。 3、黑鱼段两面都煎好以后先盛出来，用留下的底油把葱花、姜片、干辣椒、花椒和八角炒香，再加热水、盐、酱油、醋、料酒和白糖煮开。 4、把煎好的黑鱼块倒入锅里，大火煮开后用小火烧至汤汁浓香，加入少许鸡精即可出锅。 红烧黑鱼的做法四 原料：黑鱼1条约600克，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺，干辣椒2勺，生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺，面粉3勺。 准备工作：黑鱼杀好洗净后切成鱼段，抹上少许盐和适量料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉，待用。 做法步骤： 1、锅中油热后放入鱼块用中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。 2、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒、八角和干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。 3、加入一大碗水及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐和米醋，煮开后放入煎好的鱼块，再大火煮开。 3、转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。 黑鱼怎么红烧鲜而不腥 黑鱼红烧之前先煎一下比较好，煎制能去掉黑鱼的大部分腥味，还原鱼肉的真鲜味，同时还能让汤汁更加浓香诱人。煎鱼过程中切记不要随意翻动，而是要耐心地用中小火慢慢煎制，这是防止煎鱼破皮的妙招。 对于不太会煎鱼的新手朋友，还可以在下锅煎制之前裹上一层干面粉或干淀粉，这样煎鱼就更不容易破皮了，而且外层的干面粉或干淀粉能吸收汤汁的味道，让鱼的醇香滋味会更胜一筹。 做红烧黑鱼还要记住“千滚豆腐万滚鱼”这个法门，就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。 要让红烧黑鱼鲜而不腥，黄酒、料酒或白酒也是必不可少的调味料，通常情况下都是用黄酒或料酒去腥，但我个人感觉用白酒去腥增鲜的效果更好。但白酒必须使用味道纯正的高度白酒，比如二锅头或高梁酒等优质粮食酒。另外，用白酒去腥还要掌握好用量，少许即可，用多了会导致菜肴带有苦味。 上述技巧同样也适用于其它的鱼类，大家在制作红烧鱼的时候都可以采用。 识别野生黑鱼和家养黑鱼的小窍门 野生黑鱼颜色发灰且身材苗条，家养黑鱼黑中带亮且大腹便便。野生黑鱼和家养黑鱼最大的区别还是在口感上，前者肉紧、有弹性且鲜，后者的口感就相差甚远啦。 |
[版块公告] 红烧黑鱼的多种做法，黑鱼怎么红烧鲜而不腥
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- ⅩぃAva2016-04-02+15 ＤＢ
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