| 椒盐小酥肉是把小酥肉炸好之后直接配椒盐食用，香掉下巴的味道绝对非常解谗，很过瘾。  椒盐小酥肉的做法，椒盐小酥肉怎么做能香掉下巴 原料： 猪瘦肉约500克，鸡蛋1个，小香葱2根（切成葱段），老姜3片，花椒1把，红薯粉适量。 调味： 生抽、料酒、五香粉、盐各适量。 准备工作： 1、猪肉洗净后切成尽量薄的小薄片，用盐、料酒、生抽、小葱段和老姜片抓匀后腌制1小时以上。 2、红薯粉加适量清水调成较稠的面糊，磕入鸡蛋，再加盐、少量五香粉和食用油搅拌至顺滑，无颗粒。 做法步骤： 1、把调好的红薯粉糊倒入腌好的肉片中，用手抓匀或者用筷子拌匀，让每个肉片上面都均匀地挂上粉糊。 2、起油锅，将足量的油用中火烧热，然后再一片片地下入肉片炸至微黄，捞出沥油。如此反复直至炸完所有的肉片。 3、开大火把所有肉片再下锅复炸一次，逼出肉片里面的多余的油脂，炸透后捞出沥油即成小酥肉。 4、平底锅置于小火上，下入花椒和适量盐炒出香味，再用料理机打碎即成椒盐粉，用小碟盛上，吃酥肉时沾食。 补充说明： 1、调好的红薯粉糊放久了容易沉淀，导致盆底和上面的稠度不同，使用之前要用筷子再次搅拌均匀。 2、复炸是让小酥肉香酥美味的关键，因为复炸可以逼出第一次初炸时吸入的油份，同时让小酥肉的外壳更加酥脆。复炸时的火力要用大火，勤翻动，以免炸糊了。 3、现炒现磨的椒盐粉才是最香的，所以我从来不用提前做好的椒盐粉。 4、烩肉汤的那种酥肉可以切成条状或块状，但椒盐小酥肉则必须切成薄片，而且要尽量切的薄一些才好。 5、用纯手工农家红薯粉、食用油和鸡蛋调的酥炸湖非常酥脆，蘸上椒盐食用，口感和香味儿都是一绝。 |
[版块公告] 椒盐小酥肉的做法，椒盐小酥肉怎么做能香掉下巴
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