| 材料：鸡胸肉一块、适量盐、蛋清一个、咖喱粉2汤匙、五香粉1/3汤匙、酱油半汤匙、淀粉2汤匙、洋葱1/3个、姜适量、料酒2/3汤匙、小半碗清水。 准备：这道咖喱鸡肉丸需要先将鸡胸肉做成极细的鸡茸，最好采取用刀刮的方式。方法是用刀刃轻轻的在鸡胸肉上刮，鸡茸就会一层一层的被刮下来。顺着或者逆着纹理都不要紧，但保持一个方向可以更好用力。这个过程稍有些耗时，需要约一刻钟左右，初试可能时间更长。刮到最后会剩下一些皮状、膜状物，丢弃不用。鸡茸则存在容器里。刮下来的鸡茸可以再用刀细细的剁一遍。如果你怕麻烦不想刮鸡茸，也可以直接用刀剁，或者用绞肉机搅碎，口感稍有差别，不影响后面的制作。 制作：先将鸡茸握成一大团，在左右手中反复摔打，这样可使肉丸更有弹性。之后在摔打过的肉泥中加入盐、料酒、酱油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。之后加入姜末、洋葱末、五香粉、咖喱粉（一汤匙）、蛋清、淀粉等，继续顺着一个方向搅拌上劲；  最后分3次倒入鸡肉馅体积一半左右的清水，继续搅拌；此时的鸡肉馅应该很软，几乎难以握成形。这时需要一个圆球形的勺子（挖水果球的那种），挖一勺鸡肉馅，并将上半部分也整成球形。如果没有这种勺子，就尽量用手抓住肉馅，从虎口处挤出尽量圆的形状； 锅中烧开水，待水沸腾后熄火，将勺子放于90多度的沸水中，几秒钟之后抖动勺子，成型的丸子会从勺子上脱落。反复3、4次之后可以重新开小火。这么做是为了防止沸腾的水将尚未成型的丸子冲散；同法下入所有的丸子，待丸子浮上水面即可关火，盛出备用； 锅中倒入少许油、下洋葱片，炒香后加一汤匙咖喱粉，在油中炒匀；倒入鸡肉丸，保持小火并晃动锅子，使肉丸上均匀的裹上咖喱，待到肉丸表面微焦即可食用；做好的肉丸可以用牙签或者竹签串起来食用。 制作要领： 1、如果没有专用的勺子，往馅里加水就不用加那么多，否则由于馅过于稀，用手挤丸子会比较难定形，此时加水的量以肉馅还能成球形为准。 2、如果不用咖喱粉，只用咖喱块也可以，像煮关东煮一样，炒香洋葱，加少许水，融化咖喱块，然后把煮熟的丸子丢下去煮5到8分钟。 3、丸子里还可以加入一些其他你喜欢的蔬菜，也可以不做成咖喱口味的，比如做个五香口味，有烤箱的朋友最后更可以烤之，总之变化多多，各位随心所欲吧。 |
[版块公告] 咖喱鸡肉丸的做法
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- 梦想与life2016-04-13+13 ＤＢ
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