| 鸡刨豆腐是梁实秋在《豆腐》一文中介绍的家常菜，它的做法就是鸡蛋与豆腐加葱花同炒。鸡蛋和豆腐都是我喜欢的食材，我自然不会放过尝试这道菜的机会。  试做鸡刨豆腐的心得，怎么做才足够好吃 根据梁实秋在文章里的描述，鸡刨豆腐的做法应该是这样的—— 原料：小板豆腐1块，草鸡蛋2到3只，细盐适量，葱花大量，绍酒数滴。 准备工作： 1、小板豆腐切大块，撒少量细盐让其析出水分，沥干。 2、草鸡蛋加细盐、少量葱花和绍酒数滴，打匀。 做法步骤： 1、起炒锅，倒入稍多量的油烧到八成热，倒入鸡蛋划散。 2、待鸡蛋液渐渐开始凝固，但还没有完全凝固的时候，倒入豆腐和大量葱花。 3、用铲子把豆腐在炒锅的热油里戳碎，戳得乱七八糟像被鸡刨一样，出锅。 美食点评：事实证明这样“刨”出来的豆腐味道很好，也非常适合厨房新手初试牛刀，不易失手。 操作要点： 1、制作鸡刨豆腐这道菜最好选用小板豆腐，太水嫩的普通盒装豆腐不太适合选用。 2、根据梁实秋文章的提示，这道菜一定要用大量的葱花才好吃。 补充说明： 1、后来我再做鸡刨豆腐的时候，喜欢先蒸点火腿切成碎末，在加葱花的同时也加入火腿末，于味道、口感、颜色上贵族化了许多，用来送粥极佳，姑且算是一种改良版的鸡刨豆腐吧。 2、小板豆腐在市场上已经很难买到了，大家可以用含水量较少的老豆腐代替。 给大家说说什么是小板豆腐 人尽皆知的五华白豆腐具有嫩脆滑且非常好吃的特点，根据制作工序的不同又可分为大板豆腐和小板豆腐，两者从浸黄豆、磨豆浆到做成豆腐花的各项工序都一样，区别就在最后的压制工序上面。 压制小板豆腐的框板由5个8cm×8cm的正方形小木格组成，制作师傅先将豆腐花舀在16cm×16cm的白棉布上，然后放在木格里包好，待25个木格装满以后，再在上面放25个盖子压实，压缩水分。大概15分钟以后，豆腐花被压成块状，拆开一块棉布就是一小块豆腐。 这样做成的小块豆腐还不是真正的小板豆腐，还要经过煮制，这是小板豆腐与大板豆腐的另一个不同之处。方法就是把压好的小块豆腐放在大锅里，加清水用柴火煮上一遍，捞出沥水后才是真正的小板豆腐。由于小板豆腐压制的比较紧实，再经过煮制的工序，在烹调过程中不易碎掉。 由于小板豆腐和大板豆腐在口味上没有太大差别，但制作工序耗费的时间却多出近1倍，价格也比大板豆腐贵一点，所以也不太受消费者的欢迎，最后导致小板豆腐日渐少见。 |
[版块公告] 试做鸡刨豆腐的心得，怎么做才足够好吃
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