| 石门提督茄子河北石家庄一带的特色菜，由于石家庄以前叫做石门，而且这道菜还是石门提督自己创作的，所以人们就把这道菜称为石门提督茄子了。  石门提督茄子的做法详解，石门提督茄子怎么做 下面详细介绍石门提督茄子的做法步骤及操作要点，教你怎么做美味好吃的石门提督茄子，成菜香滑软嫩且汁香味醇。 原料： 圆茄子两只，肉馅200克，番茄两个，核桃仁20克，马蹄60克，鸡蛋一个。 调料： 蚝油、五香粉、淀粉、盐、香油、姜末、蒜头、花椒、八角、生抽。 准备工作： 1、番茄烧去外皮后切成块，核桃仁和马蹄剁成小粒，茄子切夹刀片做成茄合。 2、肉馅加鸡蛋、核桃仁、马蹄、蚝油、盐和姜末搅拌均匀，加香油继续搅拌均匀，最后放入少许五香粉搅拌均匀即成馅料。 做法步骤： 1、锅里放油把蒜瓣、花椒和八角爆出香味，倒入适量生抽和热水烧开，等香料的味道都进入汤汁后，捞出香料扔掉不用。 2、茄合内壁抹上适量淀粉，再把调好的肉馅酿入茄合里，竖起来紧密地排列好放入汤汁里，边上放入番茄块并盖上锅盖。 3、用中小火焖15分钟左右时，用筷子戳一下肉馅，如果感觉肉馅变硬有弹性，茄子一扎就软，像茄泥，这就代表熟了。 4、放白糖和盐调好味道即可出锅。 操作要点： 1、由于茄子性微寒，所以做这道菜的时候可以多加点姜，蚝油在这里主要起到提鲜的作用。 2、茄合抹点淀粉是非常必要的，这样可保住茄子本身水分，又可粘住酿入的肉馅。 3、油量和平常炒菜的用油量相同就行了，添加的热水要与茄子齐腰深，即汤汁没到茄子的一半左右。 4、番茄在这道菜里不仅可以提鲜增味，同时还可以防止茄子过分氧化而发黑。 5、去番茄皮可以热水烫，也可以用火烤，但是用火烤去番茄皮味道更香浓。 |
[版块公告] 石门提督茄子的做法详解，石门提督茄子怎么做
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