| 香椿芽酿豆腐是香椿芽与豆腐的新式搭配，滋味特殊，鲜香浓郁，吃腻了香椿芽拌豆腐的朋友不妨换换口味。  香椿芽酿豆腐，滋味特殊的香椿芽新吃法 原料： 卤水豆腐1块约500克，新鲜香椿芽1小把约50克，山鸡蛋2枚，末货（纳米虾）100克，圆葱50克，青尖椒20克，红尖椒20克。 调味料： 盐3克，胡椒粉1克，酱油20克，蚝油15克，水淀粉适量。 准备工作： 1、卤水豆腐切成稍厚的长方形大块，下入8成热的油锅里炸成两面金黄色，捞出沥油。 2、香椿芽用沸水焯烫一下再用冷水过凉，凉透之后取出控干，切碎末。 3、圆葱和青红尖椒均切成小粒。 做法步骤： 1、末货、山鸡蛋和香椿芽末放在大碗里，切好的圆葱和青红尖椒各取一半放入碗里，拌匀。 2、取大约一半的鸡蛋糊炒熟，切碎，再倒入另一半蛋液中，加盐和胡椒粉搅拌均匀，成馅料。 3、炸好的豆腐块从顶部片开，并将下面较厚实的部分掏空，再取适量调好的馅料填入掏空的部分。 4、用切下来的豆腐片盖上，摆入蒸盘，放入烧开的蒸锅里大火蒸制5分钟左右，关火取出，待用。 5、炒锅烧热，倒入适量花生油烧热，下入剩余的一半圆葱粒和青红尖椒粒，爆香。 6、加酱油、蚝油和适量清水煮开，再加适量淀粉勾成薄芡，最后将芡汁浇在豆腐块上面即可上桌。 操作要点： 1、新鲜香椿芽在食用前最好用沸水中焯烫1分钟左右，可以大大减少香椿中草酸的含量。 2、鸡蛋糊一半炒熟一般留着，既让鸡蛋半凝固，蒸制时不流淌，又能保证口感的最佳化。 多说两句： 1、末货是一种只有米粒大小的小虾，其味鲜美无比，红岛人又叫它纳米虾，东海人称它蠓子虾，还有人称末货为糠虾或丝虾等。 2、新鲜的香椿芽具备健脾开胃，增加食欲的功效。香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，还可以清热利湿、利尿解毒。 |
[版块公告] 香椿芽酿豆腐，滋味特殊的香椿芽新吃法
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