[话题讨论] 做餐饮，做的是服务还是菜？大家来讨论一下

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事情是这样的。有个兄弟，上学的时候就对吃的特别有研究，会吃，也会做，有次聚餐他还做了几道很牛逼的菜。毕业就去当美食评论家，在一个杂志社做了，自己开了专栏，专门写美食的。
以上是背景。
上个月有事请他帮忙，就约了他找地方先叙叙旧。他挑了一个湘菜馆。话说那个店我也去过，就是X家饭店，到处都有。菜的话，就我个人而言，虽然吃不出来什么门道，的确好吃。进门就能看到的毛爷爷雕像和红红火火的装修风格还是很让人印象深刻的。
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那兄弟年轻的时候也是一愤青，眼高过天的主，一心以拯救中华美食为己任。不过那个时候他的确是有资本在学校里这么讲的。就算是现在，在我看来，他说这话也没太大问题，毕竟人家在实现梦想的路上，而我还在为了房子票子奋斗。
问题在于他坐下来之后就开始跟我讲行业内幕。人服务员上了一碟江山一片红，他尝了尝，说菜不错，服务也好。接着就打开话题，说现在的餐饮太浮躁，总是重视服务，忽视菜品，“本末倒置啊！”
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说他有次在外地，去了一家比较有名的饭店，进门的服务真的是好，殷勤备顾，他心情不错，就按照人家服务员的建议点了两个招牌菜。结果那菜做的真是没水平，（他还指了指桌上的那条鱼），“连它的十分之一好吃都没有”。吃了一肚子火去结账，两道菜花了五百多。
回来之后他就想，这么多年吃了这么多家饭店，这种事情还真没少见。跟我诉苦水：餐饮这是咋了，食客去饭店吃的是菜，不是服务。服务固然不能少，但是菜品才是根本。现在的餐饮人大都本末倒置，总是想着开店，加盟，做广告。其实安安心心的做菜是立足之本。
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我跟他说这年头酒香也怕巷子深。他同意，就是改不了傲气，眼里容不得这些。
俩人吃完饭，回去我也想了很多。其实我也有点不太喜欢现在的风气，形式主义太强，功利心太强。不只是餐饮，很多行业不都是这样的么？