养 生 堂 ------节嗜欲者 治身之本 |
 鹅肝酱的功效与作用 保健和丰富的营养 通过感官评价和正交实验分析最终得到鹅肝酱的最佳工艺配方为：搅拌时间10min，卵磷脂3%，冰水80mL，葵花油的用量为16g。对配制的鹅肝酱进行感官比较评价和低温贮藏试验，结果表明该鹅肝酱营养、美味以及质量均符合要求。 材料与设备：主料鹅肝，鸡肉，瘦猪肉，购于市场.配料玉米粉，。精盐，白砂糖，味 鹅肝酱精，鸡精，胡椒粉，五香粉，沙姜，蒜，葱，醋，料酒和白酒等，以上所有配料均购于市场，设备打浆机，高压杀菌锅。 鹅肝酱的制作工艺流程①鲜鹅肝一清洗一切块，去筋一腌制一清洗一热烫一煮制一备用，②瘦猪肉一清洗一切块一腌制一清洗一煮制一备用，③鸡肉一清洗一切块一腌制一清洗一煮制一备用，将①②③三道工序的产品混合一加入配料一打碎一加汤汁，水一搅拌一灌装一高压杀菌一冷却贮藏一成品.。 鹅肝制备操作要点：腌制剂选择食盐，白砂糖，沙姜，蒜，胡椒粉，五香粉，玉米粉，味精，鸡精，白酒。选料选取新鲜，。无损伤，内外无斑痕，浅黄色或粉红色,结构完整，个体较肥大的鹅肝作为原料鹅肝，腌制将原料鹅肝添加腌制剂后,在温度为4℃左右的冰箱里腌制，热烫将腌制了24的鹅肝先用清水冲洗干净，沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫，热烫过程中应去除上浮物，将热烫后的鹅肝捞起，沥干备用，煮制将热烫后的鹅肝放入已配好料的汤料中煮制5～10,煮制时应不时翻动鹅肝。 |
