养 生 堂 ------节嗜欲者 治身之本 |
 在世界的很多地方，流传着一种说法： 如果食物掉地上了，如果你能很快捡起来，细菌就来不及污染食物，所以也就不用担心吃坏肚子。 而这个‘很快’究竟是多快，有很多版本，流传最广的是‘5 秒’。 在美国，有超过一半的人都知道这个‘5 秒法则’。在中国，虽然‘5 秒法则’并不是很有名，但‘不干不净，吃了没病’可是从小听到大的。 只要手够快，食物掉了也可以捡起来继续吃？这听起来真是挺有诱惑力的，不过……来看看科学研究怎么说。 只是对细菌的‘一厢情愿’ 为了验证‘5 秒规则’到底靠不靠谱，有个好奇心旺盛的美国高中女生 Jillian Clarke，做了一些很有意思的实验。 她把小熊橡皮软糖和饼干在地板上放置不同的时间，然后再用显微镜观察它们的表面。 结果发现，这些食物上都沾上了不少细菌，即使它们与地板的接触时间不到 5 秒。 Jillian 也因为这个研究，获得了 2004 年度的搞笑诺贝尔奖。 （不是你以为的那个诺贝尔奖啦，搞笑诺贝尔奖主要授予‘乍一看很好笑，又引人深思’的成就）。 还有一位叫 Dawon 的科学家，在 2007 年做了些更深入的研究。 Dawan 和他的小伙伴们，分别用香肠片和面包片，接触有沙门氏菌的表面（他们准备了三种表面：木头、瓷砖和地毯），来看看究竟有多少细菌能污染食物。 结果发现：对于木头和瓷砖表面，有 50%~70% 的细菌会转移到食物上。而且，食物沾上的细菌多少，和接触时间没什么关系，5 秒接触带来的细菌和 60 秒几乎一样多。 也就是说，在食物一接触地面的时候，细菌污染的过程就已经开始了。 食物掉地上了，还能不能吃？ 如果食物掉地上了，最保险的做法就是：不要吃。 可能不少人要反对： 我之前也吃过掉在地上的食物啊，也没生病啊。 当然，吃了之后会不会生病，和食物上沾到的细菌是否有致病菌、细菌的数量，以及你自己的抵抗力有关。 没生病的原因，可能是没碰到致病菌，也可能是要感谢你的免疫系统。 也就是说，你在拿自己的生命健康赌博。 肉眼是看不见细菌的，看上去干净的地板上，仍然可能存在致病菌。而‘迅速捡起来’也不能阻止食物被细菌污染。 要知道，某些‘恶毒’的大肠杆菌，只需要一点点，就能导致食物中毒，而对于免疫力低下的人，严重时甚至会导致死亡。 所以，保险起见，掉地上的食物还是不要吃了。尤其是对于抵抗力弱的老人和小孩来说，就更不应该冒险。 当然，笔者明白大家对于‘食物掉地上’这件事的懊恼，送给大家一句西班牙名言以表安慰： Lo que no mata， engorda。 若吃了不会死就会胖。 |
