京菜又称京帮菜，它以北方菜为基础（尤其是鲁菜），集大家之所长。而如今，“烤鸭”、“涮羊肉”、“炸酱面”等，已经成为了北京的美食“代言人”。今天，咱们就好好唠一唠关于北京的味道。 （部分摄影/孙建明）
裕德孚：跟于大师学手切羊肉的标准涮法
裕德孚
簋街上的美食数不胜数，单就门脸儿来说，裕德孚只是一家小店，但每逢饭点，这里排队的人总是比别处多。于大师即老板本人，他的家族对老北京涮羊肉的传承已过了百年，于大师的爷爷于德龙可是曾经的“京城两把刀”之一。于大师本人更是自1973年起，就在又一顺饭庄当学徒，之后更是在大大小小的手切羊肉比赛上拿了无数的奖。
裕德孚
裕德孚虽不是百年老字号，但在北京提起涮肉二字，大多数人第一时间想到的肯定是这里。于大师坦言，虽然大多数来这儿用餐的客人，对真正地道的老北京涮羊肉没什么分辨力，但裕德孚从不敷衍，之前是如何切肉，如今还是这么切：0.8毫米厚，还是双层的。
在太阳光底下，薄如蝉翼，直接能透过肉看到街景
裕德孚
于大师一直乐于传播正宗的老北京饮食文化，若是得空，他还会亲自教你涮羊肉的吃法。由于这儿的羊肉切的极薄，且是双层，所以下锅的时候要用筷子轻轻摆弄把它们分离，不用涮太久，几秒之后羊肉不发红了即可。
之前咱们吃涮羊肉，都是捞完之后一股脑地放进蘸料碗里，吃到最后麻酱都变成了麻酱汤。在这里可不时兴这种吃法，先是根据个人的口味在麻酱里加入香菜、葱花和香而不辣的辣油，搅拌均匀之后，用勺子挖起一勺浇在刚捞出来的羊肉上，再满满地吞入口中。这样吃到最后，蘸料还是那个蘸料，也更能凸显麻酱和羊肉搭配的和谐，这是正宗讲究的吃法。
裕德孚
羊肉之外，黑百叶也值得一试，下锅之后中间白色的部分微卷，就可以吃了。记得吃完肉类后，剥上几瓣糖蒜清清口，简直是神清气爽。
地址：东直门内大街264号(北新桥十字东)
电话：8402 6223
营业时间：20:00-01:00
人均：120元
羊大爷：涮出羊肉新境界
羊大爷
热爱老北京涮羊肉的人，对羊大爷一定不会陌生。“羊大爷”创始于1996年，老板羊大爷其实姓蔡，但熟客们总是羊大爷地叫，便渐渐流传开了。老板一开始只是想开一个可以请朋友大口喝酒、大口吃肉的涮肉店，没想到太过于受欢迎，便一家又一家开了下去。羊大爷在感叹年轻岁月的时候，还脱口而出“大妈人在江湖漂，只爱大爷羊肉膘”，并坚称都是因为这里的涮羊肉太好吃了。
羊大爷
从地铁动物园站出来，往前走个300米左右，就可以看到羊大爷涮肉坊。不用费心留意在哪里，门口那硕大的羊头，让人想忽视都忽视不了。这里的装修很是讲究，一进门，便能看到大厅里挂着一张“羊从远方飞来”的背景画。店里还有一面屏风，上面挂着各路明星在这里的吃相，老板还悄悄透露，这里的撞星率很高。
羊大爷
从大厅通往包间的通道，装修极具京味，通道两侧的墙壁上，是满满当当的京剧头饰，为这里凭添了些韵味，更别说头饰都是可以取下来用于拍照的。走到尽头，则是一具羊大爷亲自设计的羊头。
羊大爷
这里的点菜方式很是特别，每道菜直观地摆在你的面前，看上了只需拿起它面前的筹码，可谓是所见即所得。
羊大爷
上肉的方式更是让第一次来这里的人惊掉了下巴，怎么羊肉可以用“米”来计算？怎么装肉的盘子都是造型各异的古代乐器啊？没错，票圈里经常刷屏的羊肉“一米板”，就是羊大爷。
羊大爷
在这里，只兴大口喝酒、大口吃肉，先下个半米的羊肉，捞出来之后蘸上麻酱，把嘴塞到满满的，才不算辜负这鲜美的羊肉。
羊大爷
如果敢于挑战的话，可以试试这里的羊肉刺身，口感与三文鱼有异曲同工之妙，却比三文鱼更加细腻丰富。深得烤羊肉串真传的特色涮羊肉串，也是每桌必点。煮熟之后细细撒上旁边的孜然，口感可以媲美烤羊肉串，却又比它多了些润感，不知不觉间便撸了一盘子。
羊大爷
大爷大妈都是吃羊肉的专业人士，反复叮咛着羊肉涮的时间不宜过长，为保持鲜嫩，基本上变色就可以了。涮完肉才是大白菜、粉丝、冻豆腐、蒿子秆的天下，充满羊肉鲜味的汤汁正好可以被这些食物吸进去，吃起来既鲜又爽。
地址： 西直门外大街141号（动物园店）
电话：6833 3375
营业时间：10:00-22:00
人均：110元
长安壹号：烤鸭爱好者的打卡之地
长安壹号
相传早年间的片烤鸭的刀法尊崇皮肉相连，但中外建交后，为了考虑歪果仁的口味，才有了皮肉分离的新片法来。还真别说，这种片法更突出了刚出炉的鸭子皮酥肉嫩的特点。
长安壹号
采用皮肉分离片法后，吃烤鸭的酱料里便多了碟白砂糖，用来蘸烤酥的鸭皮。砂糖的颗粒感突出了鸭皮酥脆的口感，糖的清甜更化解了鸭皮的油腻。
长安壹号
长安壹号的烤鸭便是如此，一份刚出炉的烤鸭，会被手巧的师傅片出纯皮、纯肉和皮肉相连这三种。纯皮当然是蘸糖吃，剩下的两碟便很随意了，烤鸭蘸酱吃、蘸糖吃、包着吃……
长安壹号
正在纳闷鸭汤去哪儿了的时候，徐晋师傅端上来了两个竹筒，这便是鸭汤了。长安壹号的鸭汤入口虽然清香不腻，但有食客曾反映说竹子的香气有点儿喧宾夺主，汤就寡淡了。其实这样的鸭汤在吃完烤鸭后，喝起来正好。
长安壹号
除了烤鸭，老北京们还可以在芝麻菠菜、京葱爆羊肉和口水鸡里找寻下童年的味道。芝麻菠菜来源于主厨金强师傅关于童年的味蕾记忆，菠菜焯水淋上加了一点黄芥末的芝麻酱，芥末味化解了麻酱的香腻，却又十分轻柔。上面的芝麻也十分舍得下料，都快看不清下面的食材了，吃起来满口芝麻香，别提多爽口了。
长安壹号
京葱爆羊肉十分考验掌勺人对火候的把握，这里出品的羊肉入口十分嫩滑，让人下了筷子就停不下来。羊肉还是大补，现在这个时节食用，再合适不过。
地址：东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼
电话：6510 9024
营业时间：11:30-14:30，17:30-22:30
人均：400元
利群烤鸭：吃的不是烤鸭，是情怀
利群烤鸭
隐匿在前门大街胡同里，已有二十多年历史的利群烤鸭店，是“酒香不怕巷子深”的典型，哦不，在这里是烤鸭香。这里曾数次接待过众多外国首脑，光是那些合影，就满满当当挂满了一屋子呢。门口大大的一面墙上刷满了利群烤鸭店的“自我简介”，白底红字有一种复古大字报的感觉，仿佛回到了上个世纪。
利群烤鸭
店面的门脸儿不大，要不是这大字报还真容易被错过。进门之后是狭窄的走廊，两边都挂满了厨师和各国元首及重要来宾的合影，左转之后再右转，就到了不大的四合院，也是用餐区域中。由于没有提前预定，只能随意坐在摆满了简易桌椅的院子中。
利群烤鸭
落座之后服务员瞬间就把菜单递了上来，烤鸭是必点的，想要解腻的话，可以再来一份拌素三丝。下单之后不过十分钟，片好的烤鸭就被端了上来，惊叹速度之快的同时，让人不得不怀疑这烤鸭该不会是早就准备好、并非现成的。
利群烤鸭
不过这鸭饼厚度适中，甜面酱酱香但不会过甜，烤鸭肥而不腻，皮很脆，以尾部更甚。咬起来咔嚓一声，烤鸭的油脂溢在口腔中，感觉为接下来的行程打足了劲儿。用餐的这段期间，来了很多刚从火车站出来，风尘仆仆来这儿开启京城第一餐的游客，还有慕名而来的国外旅游团。
地址： 前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
电话：6702 5681
营业时间：11:00-22:00
人均：160元
海碗居：接地气的正宗北京味
海碗居
说到正宗的北京味，海碗居当然不能错过。距1999年第一家海淀区增光路店开业以来，一直是北京人心中吃炸酱面的必选地之一。不过您之前如果没去过海碗居，建议第一次去蓝色港湾店，那里的装修更怀旧，大理石的八仙桌、红漆实木的长条凳、青砖灰瓦、雕花格窗……生生把老北京的样貌还原了出来。
海碗居
在过去，北京人都管吃面用的碗叫做“海碗”，店门口的超大海碗也十分吸人眼球，这正是海碗居的镇店之物。
海碗居
这里的服务员一水儿店小二打扮，瓜皮儿帽、对襟儿衫、黑布鞋，迎来送往的吆喝“来了，您呐！”、“里边请了，您呐！”、“劳驾了，您呐！”，十分热情。
海碗居
来这里炸酱面是必点的，海碗居的炸酱面讲究肉丁小碗干炸，肉丁要四肥六瘦的五花肉，酱必须是六必居的干黄酱，再用盐、味精、糖、葱花、姜丝调味，仅此而已。
海碗居
吃的时候还有一个讲究，叫做“八碟八响送吉祥”，店小二把每一种配料倒进碗里时都会磕一下，再配上一句吉利话，讨一个好彩头。
海碗居
这里的羊霜肠，也曾勾起了很多老北京的回忆。海碗居的老板拜访了很多胡同里的老人，百般尝试后终于把它复原了。这羊霜肠也叫羊霜霜、羊肚，当年，羊霜肠就像豆汁儿那么普及，庙会上、市场上、街道上都有卖的。过去卖羊霜肠一般集中在下午或晚上，因为上午杀羊，得先去屠宰厂买羊血，回家再将血灌肠子，一根根的羊霜肠码在大铁锅里，用水一煮，羊血凝固在肠子里，呈白灰色，如霜包血肠，也是它名称的由来。
下午推车出去叫卖，可随意购买，小孩儿、大人买半碗也可以。卖时，先从热腾腾的锅里提出霜肠，放在木板上剁成小段，搁在碗里，用羊汤涮几遍，再盛满羊汤，然后用铁勺从作料罐里盛出大勺芝麻酱、红辣椒油，抓把绿香菜后，热腾腾地递在食客手中，又红又绿的作料和鲜味儿扑鼻，美味异常。
海碗居
除此之外，爆肚、干炸丸子和京味点心也是这里的必吃款。两人及以上的话建议点个京味点心拼盘，基本上老北京的点心都齐全了，各个种类都能享用到。
海碗居
干炸丸子十分考验师傅的功力，这里的丸子口感Q弹，外酥内软，很多食客都说吃出了童年的味道。
海碗居
还有爆肚，记得蘸着麻酱吃，可别再一股脑儿地倒上去了。
地址：朝阳公园路6号蓝色港湾1F层DS-19A室（蓝色港湾店）
电话：5905 6753
营业时间：11:00-22:00
人均：75元
城南旧事：在美食里找寻老北京的儿时回忆
城南旧事
《城南旧事》的作者林海英曾说过：“北京是心灵的故乡”。几个自小儿在北京长大的北京孩子，把心中的那个老北京，通过这家餐厅呈现。这里承载着自小在北京长大那一代代的“老北京的念想”：曲里拐弯的老北京小胡同、有着高高门槛的胡同小院、泥石盆的大金鱼游来游去、那些推起来吱吱呀呀的老木门、可以透出阳光的窗棂格子、自小吃到大的饭菜……一切，都和过去没什么差别。
城南旧事
老北京儿时常吃的炒红果，这里也有。在过去那个物质稀缺的年代，罐头瓶装的红果可是冬日里劳动人民智慧的结晶，吃上一口，立马感受到了秋果满园的喜悦。如今城南旧事每日现做的炒红果，味道依旧，新鲜而又健康。
城南旧事
这里的老北京豆酱满足了那些想吃猪皮，又怕胆固醇过高的人。这里遵循古制，在猪皮里加入黄豆，再也不怕胆固醇过高了。
京葱爆羊肉的卖相和味道，足以称为这里的“当家菜”。虽然在大江南北、大街小巷里，都能寻觅到葱爆羊肉的身影，但城南旧事的羊肉，可应了那句老话叫做“不怕不识货，就怕货比货”，老板对这道菜十分自信，也十分欢迎大家来尝试、对比。
城南旧事
最后，再来点儿艾窝窝、驴打滚、豌豆黄……来结束这段老北京的儿时味觉之旅。
地址：北太平庄路25号17栋豪威大厦B座首层
电话：6201 7658
营业时间：11:00-22:00
人均：90元
红炉：地道京味儿小天地
红炉
“古今春秋，燕山雨雪；慕弥街之香，围彤红之炉。京华朝夕，荟萃天地；唤昨夜酒酿，啖今生光景”，这便是红炉名字的由来。红炉虽位于闹中有静的三里屯南街，虽身处闹市，却将北京的风情和味道浓缩于此。
红炉
北京菜有四大说法：忽必烈带来的铜炉涮羊肉、卤煮炒肝等民间小吃、鲁菜底子的家常菜和历代皇城或官宦大家流传出的官府菜系。其中，当然以家常菜系最为普及，干炸丸子、老北京豆酱、炖吊子、红烧带鱼、蒜汁酱肘子等，听上去都是大鱼大肉的硬货，十分馋人。
红炉
红烧带鱼是红炉的招牌之一，不用淀粉，直接生炸，肉糟而不烂，很是入味。
红炉
蒜汁酱肘子块头超大，又肥又有食欲。炖肘子的老汤以猪蹄、猪脸等物长长久久地熬出来，吃前泼上去厚厚一层蒜汁，端上来前已经被切得恰到好处，入口肥而不腻四字最适合表述，这肘子早已名声在外，就连最资深的肉食家面对这么个硬货，都会坐不住，吃不完还可以打包带走。
地址：三里屯南路6号楼南侧
电话：6595 9872
营业时间：11:00-23:00
人均：80元
局气：老北京的江湖味道
局气
“局气”的名称可是别有学问的。局气在北京话里指公平、公正、守规矩、讲道理，也有仗义，大方，好爽之意。民间版北京精神以局气为首，其次才是仗义、牛逼、有面儿。局气的装修也十分走心，雕梁画柱好生细致，红绸缎、红灯笼也十分应景。
局气
餐厅以四合院风格为主，内庭装潢也是别有用心，从庭院处的鸟笼、八仙桌，到大厅的残垣断壁古城墙、胡同巷子老北京门牌号，再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架，甚至到餐桌上点菜的翻牌子，尽显老北京的范儿。
局气
局气看家菜中的招牌菜则当属烧烩爪尖，这道菜那可是有些年头，传说还是慈禧太后的最爱呢。能够得到慈禧太后的称赞，那这道菜就必定有其过人之处了。烧烩说白了就是先烧后烩，有汤有菜，拿老话就是“下饭菜”。这烧烩爪尖先将猪蹄酱制三个小时入味，然后去骨压制用改刀切成3厘米见方。再将油烧热，放入猪蹄炸成酱黄色捞出。
这时，高汤就得备好了。这高汤高就高在不用什么鸡精、味精，而是大厨秘制的海参汁。炒锅下入炸好的猪蹄，佐以盐、味精、酱油、料酒、水、淀粉，倒入兑好的芡汁烧开，便成了。烧烩爪尖颜色呈枣红色，口味讲究个咸鲜醇香。上桌后搭配一碗白米饭，那味道简直绝了。
局气
局气里的“抓炒”系列也值得一试，这“抓炒”是宫廷菜里的一个品种，相传由慈禧的御厨王玉山创作。据说有一天，慈禧太后看着满桌子的菜没有胃口，吓坏了御厨。此时，王玉山制作了一道小酸甜口的里脊端上桌，慈禧太后从没见过这道菜，于是品尝起来。
局气
吃罢她感觉滋味妙不可言，便问太监这道菜的名字，太监也不知道，但他看到王玉山在制作此菜时用手抓里脊的情景，慌忙回答是“抓炒里脊”。慈禧大悦，封王玉山为“抓炒王”，于是此菜便流传开来，与另外三道菜并称为“宫廷四大抓”。目前，主打官府菜、宫廷菜的饭店里仍有“四大抓”的位置，在满汉全席中，它也是必上的一道经典菜。
地址： 煤市街廊房头条交叉口北京坊东区5号楼3层（前门店）
电话：6808 6818
营业时间：11:00-14:30，17:00-21:30
人均：100元
裕德孚：跟于大师学手切羊肉的标准涮法
裕德孚簋街上的美食数不胜数，单就门脸儿来说，裕德孚只是一家小店，但每逢饭点，这里排队的人总是比别处多。于大师即老板本人，他的家族对老北京涮羊肉的传承已过了百年，于大师的爷爷于德龙可是曾经的“京城两把刀”之一。于大师本人更是自1973年起，就在又一顺饭庄当学徒，之后更是在大大小小的手切羊肉比赛上拿了无数的奖。
裕德孚裕德孚虽不是百年老字号，但在北京提起涮肉二字，大多数人第一时间想到的肯定是这里。于大师坦言，虽然大多数来这儿用餐的客人，对真正地道的老北京涮羊肉没什么分辨力，但裕德孚从不敷衍，之前是如何切肉，如今还是这么切：0.8毫米厚，还是双层的。
在太阳光底下，薄如蝉翼，直接能透过肉看到街景裕德孚于大师一直乐于传播正宗的老北京饮食文化，若是得空，他还会亲自教你涮羊肉的吃法。由于这儿的羊肉切的极薄，且是双层，所以下锅的时候要用筷子轻轻摆弄把它们分离，不用涮太久，几秒之后羊肉不发红了即可。
之前咱们吃涮羊肉，都是捞完之后一股脑地放进蘸料碗里，吃到最后麻酱都变成了麻酱汤。在这里可不时兴这种吃法，先是根据个人的口味在麻酱里加入香菜、葱花和香而不辣的辣油，搅拌均匀之后，用勺子挖起一勺浇在刚捞出来的羊肉上，再满满地吞入口中。这样吃到最后，蘸料还是那个蘸料，也更能凸显麻酱和羊肉搭配的和谐，这是正宗讲究的吃法。裕德孚羊肉之外，黑百叶也值得一试，下锅之后中间白色的部分微卷，就可以吃了。记得吃完肉类后，剥上几瓣糖蒜清清口，简直是神清气爽。
地址：东直门内大街264号(北新桥十字东)
电话：8402 6223
营业时间：20:00-01:00
人均：120元
羊大爷：涮出羊肉新境界
羊大爷热爱老北京涮羊肉的人，对羊大爷一定不会陌生。“羊大爷”创始于1996年，老板羊大爷其实姓蔡，但熟客们总是羊大爷地叫，便渐渐流传开了。老板一开始只是想开一个可以请朋友大口喝酒、大口吃肉的涮肉店，没想到太过于受欢迎，便一家又一家开了下去。羊大爷在感叹年轻岁月的时候，还脱口而出“大妈人在江湖漂，只爱大爷羊肉膘”，并坚称都是因为这里的涮羊肉太好吃了。
羊大爷从地铁动物园站出来，往前走个300米左右，就可以看到羊大爷涮肉坊。不用费心留意在哪里，门口那硕大的羊头，让人想忽视都忽视不了。这里的装修很是讲究，一进门，便能看到大厅里挂着一张“羊从远方飞来”的背景画。店里还有一面屏风，上面挂着各路明星在这里的吃相，老板还悄悄透露，这里的撞星率很高。
羊大爷从大厅通往包间的通道，装修极具京味，通道两侧的墙壁上，是满满当当的京剧头饰，为这里凭添了些韵味，更别说头饰都是可以取下来用于拍照的。走到尽头，则是一具羊大爷亲自设计的羊头。
羊大爷这里的点菜方式很是特别，每道菜直观地摆在你的面前，看上了只需拿起它面前的筹码，可谓是所见即所得。
羊大爷上肉的方式更是让第一次来这里的人惊掉了下巴，怎么羊肉可以用“米”来计算？怎么装肉的盘子都是造型各异的古代乐器啊？没错，票圈里经常刷屏的羊肉“一米板”，就是羊大爷。
羊大爷在这里，只兴大口喝酒、大口吃肉，先下个半米的羊肉，捞出来之后蘸上麻酱，把嘴塞到满满的，才不算辜负这鲜美的羊肉。
羊大爷如果敢于挑战的话，可以试试这里的羊肉刺身，口感与三文鱼有异曲同工之妙，却比三文鱼更加细腻丰富。深得烤羊肉串真传的特色涮羊肉串，也是每桌必点。煮熟之后细细撒上旁边的孜然，口感可以媲美烤羊肉串，却又比它多了些润感，不知不觉间便撸了一盘子。
羊大爷大爷大妈都是吃羊肉的专业人士，反复叮咛着羊肉涮的时间不宜过长，为保持鲜嫩，基本上变色就可以了。涮完肉才是大白菜、粉丝、冻豆腐、蒿子秆的天下，充满羊肉鲜味的汤汁正好可以被这些食物吸进去，吃起来既鲜又爽。
地址： 西直门外大街141号（动物园店）
电话：6833 3375
营业时间：10:00-22:00
人均：110元
长安壹号：烤鸭爱好者的打卡之地
长安壹号相传早年间的片烤鸭的刀法尊崇皮肉相连，但中外建交后，为了考虑歪果仁的口味，才有了皮肉分离的新片法来。还真别说，这种片法更突出了刚出炉的鸭子皮酥肉嫩的特点。
长安壹号采用皮肉分离片法后，吃烤鸭的酱料里便多了碟白砂糖，用来蘸烤酥的鸭皮。砂糖的颗粒感突出了鸭皮酥脆的口感，糖的清甜更化解了鸭皮的油腻。
长安壹号长安壹号的烤鸭便是如此，一份刚出炉的烤鸭，会被手巧的师傅片出纯皮、纯肉和皮肉相连这三种。纯皮当然是蘸糖吃，剩下的两碟便很随意了，烤鸭蘸酱吃、蘸糖吃、包着吃……
长安壹号正在纳闷鸭汤去哪儿了的时候，徐晋师傅端上来了两个竹筒，这便是鸭汤了。长安壹号的鸭汤入口虽然清香不腻，但有食客曾反映说竹子的香气有点儿喧宾夺主，汤就寡淡了。其实这样的鸭汤在吃完烤鸭后，喝起来正好。
长安壹号除了烤鸭，老北京们还可以在芝麻菠菜、京葱爆羊肉和口水鸡里找寻下童年的味道。芝麻菠菜来源于主厨金强师傅关于童年的味蕾记忆，菠菜焯水淋上加了一点黄芥末的芝麻酱，芥末味化解了麻酱的香腻，却又十分轻柔。上面的芝麻也十分舍得下料，都快看不清下面的食材了，吃起来满口芝麻香，别提多爽口了。
长安壹号京葱爆羊肉十分考验掌勺人对火候的把握，这里出品的羊肉入口十分嫩滑，让人下了筷子就停不下来。羊肉还是大补，现在这个时节食用，再合适不过。
地址：东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼
电话：6510 9024
营业时间：11:30-14:30，17:30-22:30
人均：400元
利群烤鸭：吃的不是烤鸭，是情怀
利群烤鸭隐匿在前门大街胡同里，已有二十多年历史的利群烤鸭店，是“酒香不怕巷子深”的典型，哦不，在这里是烤鸭香。这里曾数次接待过众多外国首脑，光是那些合影，就满满当当挂满了一屋子呢。门口大大的一面墙上刷满了利群烤鸭店的“自我简介”，白底红字有一种复古大字报的感觉，仿佛回到了上个世纪。
利群烤鸭店面的门脸儿不大，要不是这大字报还真容易被错过。进门之后是狭窄的走廊，两边都挂满了厨师和各国元首及重要来宾的合影，左转之后再右转，就到了不大的四合院，也是用餐区域中。由于没有提前预定，只能随意坐在摆满了简易桌椅的院子中。
利群烤鸭落座之后服务员瞬间就把菜单递了上来，烤鸭是必点的，想要解腻的话，可以再来一份拌素三丝。下单之后不过十分钟，片好的烤鸭就被端了上来，惊叹速度之快的同时，让人不得不怀疑这烤鸭该不会是早就准备好、并非现成的。
利群烤鸭不过这鸭饼厚度适中，甜面酱酱香但不会过甜，烤鸭肥而不腻，皮很脆，以尾部更甚。咬起来咔嚓一声，烤鸭的油脂溢在口腔中，感觉为接下来的行程打足了劲儿。用餐的这段期间，来了很多刚从火车站出来，风尘仆仆来这儿开启京城第一餐的游客，还有慕名而来的国外旅游团。
地址： 前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
电话：6702 5681
营业时间：11:00-22:00
人均：160元
海碗居：接地气的正宗北京味
海碗居说到正宗的北京味，海碗居当然不能错过。距1999年第一家海淀区增光路店开业以来，一直是北京人心中吃炸酱面的必选地之一。不过您之前如果没去过海碗居，建议第一次去蓝色港湾店，那里的装修更怀旧，大理石的八仙桌、红漆实木的长条凳、青砖灰瓦、雕花格窗……生生把老北京的样貌还原了出来。
海碗居在过去，北京人都管吃面用的碗叫做“海碗”，店门口的超大海碗也十分吸人眼球，这正是海碗居的镇店之物。
海碗居这里的服务员一水儿店小二打扮，瓜皮儿帽、对襟儿衫、黑布鞋，迎来送往的吆喝“来了，您呐！”、“里边请了，您呐！”、“劳驾了，您呐！”，十分热情。
海碗居来这里炸酱面是必点的，海碗居的炸酱面讲究肉丁小碗干炸，肉丁要四肥六瘦的五花肉，酱必须是六必居的干黄酱，再用盐、味精、糖、葱花、姜丝调味，仅此而已。
海碗居吃的时候还有一个讲究，叫做“八碟八响送吉祥”，店小二把每一种配料倒进碗里时都会磕一下，再配上一句吉利话，讨一个好彩头。
海碗居这里的羊霜肠，也曾勾起了很多老北京的回忆。海碗居的老板拜访了很多胡同里的老人，百般尝试后终于把它复原了。这羊霜肠也叫羊霜霜、羊肚，当年，羊霜肠就像豆汁儿那么普及，庙会上、市场上、街道上都有卖的。过去卖羊霜肠一般集中在下午或晚上，因为上午杀羊，得先去屠宰厂买羊血，回家再将血灌肠子，一根根的羊霜肠码在大铁锅里，用水一煮，羊血凝固在肠子里，呈白灰色，如霜包血肠，也是它名称的由来。
下午推车出去叫卖，可随意购买，小孩儿、大人买半碗也可以。卖时，先从热腾腾的锅里提出霜肠，放在木板上剁成小段，搁在碗里，用羊汤涮几遍，再盛满羊汤，然后用铁勺从作料罐里盛出大勺芝麻酱、红辣椒油，抓把绿香菜后，热腾腾地递在食客手中，又红又绿的作料和鲜味儿扑鼻，美味异常。
海碗居除此之外，爆肚、干炸丸子和京味点心也是这里的必吃款。两人及以上的话建议点个京味点心拼盘，基本上老北京的点心都齐全了，各个种类都能享用到。
海碗居干炸丸子十分考验师傅的功力，这里的丸子口感Q弹，外酥内软，很多食客都说吃出了童年的味道。
海碗居还有爆肚，记得蘸着麻酱吃，可别再一股脑儿地倒上去了。
地址：朝阳公园路6号蓝色港湾1F层DS-19A室（蓝色港湾店）
电话：5905 6753
营业时间：11:00-22:00
人均：75元
城南旧事：在美食里找寻老北京的儿时回忆
城南旧事《城南旧事》的作者林海英曾说过：“北京是心灵的故乡”。几个自小儿在北京长大的北京孩子，把心中的那个老北京，通过这家餐厅呈现。这里承载着自小在北京长大那一代代的“老北京的念想”：曲里拐弯的老北京小胡同、有着高高门槛的胡同小院、泥石盆的大金鱼游来游去、那些推起来吱吱呀呀的老木门、可以透出阳光的窗棂格子、自小吃到大的饭菜……一切，都和过去没什么差别。
城南旧事老北京儿时常吃的炒红果，这里也有。在过去那个物质稀缺的年代，罐头瓶装的红果可是冬日里劳动人民智慧的结晶，吃上一口，立马感受到了秋果满园的喜悦。如今城南旧事每日现做的炒红果，味道依旧，新鲜而又健康。
城南旧事这里的老北京豆酱满足了那些想吃猪皮，又怕胆固醇过高的人。这里遵循古制，在猪皮里加入黄豆，再也不怕胆固醇过高了。
京葱爆羊肉的卖相和味道，足以称为这里的“当家菜”。虽然在大江南北、大街小巷里，都能寻觅到葱爆羊肉的身影，但城南旧事的羊肉，可应了那句老话叫做“不怕不识货，就怕货比货”，老板对这道菜十分自信，也十分欢迎大家来尝试、对比。
城南旧事最后，再来点儿艾窝窝、驴打滚、豌豆黄……来结束这段老北京的儿时味觉之旅。
地址：北太平庄路25号17栋豪威大厦B座首层
电话：6201 7658
营业时间：11:00-22:00
人均：90元
红炉：地道京味儿小天地
红炉“古今春秋，燕山雨雪；慕弥街之香，围彤红之炉。京华朝夕，荟萃天地；唤昨夜酒酿，啖今生光景”，这便是红炉名字的由来。红炉虽位于闹中有静的三里屯南街，虽身处闹市，却将北京的风情和味道浓缩于此。
红炉北京菜有四大说法：忽必烈带来的铜炉涮羊肉、卤煮炒肝等民间小吃、鲁菜底子的家常菜和历代皇城或官宦大家流传出的官府菜系。其中，当然以家常菜系最为普及，干炸丸子、老北京豆酱、炖吊子、红烧带鱼、蒜汁酱肘子等，听上去都是大鱼大肉的硬货，十分馋人。
红炉红烧带鱼是红炉的招牌之一，不用淀粉，直接生炸，肉糟而不烂，很是入味。
红炉蒜汁酱肘子块头超大，又肥又有食欲。炖肘子的老汤以猪蹄、猪脸等物长长久久地熬出来，吃前泼上去厚厚一层蒜汁，端上来前已经被切得恰到好处，入口肥而不腻四字最适合表述，这肘子早已名声在外，就连最资深的肉食家面对这么个硬货，都会坐不住，吃不完还可以打包带走。
地址：三里屯南路6号楼南侧
电话：6595 9872
营业时间：11:00-23:00
人均：80元
局气：老北京的江湖味道
局气“局气”的名称可是别有学问的。局气在北京话里指公平、公正、守规矩、讲道理，也有仗义，大方，好爽之意。民间版北京精神以局气为首，其次才是仗义、牛逼、有面儿。局气的装修也十分走心，雕梁画柱好生细致，红绸缎、红灯笼也十分应景。
局气餐厅以四合院风格为主，内庭装潢也是别有用心，从庭院处的鸟笼、八仙桌，到大厅的残垣断壁古城墙、胡同巷子老北京门牌号，再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架，甚至到餐桌上点菜的翻牌子，尽显老北京的范儿。
局气局气看家菜中的招牌菜则当属烧烩爪尖，这道菜那可是有些年头，传说还是慈禧太后的最爱呢。能够得到慈禧太后的称赞，那这道菜就必定有其过人之处了。烧烩说白了就是先烧后烩，有汤有菜，拿老话就是“下饭菜”。这烧烩爪尖先将猪蹄酱制三个小时入味，然后去骨压制用改刀切成3厘米见方。再将油烧热，放入猪蹄炸成酱黄色捞出。
这时，高汤就得备好了。这高汤高就高在不用什么鸡精、味精，而是大厨秘制的海参汁。炒锅下入炸好的猪蹄，佐以盐、味精、酱油、料酒、水、淀粉，倒入兑好的芡汁烧开，便成了。烧烩爪尖颜色呈枣红色，口味讲究个咸鲜醇香。上桌后搭配一碗白米饭，那味道简直绝了。
局气局气里的“抓炒”系列也值得一试，这“抓炒”是宫廷菜里的一个品种，相传由慈禧的御厨王玉山创作。据说有一天，慈禧太后看着满桌子的菜没有胃口，吓坏了御厨。此时，王玉山制作了一道小酸甜口的里脊端上桌，慈禧太后从没见过这道菜，于是品尝起来。
局气吃罢她感觉滋味妙不可言，便问太监这道菜的名字，太监也不知道，但他看到王玉山在制作此菜时用手抓里脊的情景，慌忙回答是“抓炒里脊”。慈禧大悦，封王玉山为“抓炒王”，于是此菜便流传开来，与另外三道菜并称为“宫廷四大抓”。目前，主打官府菜、宫廷菜的饭店里仍有“四大抓”的位置，在满汉全席中，它也是必上的一道经典菜。
地址： 煤市街廊房头条交叉口北京坊东区5号楼3层（前门店）
电话：6808 6818
营业时间：11:00-14:30，17:00-21:30
人均：100元
