酸菜鱼的做法步骤
1酸菜反复洗，切好挤干水分备用
2将鱼头和鱼骨单独码味，放盐巴，和姜葱，胡椒粉腌制
3鱼片单独放，反复轻轻冲洗几遍沥干
4多一些油，放花椒粒，几段干辣椒爆香，再炒酸菜
5酸菜炒至水汽干，有香味出来，再起油锅放姜葱
6把腌制好的鱼头和鱼骨炸一下
7加开水和酸菜一起熬，再加少许盐，和胡椒粉
8鱼片加蛋清，盐，淀粉，码味等待
9等鱼汤熬至发白，试试咸淡，调味，如果可以，先盛出鱼头和鱼骨
10这是开大火等水翻滚后，立即调最小火，下鱼片
11开中火等汤开了，立即连汤带鱼片一起倒出来
12准备两颗辣椒，放热油炸香，再将油淋入鱼片汤上面
使用的厨具：炒锅
